Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Глава 2. Практическая часть

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 6Следующая ⇒

2.1. Технологические карты

 

В ресторанах, кафе или столовых вопрос посетителя о составляющих незнакомого блюда вызывает недоумение или ответ, что это большая тайна. Клиенту хочется точно знать, что он съел – это вполне нормальное требование. Чтобы дать ответ, можно заглянуть в технологическую карту.

В работе предприятий питания, ориентированных на различный уровень предоставления подобной услуги, обязательным требованием является наличие такого документа, как технологическая карта блюда. Без него предприятию работать не разрешают. Технологические карты приготовления блюд имеют всю информацию, которая начинается с закупки продуктов и заканчивается реализацией готового блюда. Грамотное составление этого документа позволяет поварам найти выход из любой ситуации на кухне без указаний шеф-повара. Для руководителей предприятия технологическая карта блюда выполняет функцию контроля за расходом продуктов, стоимостью каждого блюда, затратами на сырье, получением ежедневной выручки и расчетом прибыльности предприятия и много других функций. Это базовый документ, который позволяет узнать рентабельность предприятия.

 

 

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЗАПАДНО-УРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ» (наименование организации и предприятия) Технологическая карта № 1 Наименование блюда «Азу»__ Источник рецептуры Сборник рецептур__ Номер рецептуры 596_ Колонка вложения 2
№ п/п Наименование продуктов На 1 порцию На 2 порции
Брутто Нетто Брутто Нетто
  Говядина        
  Жир животный пищевой        
  Томатное пюре        
  Лук репчатый        
  Мука пшеничная        
  Огурцы соленые        
  Картофель        
  Чеснок   0,8   1,6
  Масса тушеного мяса --   --  
  Масса соуса и овощей --   --  
  Выход --   --  

 


⇐ Предыдущая123456Следующая ⇒





Date: 2015-09-24; view: 501; Нарушение авторских прав


mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.005 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию