Технико-экономическое обоснование

Цикловая комиссия производства пищевой продукции и переработки мяса

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

С дисциплины

« Организация производства в предприятиях ресторанного хозяйства»

Тема: «Холодный цех»

Исполнитель:

Студент 3 курса группы

Т-3-10

дневной формы обучения

_________________

Руководитель

Усатенко Н.Н.

Курсовой проект защищен на оценку______________

«_____»________________________201__ года

(дата защиты проекта)

Руководитель __________________________

(подпись)

Харьков

Содержание 2

Введение………………………………………………………………………… 3

Раздел 1

1.Технико-экономическое обоснование ……………………………………… 5

2. Расчетно-пояснительная часть.

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия………… 10

2.2 Определение производственной программы предприятия………………. 11

2.3 Назначение холодного цеха, режим его работы…………………………… 16

2.4 Составление производственной программы цеха и расчет сырья………... 17

2.5 График реализации блюд…………………………………………………… 18

2.6 Расчет и подбор механического оборудования ……………………….. 20

2.7 Расчет и подбор холодильного оборудования……………………………… 21

2.8 Расчет численности производственных рабочих. ………………………… 24

2.9 Расчет и подбор вспомогательного оборудования………………………… 26

2.10 Подбор инвентаря, посуды, инструментов………………………………… 27

2.11 Расчет площади цеха………………………………………………………….28

3.Организация работы цеха……………………………………………………… 29

3.1 Организация технологического процесса…………………………………… 29

3.2 Организация работы в цеха………………………………………………… 30

3.3 Охрана труда и противопожарная безопасность…………………………. 31

Выводы 34

Список литературы……………………………………………………………… 35

Приложения

Введение

Технико-экономическое обоснование

Предприятие будет снабжаться сырьем, полуфабрикатами с учетом их потребления. Таблица 1.4 Источники снабжения проектируемого предприятия

Таблица 1.5 Оценка основных конкурентов

Date: 2015-10-19; view: 320; Нарушение авторских прав