Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технология приготовления. У яблок удаляют семенное гнездо, нарезают соломкой и припускают в собственном соку с подготовленным черносливом 3 минуты при температуре 85 °С
У яблок удаляют семенное гнездо, нарезают соломкой и припускают в собственном соку с подготовленным черносливом 3 минуты при температуре 85 °С.
Перебранный и промытый чернослив заливают горячей водой и оставляют в ней до полного набухания и остывания. Затем из чернослива удаляют косточку, нарезают соломкой и добавляют к припущенным яблокам, перемешивают, заправляют медом.
Выход порции определяется возрастной группой.
Требования к качеству
Внешний вид: яблоки и чернослив нарезаны соломкой, сохраняют форму, равномерно перемешаны
Консистенция: плотноватая, сочная
Цвет: свойственный входящим в блюдо продуктам
Вкус: свойственный входящим в блюдо продуктам
Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам
Технологическая карта №
Наименование изделия: Салат из свеклы с сыром
Номер рецептуры № 31.
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | Масса, г | |
| брутто | нетто | |
| Свекла | 8101 | |
| Сыр российский, или голландский, или швейцарский | 1502 | |
| Масло растительное | ||
| Выход | - | 1000 |
1Масса отварной очищенной свеклы.
2Масса тертого сыра
Химический состав данного блюда на 1000 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| С сыром российским | |||||||||
| 46,95 | 34,80 | 95,01 | 71,28 | 82,05 | 0,22 | 0,77 | 1619,7 | 12,84 | |
| С сыром голландским | |||||||||
| 51,60 | 39,45 | 90,66 | 71,28 | 82,05 | 0,21 | 0,89 | 1799,7 | 12,39 | |
| С сыром швейцарским | |||||||||
| 49,05 | 36,90 | 98,16 | 71,28 | 81,90 | 0,24 | 1,070 | 1694,7 | 12,54 |
Технология приготовления
Отварную очищенную свеклу нарезают соломкой и заправляют растительным маслом. Салат укладывают горкой, при отпуске посыпают сыром, натертым на крупной терке.
Выход порции определяется возрастной группой.
Date: 2016-05-24; view: 557; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |