Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
РАСЧЕТНО-ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ
|
|
Цикловая комиссия производства пищевой продукции и переработки мяса
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ
С дисциплины
« Организация производства в предприятиях ресторанного хозяйства»
Тема: «»
Исполнитель:
Студентка 3 курса группы
Т-3-10
дневной формы обучения
_______________________
Руководитель
Усатенко Н.Н.
Курсовой проект защищен на оценку______________
«_____»________________________201__ года
(дата защиты проекта)
Руководитель __________________________
(подпись)
Харьков
Содержание
Введение……………………………………………………………………….3
1. Технико-экономическое обоснование проекта………………….... 5
2. Расчетно-пояснительная часть………………………………………8
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия………...8
2.2 Определение производственной программы предприятия 9
2.3 Составление графика реализации блюд 13
2.4 Определение состава помещений для потребителей
2.5 Расчет площади помещений для потребителей, подбор оборудования, посуды, приборов………………………………………..15
2.6 Выбор методов и форм обслуживания, расчет раздаточной…… 19
2.7 Расчет численности обслуживаемого персонала………
2.8 Расчет моечной столовой посуды. Подбор оборудования…………….22
2.9 Определение площади моечной и сервизной…………………….. 24
3. Организация труда обслуживающего персонала…...25
4. Обслуживание потребителей……………………………………..28
Выводы
Литература
Приложения
Введение
1.Технико – экономическое обоснование
Конкурентами проектируемого предприятия являются такие предприятия: «», «», «». Для определяемого места на рынке (сегмента) продукции (услуг) питания мы изучаем позиции уже действующих на данном рынке конкурентов.
В таблице 1.1. представлены итоги маркетинговых исследований среди предприятий конкурентов.
Таблица 1.1. Анализ конкуренции и конкурентов
| Постановка вопроса при обследовании объекта или метод его анализа | Оценка основных конкурентов | ||||||
| Скорее полож. | Скорее отриц. | Скорее полож. | Скорее отриц. | Скорее полож. | Скорее отриц. | ||
| Доля рынка, занимаемая конкурентом | + | + | + | ||||
| Перспективы развития конкуренции | |||||||
| Цены и ценовая политика конкурентов | |||||||
| Качество продукции | |||||||
| Уровень обслуживания | |||||||
| Сильные и слабые стороны конкурента | |||||||
| Уровень организации рекламы | |||||||
| Комфорт помещений | |||||||
| Соответствие ассортимента продукции потребностям клиентов | |||||||
| Результаты работы (прибыль) конкурентов | |||||||
На основании анализа конкурентной среды можно сформировать концепцию предприятия. Это будет___________ мест, специализирующийся на производстве блюд итальянской кухни.
В таблице 1.2. представлены источники снабжения проектируемого ресторана сырьем.
Таблица 1.2 – Источники снабжения проектируемого предприятия
| Источники снабжения | Группа товаров | Периодичность завоза |
РАСЧЕТНО-ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ
Date: 2015-10-19; view: 466; Нарушение авторских прав