Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Номер рецептуры № 28
|
|
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | Масса, г | |
| брутто | нетто | |
| Свекла | 411 | |
| Чернослив | 62 | |
| Масло растительное | ||
| Сахар | ||
| Выход | - | 50 |
1Масса отварной очищенной свеклы.
2Масса набухшего чернослива без косточек
Химический состав данного блюда на 50 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | |||||
| Б | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 0,78 | 2.59 | 9,83 | 65,75 | 4,32 | 0,009 | 0,024 | 21,11 | 0,80 |
Технология приготовления
Отварную очищенную свеклу нарезают мелкой соломкой.
Подготовленный чернослив заливают горячей водой и оставляют в ней до полного набухания, затем удаляют косточку, нарезают. Свеклу соединяют с черносливом, сахаром и растительным маслом, прогревают 3 мин при температуре 85 °С.
При отпуске можно оформить зеленью, соответственно увеличив выход.
Выход порции определяется возрастной группой.
Требования к качеству
Внешний вид: свекла и чернослив, нарезанные соломкой, уложены горкой Консистенция: мягкая
Цвет: продуктов, входящих в состав блюда
Вкус: свеклы, чернослива и растительного масла
Запах: продуктов, входящих в состав блюда
Технологическая карта №
Наименование изделия: Салат из яблок с черносливом
Номер рецептуры 30
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | Масса, г | |
| брутто | нетто | |
| Яблоки свежие | ||
| Чернослив | 2701 | |
| Мед | ||
| Выход | - | 1000 |
1Масса набухшего чернослива без косточек
Химический состав данного блюда на 1000 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 9,53 | 0,00 | 4,50 | 291,04 | 1243,00 | 73,10 | 0,26 | 0,43 | 332,60 | 23,12 |
Date: 2016-05-24; view: 733; Нарушение авторских прав