Тема : Приготування фірмових тістечок та тортів на замовлення

1. Ознайомитись з технологічним процесом приготування фірмових тістечок та тортів на замовлення.

2. Вивчення технологічної документації на фірмові тістечка та торти на замовлення.

3. Провести розрахунок сировини на фірмові тістечка та торти на замовлення згідно з виробничою програмою підприємства.

4. Відпрацювати приготування тістечок: «Ідеал», трубочки пісочної з увареним згущеним молоком, тістечка бісквітного з зефіром, «Пташине гніздечко», «Персики», «Колобки», «Орбіта», тістечко духове зі згущеним молоком, «Пеньочок».

5. Відпрацювати приготування тортів з бісквітного тіста: «Дубок», торт з зефіром, «Теремок»; з пряниковго тіста: «Медовик»; із здобного прісного тіста «Чарівниця», «Королівський», «Вишенька».

Самостійна робота

1. Розробити асортимент тортів та тістечок для участі в ярмарку, присвяченому Дню міста.

2. Скласти технологічні картки на фірмові кондитерські вироби.

«Затверджую»

Заступник директора з

практичної підготовки,

Адміністративно – господарської

Та комерційної роботи

Т.С.Максимчук

Р.

Практичні завдання

З виробничої практики

Для студентів ІІІ курсу

Комерційного відділення

спеціальність: 5.05170101»Виробництво харчової продукції»

Професія: 5122 кухар 4 розряду; кондитер ІІІ розряду

На 2011 – 2012 навчальний рік

Розглянуто на засіданні

Циклової комісії

Комерційно – технологічних

Дисциплін

Протокол №_____

Від____________________

Голова циклової комісії

Н.В.Павлівська

«Затверджую»

Заступник директора з

практичної підготовки,

Адміністративно – господарської

Та комерційної роботи

Т.С.Максимчук

Р.

БІЛЕТИ

Для проведення кваліфікаційного іспиту

На отримання професії кухаря 4-5 розряду

спеціальність: 5.05170101 «Виробництво харчової продукції»

Розглянуто на засіданні

Циклової комісії

Комерційно – технологічних

Дисциплін

Протокол №_____