Главная Случайная страница



Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать неотразимый комплимент Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника







Тема 2.2. Приготування пісочного тіста та виробів з нього





1. Проаналізувати асортимент виробів із пісочного тіста на виробництві. Зробити висновки та внести пропозиції.

2. Ознайомитися з організацією робочого місця кондитера для приготування пісочного тіста та виробів з нього, безпекою праці при експлуатації збивальної та тістомісильної машини.

3. Скласти технологічну схему приготування пісочного тіста.

4. Розрахувати кількість сировини для приготування пісочного тіста і виробів з нього згідно з завданням виробництва.

5. Відпрацювати приготування пісочного тіста і виробів з нього: тістечка «Пісочне кільце», печива пісочного, тістечка пісочного желейного, тістечка пісочного, глазурованого помадкою, пісочного з кремом, тістечка «Кошик з білковим кремом».

6. Провести бракераж готових виробів.

7. Задача: Визначити кількість сировини, необхідної для приготування 200 шт тістечок глазурованих помадкою з масляним кремом. Вказати вагу помадки, крему, фруктової начинки на один виріб.

Самостійна робота

1. Скласти таблицю «Причини браку пісочного тіста та виробів з нього».

2. Скласти наряд – замовлення на приготування тістечок з пісочного тіста.

3. Скласти технологічні картки на приготування виробів із пісочного тіста.

4. Рішення задач, виробничих ситуацій.

Практичне завдання №33

Тема Приготування пісочних тортів.

1. Ознайомитись з організацією робочого місця кондитера для приготування пісочних тортів.

2. Провести розрахунки сировини для приготування пісочних тортів згідно з завданням виробництва.

3. Відпрацювати приготування пісочних тортів: пісочно – кремовий «Абрікотин», торт з мигдалем і курагою, торт «Ленінградський», торт «Листопад».

4. Відпрацювати приготування пісочно – фруктового торта.

5. Задача. Розрахувати кількість крему для приготування 10 кг пісочного торта «Абрікотин».








Date: 2015-04-23; view: 772; Нарушение авторских прав



mydocx.ru - 2015-2021 year. (0.005 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию