Пояснювальна записка. Збірник ситуаційних завдань

ТЕХНОЛОГІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Збірник ситуаційних завдань

Спеціальність: 5.14010102 Ресторанне обслуговування

Пояснювальна записка

Збірник ситуаційних завдань із дисципліни «Технологія обслуговування в закладах ресторанного господарства» рекомендовано для студентів, які навчаються за спеціальністю: 5.14010102 Ресторанне обслуговування.

Збірник ситуаційних завдань складено відповідно до навчальної програми дисципліни «Технологія обслуговування в закладах ресторанного господарства», затвердженої НМЦ «Укоопосвіта» 10.09.10.

Основна мета збірника – систематизація й поглиблення теоретичних знань, які студенти отримали під час лекційних, лабораторних та практичних занять; набуття практичних навичок щодо роботи з галузевою інформаційною базою; розвиток самоаналізу, комунікативної компетентності; вміння мобілізувати власні можливості з метою самостійного прийняття управлінських рішень; оволодіння сучасними ресторанними технологіями; виховання організаторських здібностей у майбутніх фахівців ресторанного бізнесу.

Збірник складається із завдань, виконання яких потребує вільної орієнтації в області дисциплін, що вивчаються студентами, поєднання теоретичних й практичних знань, вміння користуватися довідковими джерелами, аналізувати, логічно мислити та проявляти творчу ініціативу.

Змодельовані ситуації відображають реальні умови функціонування закладів ресторанного господарства з імітаційним спрямуванням у майбутню професійну діяльність, тому їх вирішення є однією з найефективніших форм навчання, яке забезпечує активне тренування здібностей майбутнього ресторатора.

Ситуаційні завдання відносяться до активних методів навчання. Під час оцінювання роботи студентів викладач повинен враховувати глибину теоретичних знань, дієздатність студента в нестандартній ситуації, креативний підхід у вирішенні складних виробничих процесів та завдань.

Ситуаційні завдання доцільно використовувати під час опрацювання теоретичного, практичного курсу занять, а також під час самостійної роботи студентів.