Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Требования к качеству. Внешний вид: кругло-овальной формы, без трещин на поверхности
|
|
Внешний вид: кругло-овальной формы, без трещин на поверхности
Консистенция: умеренно плотная
Цвет: белок – белый, желток – желтый
Вкус: свежего вареного яйца, приятный
Запах: свойственный свежесваренным яйцам
Технологическая карта №
Наименование изделия: Омлет на натуральном молоке
Номер рецептуры 216
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | 1-3 года | 3-7 лет | ||
| Масса, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Яйца | 1,05 шт. | 1,2 шт. | ||
| Молоко | ||||
| Масса омлетной смеси | - | - | ||
| Масса готового омлета | - | - | ||
| Масло сливочное | ||||
| Выход | - | 130 | - | 155 |
Химический состав данного блюда на 155г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 18,10 | 18,10 | 30,80 | 2,40 | 268,00 | 0,34 | 0,10 | 1,28 | 286,20 | 2,54 |
Технология приготовления
К обработанным яйцам добавляют молоко и соль. Смесь тщательно размешивают, выливают на смазанный маслом противень слоем толщиной не более 2,5 см и запекают в жарочном шкафу до готовности.
При отпуске поливают прокипяченным сливочным маслом.
Требования к качеству
Внешний вид: поверхность омлета зарумянена, без подгорелых мест
Консистенция: однородная, сочная
Цвет: золотисто-желтоватый
Вкус: свежих запеченных яиц, молока, сливочного масла
Запах: свежих запеченных яиц, сливочного масла
Технологическая карта №
Наименование изделия: Омлет с овощами
Номер рецептуры 220
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | 1-3 года | 3-7 лет | ||
| Масса, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Яйца | 3/4 шт. | 1 шт. | ||
| Молоко | ||||
| Морковь | ||||
| Молоко | ||||
| Масса припущенной моркови | - | - | ||
| Лук зеленый | ||||
| Капуста свежая белокочанная | 8/71 | 11/101 | ||
| Масло сливочное | ||||
| Масса готового омлета | - | _ | ||
| Масло сливочное | ||||
| Выход | - | - |
1Масса припущенной капусты
Химический состав данного блюда на 85 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 5,58 | 5,18 | 11,23 | 2,83 | 135,00 | 3,51 | 0,05 | 0,24 | 63,20 | 1,25 |
Технология приготовления
Мелко шинкованную белокочанную капусту припускают с морковью и молоком до готовности, выкладывают на смазанный маслом противень, заливают омлетной смесью; запекают в жарочном шкафу в течение 10-15 мин.
При отпуске посыпают мелко шинкованным зеленым луком, поливают прокипяченным сливочным маслом.
Требования к качеству
Внешний вид: поверхность зарумянена, без подгорелых мест
Консистенция: мягкая, сочная, пышная
Цвет: свойственный продуктам, входящим в состав блюда
Вкус: запеченных яиц и овощей
Запах: запеченных яиц и овощей
Технологическая карта №
Date: 2016-05-24; view: 603; Нарушение авторских прав