Супы и гарниры

Крем-суп из кабачков с курицей и шампиньонами

Ингредиенты:
Куриное филе (или куриные окорочка) – 250-300г
Кабачки – 600г
Молоко – 200 мл
Сливочное масло – 25г
Шампиньоны – 200г
Лук – 1 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Чёрный и душистый перцы горошком – по 2 шт.
Мука – 1 ст. л. с горкой
Желток – 1 шт.
Растительное масло – 1 ст. л.
Соль, чёрный молотый перец, зелень петрушки
Приготовление:
Куриное филе (или куриные окорочка) вымыть, переложить в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды, поставить кастрюлю на плиту, довести воду до кипения, огонь убавить, с бульона снять пену, посолить, добавить лавровый лист, чёрный и душистый перцы горошком, варить бульон при слабом кипении 40-45 минут.
Курицу вынуть из бульона, отделить мясо от костей, куриное филе разобрать (или нарезать) на небольшие кусочки.
Кабачки вымыть (если кожица грубая – очистить), нарезать средними кусочками.
Лук очистить, мелко нарезать.
Шампиньоны вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Петрушку вымыть, обсушить, отрезать длинные стебли, зелень петрушки мелко нарезать или разобрать на листики.
В глубокой сковороде (или сотейнике) растопить сливочное масло, обжарить лук, помешивая 5-7 минут, затем добавить нарезанные кабачки, посолить, поперчить, овощи перемешать, жарить ещё 5 минут.
Влить в сотейник 200 мл куриного бульона, накрыть сковороду (или сотейник) крышкой, тушить овощи 15 минут, затем измельчить овощи блендером до состояния пюре (по желанию пюре из кабачков и лука можно дополнительно протереть через сито – суп получится более нежный).
В сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла, обжарить грибы, помешивая 8-10 минут, добавить в сковороду кусочки курицы, посолить, перемешать, жарить грибы с курицей ещё 5 минут, до готовности грибов.
Муку обжарить на сухой сковороде до кремового цвета, охладить, затем влить в муку, помешивая, чтобы не было комков, 200 мл куриного бульона, перемешать бульон и муку до однородности.
В небольшую миску влить 100 мл куриного бульона, добавить в бульон желток и щепотку соли, немного взбить вилкой.
Пюре из кабачков и лука переложить в кастрюлю, влить оставшийся куриный бульон, бульон с мукой, суп посолить, перемешать, довести до кипения, огонь убавить и варить суп, при слабом кипении, иногда помешивая, 10-15 минут.
Влить в суп молоко, варить суп ещё 5 минут, затем влить в суп взбитый с бульоном желток, ещё раз довести суп до кипения и снять кастрюлю в плиты.
Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую немного обжаренных с курицей грибов и зелени петрушки.

Date: 2015-12-11; view: 326; Нарушение авторских прав