Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Номер рецептуры 207
|
|
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов, полуфабрикатов | 1-3 года | 3-7 лет | ||
| Масса, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Масса отварных макарон №204 | - | - | ||
| Сыр | 4,4 | 6,6 | ||
| Масло сливочное | ||||
| Масса полуфабриката | - | - | ||
| Масса запеченных макарон | - | - | ||
| Масло сливочное | ||||
| Выход | - | 155 | - | 205 |
Химический состав данного блюда на 150 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 7,10 | 0,96 | 7,01 | 29,63 | 210,00 | 0,03 | 0,06 | 0,04 | 25,7 | 1,28 |
Химический состав данного блюда на 200 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 9,56 | 1,43 | 8,58 | 39,24 | 272,00 | 0,04 | 0,08 | 0,05 | 37,3 | 1,70 |
Технология приготовления
Отварные макароны заправляют маслом, перемешивают. Массу выкладывают на смазанный маслом противень. Сверху посыпают тертым сыром и запекают до образования на поверхности макарон поджаристой корочки. При подаче нарезают на порции.
При отпуске поливают прокипяченным сливочным маслом.
Требования к качеству
Внешний вид: аккуратно нарезанные куски в виде ромбов или квадратов, политы сливочным маслом
Консистенция: рыхлая, сочная
Цвет: корочки- румяно- золотистый, на разрезе- белый, с кремовым оттенком
Вкус: свойственный запеченным макаронам, солоноватый от сыра
Запах:запеченных макарон с ароматом сыра
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующий МБДОУ Детский сад № 172
И.В.Корельская_______________________
Приказ №____от______________________
Технологическая карта № 3
Наименование изделия: Макароны, запеченные с яйцом
Номер рецептуры 208
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов, полуфабрикатов | 1-3 года | 3-7 лет | ||
| Масса, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Макаронные изделия | - | - | ||
| Масло сливочное | ||||
| Яйца | 1/2 шт. | 3/5 шт. | ||
| Молоко | ||||
| Масло растительное (для смазки противня) | ||||
| Масса отварных макарон | - | - | ||
| Масса полуфабриката | - | - | ||
| Масло запеченных макарон | - | |||
| Выход | - | 150 | - | 200 |
Химический состав данного блюда на 150 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 7,7 | 3,22 | 6,91 | 23,03 | 0,33 | 0,06 | 0,11 | 27,10 | 1,40 |
Date: 2016-05-24; view: 891; Нарушение авторских прав