Таблицы питательной ценности пищевых продуктов

В приведенных ниже 9 таблицах представлены коли­чественные данные, иллюстрирующие питательную ценность большинства пищевых продуктов, которые употребляются в польской кухне.

В четырех первых таблицах указаны 146 продуктов, в кото­рых практически отсутствуют углеводы. Перечислены продукты, начиная с таких, в которых содержится только белок, т. е. они являются обезжиренными и кончая такими, в которых содержится только жир без белка.

В таблицах 5-7 сопоставлены продукты практически не содержащие жира, в которых преобладают углеводы. И опять перечни продуктов начинаются с таких, в которых на 1 г белка приходится меньше всего углеводов и кончая такими, которые являются чистыми углеводами-без белка и жира (сахар, кока- кола. мёд).

Все эти продукты - растительного происхождения, а со­держащиеся в них белки являются малоценными в питании человека. В оптимальной диете эти продукты, собственно, не употребляются, разве что в минимальных количествах в качестве вкусовых добавок или как продукты, вносящие в диету углеводы.

Последняя таблица 9 показывает, какие минимальные количества углеводов находятся в некоторых фруктах и овощах.

Под таблицами помещены примечания, разъясняющие роль и пригодность представленных в данной таблице продуктов в оптимальном питании.

Таблица I.

Продукты, содержащие or 0 до 0,5 г жира на 1 г белка,

практически без углеводов

Примечание. Продукты, перечисленные в таблице 1 являются высоко­белковыми. Они, как правило, животного происхождения, следовательно, содержат ценный белок. В оптимальном питании они широко применяются, но следует потреблять их в ограниченном количестве и с большим коли­чеством жира так. чтобы на 1 г утих продуктов съедать 2.5 - 3,5 г жира, лучше всего животного происхождения.

Таблица 2.

Продукты, содержащие от 0,5 до 1,5 г жира на 1 г белка,

практически без углеводов

Примечание. В продуктах, перечисленных- выше, кроме белка содержится некоторое количество жиров, но оно недостаточно для оптимального сбалансирования белка. Они широко применяются в оптимальном питании, но должны сочетаться с жиром в пропорции около 2,0 - 2,5 г жира на 1 г этих продуктов.

Таблица 3.

Продукты, содержащие от 1,5 до 3,0 г жира на на 1 г белка

практически без углеводов

Примечание. Все продукты, представленные в таблице, животного про­исхождения. Они содержат довольно много жира, а находящиеся в конце таблицы, содержат его столько, что вполне покрывают жиром содержа­щийся в них белок.

Таблица 4.

Продеты, содержащие более 3 г жира на 1 г белка,

практически без углеводов

Таблица 5.

Продукты, содержащие растительный белок и углеводы,

практически без жира

Примечание. Вышеперечисленные продукты практически не содержат жира, в них мало белка и он низкой биологической ценности, в них также немного углеводов, но много воды. Они напрасно обременяют пище­варительный тракт, а их непереваренные компоненты загнивают в толстой кишке, отравляя организм. Без существенного вреда для организма они могут потребляться в пищу в небольших количествах как вкусовые добавки.

Таблица 6.

Продукты, содержащие немного белка и много углеводов, практически без жира

Примечание: Вышеприведенные продукты практически не содержат жира. Содержащиеся в них небольшие количества белка имеют малую биологическую ценность. Однако они содержат много воды и углеводов, го есть сахаров. В оптимальной диете они используются в минимальной мере в качестве вкусовых добавок и источника углеводов.

Таблица 7.

Продукты с большим содержанием углеводов и

практически без жира

Примечание: в таблице перечислены зерновые продукты. Они содержат незначительные, иногда остаточные следы жира низкой биологической ценности. Белок, содержащийся в зерновых продуктах - это растительный белок также низкой биологической ценности. В оптимальной диете эти продукты не применяются, разве что в очень небольших количествах, например, панировочные сухари для панировки или обсыпания форм для выпечки.

Таблица 8.

Продукты, содержащие все основные питательные вещества

Примечание. Вышеприведенные продукты - растительного происхожде­ния, некоторые из них содержат много жира. Этот жир не обладает высокой биологической ценностью. Некоторые продукты довольно широко исполь­зуются в оптимальной диете, например, мак, орехи, миндаль, семена подсо­лнуха или кокосовая стружка. Их можно принимать в пищу в количествах, ограниченных содержанием углеводов, например, в шоколаде довольно много жира, но еще больше углеводов.

Таблица 9.

Количество некоторых пищевых продуктов, с содержанием углеводов около 50 г.

Примечание. Человек должен поставлять своему организму около 0,8 г угле­водов на 1 кг веса тела в сутки. При весе тела 60 - 70 кг это должно составить около 50 г углеводов в день. Следовательно, чтобы доставить организму такое количество углеводов, можно съесть 100 г хлеба в день или 80 г изюма, 1 кг помидоров и т.д., разумеется, при условии, что они будут единственным источником углеводов, то есть в этот день мы не съедим никакого другого продукта, содержащего углеводы. На практике блюда приготавливаются таким образом, чтобы в каждом было немного белка, немного углеводов и много жира, в соответствии с принятым отношением - Б: Ж: У - 1: 2,5-3,5:0,5.

Принципы оптимального питания в первый момент могут показаться шокирующими, так как в нём рекомендуется потребление очень большого количества жиров и резкое ограничение углеводов.

Столь же шокирующие эффекты этой диеты. Полные люди начинают худеть без какого-либо ограничения еды и одновременно улучшается их общее самочувствие. Однако наиболее убедительными являются эффекты применения оптимального питания больными. В течение своей почти 40-летней врачебной практики доктор Квасьневски вылечил тысячи пациентов от атероматоза, болезни Бюргера, недугов пищеварительного тракта, артериальной гипертонии, а также - без применения инсулина - от сахарного диабета.

Уже насчитывается около 2 миллионов человек, которые применяют оптимальное питание. Большинство из них проживает в Польше, однако слухи об этой диете ходят по всему миру. Много «оптимальных» есть также в Германии, США, Канаде, Австралии.

«Оптимальное питание» - это первая книга, с которой должен оз­накомиться читатель, хотящий ближе познать эту диету и применить её. В книге в доступной и популярной форме излагаются принципы оптимального питания. Она учит как есть, что и сколько, как на практике применять эту диету в повседневной жизни, как она влияет на здоровых людей и как лечит разные болезни. В книге содержатся также кулинарные рецепты и меню на 7 дней.

Ян Квасьневски