Расчет численности производственных работников

Численность производственных работников определяют, исходя из производственной программы цеха на расчетный день (смену) и норм выработки. Количество производственных работников для цеха рассчитывают по формуле: N1= А/3600Тλ, (2.8.1) где А – количество человеко-секунд Т – длительность рабочего дня повара (Т=8– 7 час.) λ –1,14 коэффициент, который учитывает рост производительности труда. А= n*К_тр*100 (2.8.2) n - количество блюд определенного вида за день. К_тр – коэффициент трудоемкости блюд. 100 – норма времени (в секундах) на приготовление блюда, коэффициент трудоемкости которого равняется 1. Расчет количества человеко-секунд заносим в таблицу. Таблица 2.8.1. Расчет количества человеко-секунд.

Численность рабочих холодного цеха равняется: N₁= /3600* *1,14= работника

Определяем численность рабочих с учетом того, что предприятие работает без выходных по формуле:

N₂= N₁ * a 2.8.3), где a – коэффициент, который учитывает работу предприятия без выходных и праздничных дней.

N₂= *1,32=3 работника

График выхода на работу поваров холодного цеха на один день представлен в Приложении Б.

2.9 Расчет и подбор вспомогательного оборудования.

В холодном цехе устанавливают производственные столы, холодильные шкафы, стеллажи, моечные ванны. Длину производственных столов рассчитываем согласно количеству рабочих, которые заняты на отдельных операций в максимальную смену и на основании нормы длины стола на 1 рабочего, которая складывает 1,25м. Расчет выполняем по формуле: L=Nxl, м (2.9.1) где L – общая длина стола, м; N – количество рабочих в цеху; l – средняя норма длины стола на 1 работника; Согласно с расчетами подбираем производственные столы. Моечные ванны подбираем согласно с производственной необходимостью (для мытья ягод и фруктов, и др.). L= x = м

Принимаем к установке …… Подбор вспомогательного оборудования заносим в таблицу 2.9.1.

Таблица 2.9.1 Вспомогательное оборудование

2.10 Подбор инвентаря, посуды, инструментов.

Подбор выполняем согласно нормам оснащения и заносим в таблицу.

Таблица 2.10.1 Инструмент, инвентарь цеха