Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Дипломная работа
|
|
| (полное наименование темы) |
| (Фамилия, имя, отчество обучающегося) |
| По специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» | |||||||
| Руководитель: | |||||||
| (должность) | (подпись) | (Ф. И.О.) | |||||
| Рецензент: | |||||||
| (должность) | (подпись) | (Ф. И.О.) | |||||
Волгоград 2015
Приложение № 2
ГБОУ СПО «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»
Кафедра профессионального цикла
| «Утверждаю» Заведующий кафедрой профессионального цикла ______________ Веденеева Л.В. (подпись) (Ф.И.О.) «____» _______________ 201__г. |
ЗАДАНИЕ
на выполнение выпускной квалификационной работы студента
по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».
________________________________________________________________________________
(Фамилия, имя, отчество студента)
от руководителя _________________________________________________________________
(должность, фамилия, имя, отчество)
________________________________________________________________________________
1. Тема ВКР_____________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Целевая установка ______________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
3. Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Срок сдачи работы «____» _______________ 201_г.
5. Календарный план выполнения
| Наименование разделов работы | Срок выполнения | Приложение |
«____» _______________201__г. _______________________
подпись руководителя
Приложение № 3
Содержание
ВВЕДЕНИЕ...................................................................................................... 2
1 Организационный раздел....................................................................... 3
1.1 Тип предприятия................................................................................................ 3
1.2 Организация производства в проектируемом предприятии........................... 4
Организация работы горячего цеха....................................................................... 4
2 Технологический раздел......................................................................... 6
2.1 Определение числа потребителей и количества блюд..................................... 6
2.2 Составление производственной программы.................................................... 7
2.3 Расчет требуемого количества продуктов........................................................ 8
2.4 Расчет горячего цеха......................................................................................... 9
2.4.1 Определение режима работы цеха............................................................... 10
2.4.2 Расчет численности производственного персонала.................................... 11
2.4.3 Расчет оборудования.................................................................................... 12
2.4.4 Расчет холодильного шкафа........................................................................ 13
2.4.5 Расчет объема и количества теплового оборудования............................. 14
2.4.6 Расчет площади жарочной поверхности плиты......................................... 16
2.4.7 Расчет пода чаши в электросковороде........................................................ 19
2.4.8 Расчет пароконвектомата............................................................................. 21
2.4.9 Расчет площади горячего цеха..................................................................... 22
3 Разработка рецептур фирменных блюд......................................... 25
Заключение...................................................................................................... 30
Список литературы..................................................................................... 33
Приложения
Приложение № 4
Зам. директора по УР Тазову А.М.
обучающегося по специальности
«Технология продукции общественного питания»
Фамилия_________________________________
Имя ____________________________________
Отчество________________________________
Date: 2015-05-22; view: 1048; Нарушение авторских прав