Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет численности обслуживающего персонала
|
|
Необходимым условием для достижения оптимальной пропускной способности раздаточной является освобождение обслуживающего персонала в час пик от выполнения дополнительных работ, а также привлечение к этой работе поваров, которые освободились до этого времени. Общее количество персонала, необходимого для выдачи еды в период максимальной загрузки зала, рассчитывают по формуле:
N=nt/3600
Где, n – количество блюд, которые реализуют в период максимальной загрузки зала;
t – потеря времени на обслуживание одного потребителя.
N= * /3600= (чел.)
Таблица 2.7.1. Потеря времени на обслуживание потребителей, сек.
| Метод самообслуживания | Тип раздаточной | Потеря времени при выдачи блюд | Потеря времени кассира | |||
| Первых | Вторых | Третьих | Первых и вторых | |||
| Предварительная оплата | Универсальная | - | - | - | 23,7 | 10,0 |
| Специализированная | 8,6 | 11,9 | 4,2 | - | 10,0 | |
| Последующая оплата | Универсальная | - | - | - | 25,4 | 19,3 |
| Специализированная | 10,8 | 14,7 | 5,2 | - | 19,3 | |
| Оплата после принятия пищи | Универсальная | - | - | - | 17,0 | 9,0 |
| Специализированная | 7,7 | 10,4 | 4,2 | - | 9,0 |
В предприятиях с обслуживанием официантами их количество рассчитывают по формуле:
N=P/Wлюд.
Где, N – количество официантов;
P – количество мест в зале;
W – норма обслуживания одним официантом (в ресторане 1класса-14 посадочных мест на 1 официанта)
N= / = (чел.)
2.8 Расчет моечной столовой посуды. Подбор оборудования
Количество приборов и посуды для мытья в день и в период максимальной загрузки зала рассчитывают по формуле:
Р=1,6mN (2.8..1)
P=1,6mNчас (2.8.2)
Где, 1,6 – коэффициент, который включает мытье стекла и приборов в машине;
m – норма посуды на одного потребителя
N, Nчас – количество потребителей за день и за час максимальной загрузки.
Р= * * = (в смену)
Механическое оборудование подбирают по количеству посуды и приборов, которые подлежат мытью за период максимального заполнения зала
P= * * = (в период максимальной загрузки зала)
Date: 2015-10-19; view: 578; Нарушение авторских прав