Методичні рекомендації. Для виконання завдання доцільно скористатись додатком № 1 «Оснащення технічним обладнанням та меблями»

Для виконання завдання доцільно скористатись додатком № 1 «Оснащення технічним обладнанням та меблями».

Завдання 5. На території музею дерев’яної архітектури планується відкриття дитячого кафе «Сміливе гуцулятко». Унікальне поєднання пейзажних ландшафтів із пам’ятками природи та історії приваблює як українських, так і іноземних туристів.

Запропонуйте екстер’єр та інтер’єр закладу, номенклатуру послуг, розваг. Підберіть асортимент продукції. Укажіть основні вимоги до обслуговуючого персоналу.

Завдання 6. Проаналізуйте уривок із інтерв’ю шеф-кухаря Віктора Тимчишина реcторану «Device Cafe» у м. Києві щодо особливостей функціонування французького закладу «Le Louis XV» (Людовік XV), визначіть тип і клас, до якого можна зарахувати підприємство ресторанного господарства:

«…розкішний фасад з патіо (па́тіо (ісп. patio) — відкритий внутрішній дворик в іспано-мавританському стилі) і зимовим садом. У закладі є багатий винний погріб, зали кондитерських виробів і делікатесів. Мені сподобався паштет з фуа-гра, салат з м’якою серцевиною пальми і чорним трюфелем, ціна якого - 85 євро за порцію».

Укажіть кваліфікаційні вимоги до обслуговуючого персоналу.

Завдання 7. Ви - адміністратор кафе «Вітамін». Планується реконструкція та переоснащення закладу: організація дитячого містечка, відкриття кінозалу, кімнати відпочинку, живого куточка.

Запропонуйте кольорову гаму інтер’єру закладу, оснащення дитячого містечка. Підберіть відеоматеріали для демонстрації в кінозалі. Внесіть пропозиції стосовно організації живого куточка.

Завдання 8. Ви - адміністратор повносервісного ресторану «Оліветто». З 20 по 26 лютого планується доброчинна акція «Врятуємо дітей разом», приурочена святкуванню Масляної.

Розробіть заходи щодо підготовчої роботи та сценарій проведення акції.

Завдання 9. Ви працюєте адміністратором дитячого закладу ресторанного господарства «Капітошка» й плануєте організацію дитячого fashion-party (показу мод дитячих колекцій).

Складіть сценарій підготовки (рекламні заходи, оформлення спеціального меню, випуск газети тощо) та проведення показу мод дитячих колекцій.

Запропонуйте номенклатуру послуг даного заходу для дітей різних вікових груп.

Завдання 10. Ви - адміністратор новоствореного ресторану-клубу «777». Спільно з арт-дизайнером розробляєте шоу-проекти закладу.

Вкажіть основні тенденції в створенні дизайну ресторану-клубу. Запропонуйте перелік шоу-програм та танцювальних вечірок.

Завдання 11. З метою зростання інтересу до нового закладу ресторанного господарства, власники «створюють» його легенду.

Розробіть концептуальну історію віртуального підприємства ресторанного господарства на власний вибір.

Date: 2015-10-18; view: 347; Нарушение авторских прав