Столовая посуда

Посуда такая же важная составляющая имиджа заведения, как и его интерьер, вежливость официантов или портье. Невозможно себе представить фешенебельный ресторан, в котором предлага­ется простенькая посуда. Ведь посетитель покупает не только ка­кое-то конкретное блюдо, но и частицу неповторимой атмосфе­ры данного заведения, его интерьера.

На предприятиях общественного питания используют посуду различных видов: фарфоровую, фаянсовую, стеклянную, хрусталь­ную, керамическую, металлическую, деревянную, пластмассовую.

Ассортимент и количество столовой посуды регламентируются на основании нормативов исходя из типа предприятия, вмести­мости залов, ассортимента и количества выпускаемой и реализу­емой продукции, режима работы, форм обслуживания. Нормати­вы определены с учетом потребности 3—3,5, а иногда и 4 комп­лекта на место (два комплекта находятся в обращении в зале или на раздаче, третий — в моечной, четвертый — в сервизной). Такое количество посуды обеспечивает бесперебойное и качественное обслуживание посетителей.

Фарфоровая и фаянсовая посуда. Выпускаемая фарфоровая и фаянсовая посуда отличается простотой и оригинальностью форм, высокой гигиеничностью. У этой посуды нет острых углов, что удобно при ее санитарной обработке. Некоторые тарелки изготав­ливают квадратной формы.

Фарфоровую и фаянсовую посуду, как правило, украшаю! каймой или рисунком малиново-розового, синего или палево­го цвета. В настоящее время используют посуду разнообразных цветов: голубого, синего и даже черного. Посуду для рестора­нов с национальной кухней оформляют национальным орна­ментом.

Фарфор и фаянс длительное время сохраняют тепло и облада­ют высокой кислотоустойчивостью. Посуда из фарфора отличает­ся легкостью, прозрачностью. Фаянсовые изделия имеют мень­шую механическую прочность и термическую стойкость, поэтому они толще, чем фарфоровые.

Фарфоровая посуда имеет снежно-белый просвечиваю­щийся черепок, лучший внешний вид и качество по сравнению с фаянсовой, обладает повышенными термическими свойствами, более высокой стойкостью глазури. При легком ударе по краю фар­форового изделия оно издает четкий продолжительный звук.

В современных ресторанах широко используется китайский столовый фарфор фирмы Chongping China Ceramica (Siu Fund Ceramies) Co. Ltd., возродившей былую славу китайского фарфора. Производимый компанией фарфор получил сертификат качества по стандарту ISO 9001 и SGS. Продукция компания получила

и высшую оценку правительства Китая и теперь носит марку «Фарфор № 1».

Самого высокого качества в мире считается английский фарфор «Веджвуд», имеющий многовековую историю. В списке клиентов компании «Веджвуд» значатся: российская императрица Екатери­на II, английская королева Шарлотта, президент США Теодор Рузвельт, Администрация Президента Российской Федерации. Фар­фор «Веджвуд» соответствует высочайшим стандартам качества, он удостоен многих, в том числе королевских, наград. Английскому пилю всегда отдавали большее предпочтение, чем какому-либо Другому, за умение сочетать в себе строгие классические традиции i самыми последними тенденциями моды и технологическим но­ваторством. К тому же столовая посуда «Веджвуд» соответствует всем стандартам качества, сертифицирована по системе ISO 9001 и от­мечает высочайшим требованиям предприятий гостинично-ресторанного бизнеса. Столовая посуда «Веджвуд» придает красоту само­му акту еды, эстетизируя этот процесс.

Фарфор, выпускаемый для ресторанов в традиционном китайском и европейском исполнении, позволяет ресторанам ис­пользовать его в странах с разной культурой и кухней. Глазурь фарфора — одна из самых прочных в мире, она не содержит свин­ца, кадмия, других вредных для здоровья веществ. Поверхность Глазури гладкая, твердая — на ней не остаются следы от ножа и пилки. Края изделия тонкие и прозрачные, при этом оно отлича­ется долговечностью, в два-четыре раза превышающей долговеч­ность обычной посуды. Фарфор можно использовать в СВЧ-печах и посудомоечных машинах.

Характерным признаком фарфора, присущим из всех керами­ческих изделий только ему, является его просвечиваемость в тон­ких местах. Изготавливают два вида фарфора — твердый и мягкий. Твердый обладает высокими механическими, термическими и хи­мическими свойствами. Мягкий фарфор имеет меньшие механи­ческую прочность и химическую стойкость, но более высокую просвечиваемость, по прозрачности он близок к молочному стеклу. К мягкому относятся японский, китайский, французский (севр­ский) и английский (некоторых фирм) фарфор, к твердому — традиционный русский, немецкий (знаменитый мейсенский фарфор) и др. Фарфоровая посуда может изготавливаться с цветным череп­ком или с цветными глазурями. Наиболее часто встречается розо­вый фарфор или белый, покрытый цветными глазурями. Фарфоро­вая посуда полностью соответствует гигиеническим требованиям.

Фарфоровую посуду используют:

в ресторанах класса люкс — из высококачественного фарфора высшей группы художественных разделок;

ресторанах высшего класса — из фарфора с монограммой или эмблемой ресторана;

ресторанах первого класса — из фарфора не ниже восьмой груп­пы художественных разделок.

Фаянсовая посуда имеет белый пористый, заметно впи­тывающий влагу черепок, не просвечивающийся даже в тонком слое, покрытый бесцветной глазурью. При ударе по краю изделия издается низкий, глухой, быстро затухающий звук, что связано с невысокой температурой обжига черепка. Фаянс бывает твердый и мягкий (известковый). Изделия из мягкого фаянса более порис-ты, обладают меньшей механической прочностью и термической устойчивостью глазури. Прочность фаянсовой посуды ниже проч­ности фарфоровой примерно на 15—25 %. Фаянсовая посуда зна­чительно легче фарфоровой. Ее хорошо использовать на кухне (мис­ки, кувшины, молочники, банки для сыпучих продуктов, бочонки для соления и т.д.).

Фарфоровую и фаянсовую посуду моют горячей водой. Иногда на чашках остаются следы чая или кофе, которые трудно удаля­ются при мытье. В этом случае их нужно протереть ваткой, смо­ченной уксусом или крепким раствором поваренной соли или пищевой соды.

Для подачи хлеба, тостов, мучных кулинарных изделий слу­жат:

тарелки пирожковые (диаметром 175 мм) — при индивидуаль­ном обслуживании; при предварительной сервировке для хлеба, тостов, кулебяк, расстегаев, пирожков, ватрушек, гренок, а так­же применяются как подставочные под креманки, икорницы, конические стаканы с кофе-гляссе и т.д.;

хлебницы, тарелки столовые мелкие (диаметром 240 мм) — при групповом обслуживании. При отсутствии специальных ваз хлеб можно подавать на закусочной тарелке (обслуживание групп по­сетителей). Тарелки столовые мелкие служат для подачи вторых мясных, рыбных, овощных блюд, а также как подставочная посу­да под закусочную и глубокую столовую.

Для подачи холодных закусок применяют:

тарелки закусочные мелкие (диаметром 200 мм); их используют также в качестве подставочных тарелок под салатники, кокотницы, кокильницы с горячими закусками;

салатники квадратные (размером 240, 360, 480 и 720 мм) -дня салатов, солений, маринадов, винегретов, грибов и т.п. от I до 6 порций;

лотки, селедочницы (длиной 250 и 300 мм; узкие длиной 100, ISO мм) — для рыбной гастрономии, семги, севрюги или осетрины натуральной или с гарниром, сельди, рыбы в масле, шпрот, сардин, сайры и т.д.); блюда овальные (длиной 350—400 мм) — для закусок из рыб-ii и мясной гастрономии, заказных блюд (на 1 — 12 порций); блюда круглые (диаметром 300 и 350 мм) — для мясных и овощных закусок канапе и заказных блюд (на 1 — 12 порций); вазы (диаметром 240 мм) на низкой ножке — для фирменного салата (не менее чем на 2—3 порции), а также для свежих поми­доров, огурцов или салатов из редиса и т.п.; \ соусники (вместимостью 100, 200 и 400 см³) — для холодных соусов или сметаны от 1 до 6 порций.

При сервировке закусочные тарелки предварительно расставляют на обеденном столе, остальные виды посуды используют я того, чтобы принести закуски из холодного цеха к подсобному столу. Для подачи первых блюд предназначены:

чашки бульонные с блюдцами (вместимостью 350 и 400 см³) -пня бульонов, пюреобразных супов, а также для супов с мелко Изрезанным мясом или курицей и другими продуктами;

тарелки столовые глубокие (диаметром 240 мм, вместимостью JO см³) — для супов полными порциями; в качестве подставочных тарелок под них обязательно используют тарелки столовые едкие;

тарелки столовые глубокие (диаметром 200 мм, вместимостью Ю0 см³) — для супов полупорциями, в качестве подставочных предок под них применяют закусочные тарелки;

суповые миски с крышками (на 4, 6, 8, 10 порций) — при об-1уживании семейных обедов¹ и групп туристов, участников съездов, конференций, конгрессов. Для подачи вторых блюд служат:

тарелки столовые мелкие (диаметром 240 мм) — для рыбных, мясных, блюд из птицы, дичи и др.;

блюда круглые (диаметром 500 мм) — для блюд из птицы, дичи, овощных блюд, цветной капусты, кулинарных котлет и т.п.; на их блюдах кушанье приносят из раздаточной и на подсобном иле раскладывают по тарелкам, которыми сервируют стол перед подачей вторых блюд.

Для подачи десерта (сладких блюд) используют: тарелки десертные мелкие (диаметром 200 мм) — для пудинга, сладких каш, фруктов, пирожных;

тарелки десертные глубокие (диаметром 200 мм) —для клубни­ки со сливками и других сладких блюд (фруктов в сиропе, суф ле)¹.

Для подачи горячих напитков применяют:

чайники для заварки чая (вместимостью 250, 400 и 600 см³);

чайники для кипятка доливные (вместимостью 1200—1600 см³) 4 при подаче чая «парами» (в двух чайниках);

чашки чайные с блюдцами (вместимостью 200, 250 см³) — для! чая, кофе на молоке, кофе с молоком, какао;

блюдца чайные под стаканы (диаметром 185 мм);

пиалы для зеленого чая (вместимостью 250 и 350 см³);

кофейники для кофе натурального (вместимостью 800 см³) И| кофе черного на 1, 4 и 6 порций (100 см³ на порцию);

чашки с блюдцами (вместимостью 100 см³) — для кофе черно-1 го, кофе по-восточному или шоколада (жидкого);

молочники (вместимостью 200 см³) — для молока к кофе или] чаю (на 1—6 порций);

сливочники (вместимостью 25, 50 и 100 см³) на 1, 2 и 4 порции;!

вазочки для варенья, сахара;

розетки (диаметром 90 мм) — для джема, меда, варенья, лимона и сахара.

Для подачи фруктов и кондитерских изделий предназначены:

тарелки десертные мелкие (диаметром 200 мм) — для яблок, груш, винограда, арбуза и т. п. (отличаются от закусочных тарелок рисунком с изображением фруктов; если таких тарелок нет, по дают закусочные тарелки);

вазы плоские на низкой ножке (диаметром 300 мм) — для пирожных и тортов круглой формы;

сухарницы, специальные фарфоровые вазы — для сухарей, бара­нок, хлеба, печенья и т.п.;

пирожковые тарелки — для кондитерских изделий.

В зале ресторана на одно место предусматривается: пирожковых тарелок 4—5 комплектов; глубоких — 1,5; столовых мелких -3; десертных — 1,5; закусочных — 2—3.

Из фарфора и фаянса в ресторанах используют также горчичниницы (вместимостью 100 см³) со съемной крышкой, солонки за крытые, пепельницы, сигаретницы и рюмки-подставки для яиц,

В ресторанах на судах и самолетах, а также в утренние часы для I отпуска завтрака в обычных ресторанах пользуются посудой из фарфора или фаянса с закругленными утолщенными краями, ко­торая прочна и удобна.

Майоликовая посуда имеет пористый цветной непросвечивающийся черепок, покрытый цветной непрозрачной глазурью, иногда | металлическим отблеском. Вырабатывается майоликовая посуда и с белым черепком, близким по составу к фаянсу. Из майолики изготавливают преимущественно кувшины, хлебницы, масленки, конфетницы, вазы для цветов, пепельницы, кружки. Реже выпускают. приборы для десерта, кофейные сервизы, десертные тарелки Для майолики характерна рельефная поверхность.

Хрустальная и стеклянная посуда. При сервировке обеденных столов для подачи винно-водочных изделий и различных напит-■011 в ресторанах класса люкс и высшего класса применяют посу­ду из хрусталя.

Хрустальная посуда незаменима при обслуживании тор­жественных вечеров, приемов, банкетов. Изделия из хрусталя ха­рактеризуются значительной толщиной стенок, прозрачностью, И1рой света и мелодичным звоном. Например, рюмки для белого мина и ликера имеют неглубокий матовый рисунок. Эффектно выглядит широкая полированная грань на ножках рюмок, фужеров, ваз для фруктов.

Стеклянная посуда изготавливается двумя способами:

Выдуванием и прессованием в чугунных стальных формах. Выдувная посуда, как правило, имеет тонкие стенки и изготавливается главным образом из бесцветного, прозрачного, баритового или свинцового (хрусталя) стекла, реже из цветного стекла. Стенки прессованной посуды толще, чем у обычной выдувной, она вырабатывается из бесцветного, цветного стекла, а в небольших количествах — из хрусталя. Наиболее многочисленна и разнообразна стеклянная столовая (сортовая) посуда: приборы для воды, вина, салата и др. Хрустальные изделия, особенно крупные (блюда, салатники, вазы для цветов и др.), как правило, толстостенные, так как глубокая грань в толще стекла дает лучшее преломление света — «игру» хрусталя.

При повседневном обслуживании используется стеклянная посуда. Посуда из цветного стекла более эффектна: ее формы и Циста служат одним из компонентов интерьера ресторана.

В зале ресторана на одно место предусматривается следующее Висло комплектов рюмок:

Ликерная и коньячная.................................................0,75

Рейнвейная и лафитная...............................................2—3

Фужер (бокал в виде большой

широкой рюмки на высокой ножке)......................3—5

Бокал для шампанского............................................... 2

При выборе бокалов и рюмок для сервировки стола пользуются и известным правилом: их вместимость зависит от крепости напитка, чем крепче напиток, тем меньше должна быть вместимость рюмки.

Рис. 5.1. Хрустальная и стеклянная посуда:

а — рюмки для крепких напитков (водочные); б — мадерные рюмки для крепле­ных вин; в — рейнвейная рюмка; г — лафитные рюмки; д — бокалы для шампан­ского; е — ликерные рюмки; ж — коньячные рюмки; з — фужеры; и — стаканы для воды; к — бокал для пива; л — стаканы для коктейлей; м — стаканы для соков.

При сервировке стола стеклянной или хрустальной посудой используют (рис. 5.1):

рюмки ликерные (вместимостью 25—30 см³) — для ликера (при отсутствии коньячных рюмок в них можно подавать коньяк);

рюмки коньячные (типа «тюльпан»), расширенные книзу и су­женные кверху, на низкой ножке, в них наливают коньяк не бо­лее 25 см³ (коньячные рюмки при предварительной сервировке па стол не ставят) и подогревают в ладони;

рюмки водочные (вместимостью 50 см³) — для водки, горьких настоек, наливок;

рюмки мадерные (вместимостью 75 см³) — для крепленых и де­сертных вин: портвейна, мадеры, хереса, муската, малаги;

рюмки рейнвейные (вместимостью 75—100 см³) — для белого столового вина: цинандали, рислинга. Обычный цвет рюмки для белого вина — светло-зеленый или зеленовато-золотистый, что подчеркивает натуральный цвет вина;

рюмки лафитные (вместимостью 100—125 см³) — для красного столового вина: мукузани, саперави, гамзы, они могут быть розоватых тонов;

бокалы (вместимостью 125 см³) цилиндрической формы, на Ножке — для шампанского и игристых вин: донского, цимлянского, российского;

фужеры (вместимостью 250—280 см³) — для минеральной и фруктовой воды; их можно использовать и для пива;

пивные кружки (вместимостью 25 и 500 см³) расширенной книзу и зауженной кверху формы — для пива в пивных барах;

стаканы чайные (вместимостью 200—250 см);

стопки конусные (вместимостью 100—150 см) — для натураль­ных соков;

стаканы цилиндрические (вместимостью 300 см³) — для виски о льдом и содовой и для пуншей со льдом;

стаканы чайные с утолщенным дном (вместимостью 200— 250 см³) — для кофе-гляссе;

кувшины с крышками (вместимостью до 2 л) — для воды, кваса, различных соков;

креманки на ножке, креманки в виде блюдца — для компота, груш в сиропе, а также других сладких блюд;

компотницы — для сладких блюд: кремов, мороженого;

крюшонницы (вместимостью 3 л) — для приготовления и подачи крюшона, холодного пунша и др.;

розетки (диаметром 90 мм) — для варенья, сахара и лимона;

салатники из утолщенного стекла — для зеленого натурального i адата с заправкой уксусом, растительным маслом, горчицей с солью;

стаканы мерные (мензурки) из белого прозрачного стекла (вместимостью 100, 200 мл) конической формы (вместимостью 150, 200 и 250 мл). На стакане вместимостью 100 мл одна риска соответствует объему 50 мл, другая — 100 мл; на стакане вмести­мостью 200 мл одна риска соответствует объему 150 мл, другая — 200 мл. Мерные стаканы должны иметь клеймо Палаты мер и весов;

бокалы для гоголя-моголя — стеклянные вставки для яиц, сме­шиваемых с сахаром, на металлической подставке;

приборы для специй: соли, перца, горчицы;

вазы для фруктов (диаметром 200, 240 и 300 мм и высотой до 200 мм), в зависимости от заполнения фруктами — по 1, 2, 3 кг На вазу; могут быть цветные: синие, розовые, рубиновые, фиолетовые, на высокой ножке для банкетных столов, без ножки (типа ладьи);

Металлическая посуда. Металлическую посуду используют для I доставки блюд от раздачи к подсобному столу официанта в зале. Металлическая посуда прочна и изящна, сохраняет необходи­мую температуру блюд.

Удачное сочетание теплопроводных, а также эстетических ка­честв присуще для мельхиоровой посуды, изготовленной из ус­тойчивого противокоррозийного сплава меди и никеля. Изделия, I покрытые тонким слоем серебра (от 0,3 до 0,5 мм) путем гальва­ностегии, хорошо поддаются художественной обработке. При эк­сплуатации такой посуды следует избегать резких ударов во избежание ее деформации. Мельхиоровую посуду необходимо I периодически полировать, чтобы она не утратила блеска. Рассмотрим назначение металлической посуды (рис. 5.2). Миски суповые с крышками вместимостью от 1 до 6 порций пред­назначены для подачи и сохранения требующейся температуры I первых блюд (горячих и холодных).

«Баранчики» — небольшие полупорционные овальные и круг­лые блюда с крышкой: «баранчик» овальной формы используют I для получения из раздачи и сохранения необходимой температу­ры блюд из рыбы, птицы, дичи в соусе, а также отварных и при­пущенных блюд; «баранчики» круглой формы — для овощных блюд в соусе, мясных блюд. «Баранчики» из мельхиора овальной формы Iмогут быть одно-, двух-, трех- и четырехпорционными, круглой — одно- и двухпорционными, из нержавеющей стали — однопорционными. Используются при подаче вторых соусных блюд, блюд из дичи, птицы. Можно также подавать в них блины, цветную I капусту.

Блюда овальные предназначены для поддержания в горячем виде и подачи вторых натуральных жареных блюд из рыбы; блюда круг­лые — для блюд из жареного мяса. Мельхиоровые блюда выпуска­ют одно-, двух-, трех-, четырех-, пяти- и десятипорционными

1— икорница; 2— кокотница; J — кокильница; 4— порционная сковорода; 5 — решетка для спаржи; 6 — таганчик; 7, 8 — миски суповые; 9 — сливоч­ник; 10 — молочник;.// — джезва (турка) для кофе по-восточному; 12 — «баранчик» круглый; 13 — «баранчик» овальный; 14 — креманка; 15 — ко­фейник; 16 — самовар; 17 — блюдо овальное; 18 — соусник; 19, 20— под­носы; 21 — ведерко для шампанского; 22 — подставка для приборов

банкетные) для обслуживания групп посетителей, блюда из нержавеющей стали — однопорционными. При подаче посетителю и ища обязательно перекладывается из металлического блюда на мелкую столовую тарелку.

Пашотницы — кастрюльки из мельхиора или нержавеющей

тали — служат для подачи к бульону горячих очищенных яиц, спаренных в «мешочек».

Менажницы — однопорционные металлические блюда овальной формы с перегородками. Менажницы, имеющие только одну перегородку (прямоугольной формы), предназначены для пода­чи основного продукта с одним гарниром, а с двумя перегород­ками — со сложным гарниром.

Ведерки для охлаждения шампанского и других игристых вин, минеральной воды, безалкогольных газированных напитков, водки и подачи их к столу изготавливают из мельхиора с двумя руч­ками в виде колец; вместимость ведерка от 3 до 5 л. Ведерко имеет специальную подставку, высота которой равна высоте стола.

Для подачи бифштекса по-деревенски и некоторых фирмен­ных блюд применяют таганчики из нержавеющей стали с приспо­соблением для тлеющих углей, а также сковороды.

Приспособление для подачи ухи рыбацкой в фирменных рестора­нах — специальная подставка с суповой миской. Подставка изго­товлена из кованой стали и окрашена в черный цвет, суповая миска — из нержавеющей стали.

Соусники из мельхиора и нержавеющей стали для подачи горя­чих соусов изготавливают одно- и двухпорционными.

Порционные сковороды (диаметром 140, 170, 190 и 210 мм) -одно-, двух- и четырехпорционная неглубокая посуда с двумя руч­ками. Их изготавливают из нержавеющей стали или алюминия однопорционными. Сковороду кроншель с двумя витыми ручками и прямыми бортиками изготавливают из мельхиора одно-, двух- четырехпорционной.

Порционные сковороды применяют для приготовления и подачи горячих закусок (солянок, сосисок в томате, овощей запе­ченных, почек в сметане, тефтелей в пикантном соусе), вторых горячих блюд (яичниц, крупеников, блинов), а также горячего отварного картофеля к сельди натуральной.

Кокотницы из мельхиоровой или нержавеющей стали -— малень­кие кастрюльки с длинными ручками вместимостью 75—90 см³ -служат для приготовления и подачи горячих закусок (грибов в сметане, жюльена из дичи) из мяса, птицы, грибов, овощей.

Кокильницы — небольшие металлические раковины на подстав­ке, выполненные как одно целое, — предназначены для запека­ния и подачи рыбных горячих закусок, например судака, запе­ченного под молочным соусом. Горячие закуски подают в той же посуде, в которой они были приготовлены: кокотницы, кокиль­ницы ставят на фарфоровые (пирожковые или десертные) тарел­ки, покрытые бумажными салфетками; на ручку кокотниц наде­вают бумажные папильотки.

Джезвы (турки) (вместимостью 125 и 250 см³) из мельхиор;! имеют коническую форму, узкое горло и носик. Используют для варки и подачи кофе по-восточному.

Кофейники (вместимостью 500—1500 см³) применяют при групповом обслуживании в номерах гостиниц. Они имеют накладную крышку с кнопкой. Бывают двух- и шестипорционной вместимо­сти. Используют для приготовления и подачи кофе.

Сливочники (вместимостью 50—200 см³) и молочники (200-500 см³) используют для подачи молока и сливок к горячим напиткам.

В вазах трехъярусных из мельхиора или нержавеющей стали по­дают фрукты на банкетах.

Креманки для подачи десертных блюд (мороженого, крема, желе, мусса) бывают высокими и низкими.

Пкорницы из мельхиора имеют вставную хрустальную розетку, Ш изготавливают одно-, двух- и четырехпорционными. Используют для подачи зернистой икры.

Подносы металлические выпускают большого, среднего и малого размеров. Большие подносы размером 50x40 см или круглые диаметром 50 см предназначены для переноса официантами блюд И посуды. Средние подносы размерами 35x25 или 30x30 см служат дня подачи блюд на приемах и банкетах.

Решетку для подачи спаржи выпускают из мельхиора, она имеют прямоугольную вогнутую форму и четыре ножки.

Деревянная и пластмассовая столовая посуда. В ресторанах с ярко выраженной русской национальной кухней («Русь», «Русская изба» И др.) используют деревянную посуду: хлебницы для подачи хлеба, Пирожков, пирогов, кулебяк, деревянные бокалы и кружки для на­ши ков (квас по- монастырски, квас имбирный и т.п.), столовые и разливательные ложки. Широкое применение нашли шпажки и ни вилочки для подачи бутербродов канапе и других мелких закусок.

В паши дни возродилось древнее мастерство русских умельцев, Искусно изготавливавших деревянную посуду, а чтобы она не под­ергалась действию влаги, ее обрабатывали специальным составом и покрывали лаком.