Главная
Случайная страница
Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
В зависимости от заведений может использоваться различная фарфоровая посуда
Важнейшими критериями использования фарфоровой посуды в простых заведениях являются крепость посуды, ее твердость и цель использования (это означает невысокие требования к ее складированию, незначительность занимаемого ею места и т. д.). Кроме того, посуду необходимо ориентировать под строго определенные виды блюд. В большинстве случаев здесь применяется либо ценная небьющаяся посуда, либо недорогой фарфор. Посуда ограничивается такими важнейшими основным формами, как суповые, мясные тарелки и тарелки для десерта.
На крупных предприятиях сервиса с более широкими требованиями необходимо следить за качеством фарфора, посуду следует отбирать тщательно, обращая особое внимание на ее крепость и возможности использования для разнообразных целей. Наряду с основными типами посуды здесь предлагаются такие ее виды, как специальные чашки для бульона, тарелки для хлеба и др.
В заведениях типа люкс необходимо использовать фарфоровую посуду высшего качества, применяя ее при подаче особых эксклюзивных блюд. Предприятия этой категории используют новые и нестандартные формы фарфоровых изделий. Крупные и богатые рестораны, в свою очередь, делятся на разные категории. Величина и особенность заведения зависят от его функций
|
| | Кофейник ("caffetiere") Исключительно для кофе
| Чайник заварной Исключитепьно для чая; при разливании необходимо пользоваться ситечком
| |
|
| | Молочник Для горячего или холодного молока, какао, шоколада, гоголь-моголя, а во время завтрака - для взбитых сливок или сливок для кофе
| Чайник Для кипятка к чаю
| |
|
| | Соусник для сливок Для сливок, подаваемых к кофе
| Пашотница для яйца в "мешочек"
| |
|
|
| Чашка с блюдцем для чая Большая чашка; только для чая
| Чашка с блюдцем для шоколада
| Чашка с блюдцем для кофе, а также для взбитых сливок Для взбитых сливок по-венски и напитков к завтраку, таких, как кофе, чай или какао
|
|
|
| Чашка с блюдцем для кофе мокко Для двойного кофе мокко (по желанию)
| Чашка с блюдцем для кофе мокко Для одинарной порции мокко, для специальных видов супов в том случае, если отсутствует емкость для супа
| Чашка для большой порции кофе
|
|
|
| Тарелка для супа Для крем-супов и супов-пюре, для спагетти и ракового супа
| Чашка с блюдцем для бульона Дпя бульона с яйцом, мясного бульона, бульона с крупными наполнителями, смешанных охлажденных супов (также соуса "Виши")
| Чашка для консоме с блюдцем Для супов консоме, желе, смешанных супов с мягкими нежирными наполнителями, для специальных смешанных и холодных супов; для бульонной чашки полагается крышечка
|
|
|
| Суповая чашка с блюдцем для специальных супов Для соусов (например, трюфельного, фаза нового), чистых специальных супов и бифштексных соусов. В случае, если в отдельных ресторанах нет специальной посуды, используется как чашка для кофе или кофе мокко
| Тарелка для хлеба Для хлеба при наличии столовых приборов; размер в диаметре от 16 до 18 см
| Десертная тарелка Для небольших холодных закусок, как нижняя подставная тарелка ("en tasse") при подаче супов, для десерта, фруктов и сыра. Размер в диаметре от 20 до 22 см. Ставится при наличии столовых приборов для завтрака
|
|
|
| Большая тарелка для мяса Может использоваться как основная тарелка для мяса и как подставная под суповую, для специально приготовленных блюд и жаркого; размер в диаметре от 28 до 31 см
| Тарелка для гарнира Размер от 27 до 32 см
| Пирамида тарелок Группа тарелок: плоских, гарнирных, большой для мяса, обычной для мяса, для десерта и для хлеба
|
|
|
| Тарелка для мяса Для холодных или горячих закусок и особенно для специально оформленных десертов, первых блюд, горячих сладких блюд с соусом и для холодной вырезки, умещающейся на тарелке размером в диаметре от 26 до 28 см
| Тарелка для рыбы Для рыбы, приготовленной в чистом виде, а также для разделенной на порции; длина от 33 до 37 см; ширина от 23 до 26 см
| Гратинированнная глиняная чашка для смешанных супов Для гратинированных супов (Garbure), а также французского лукового супа
|
|
|
| Тарелка для фондю Для фондю (блюда из сыра, вина и белого хлеба), а также для гарниров и салатов
| Керамическая сковорода для улиток Дпя очищенных улиток
| Чашка кокот Дпя яиц, небольшой порции рагу, овощных салатов, суфле
|
|
|
| Блюдо для яиц или крем-брюле Для яичных блюд с мясом или без мяса
| Тарелка для устриц кокиль Для холодных, и горячих закусочных блюд, таких, как устрицы, салаты, ассорти, небольшие порции рагу
| Панировочная чашка Для панированных макаронных изделий, для рыбных блюд с разными соусами, панированной рыбы, а также для сладких блюд. таких, как клецки по-запьцбургски, воздушного пирога или суфле, ветчины в горшочке, клецок в горшочке
|
Date: 2015-09-24; view: 518; Нарушение авторских прав Понравилась страница? Лайкни для друзей: |
|
|