Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
ЗАДАНИЕ. Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер
|
|
КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«ЗАПАДНО-УРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер
ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА
Описание технологического процесса приготовления блюда «Азу»
Описание технологического процесса приготовления изделия «Кольцо воздушное»
| Выполнил (а): студент 3 курса, группы № 18 Бизяев Роман Андреевич, ________________(подпись) «____»____________________201__г. Руководитель: преподаватель профессиональной подготовки Ощепкова Ольга Алексеевна ______________________(подпись) «____»____________________201___г. «К защите допущен» Зам. директора по УПР: Бакшаева Людмила Александровна ______________________(подпись) «____»____________________201___г. |
Краснокамск, 2015г.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ПЕРМСКОГО КРАЯ
ГБПОУ «Западно-Уральский технологический техникум»
ЗАДАНИЕ
для письменной экзаменационной работы (ПЭР)
обучающемуся(йся) Бизяеву Роману Андреевичу.
(Ф.И.О.)
по профессии ___ 19.01.17 Повар, кондитер___________________
Тема: Описание технологического процесса приготовления блюда «Азу»
Описание технологического процесса приготовления изделия «Кольцо воздушное»
Утверждена приказом директора от «20» июня 2014г. № 185-а
Дата выдачи работы «26» июня 2014г.
Срок сдачи работы «12» января 2015г.
Работа должна содержать следующие разделы:
1. Титульный лист.
1. Задание на ПЭР.
2. Содержание (оглавление).
3. Введение (1,5 -2 стр.).
4. Основная часть – теоретическая и практическая (11-16 стр.):
· Описание технологического процесса выполнения выпускной практической квалификационной работы
· Виды применяемых материалов
· Краткое описание используемого оборудования, инструментов, приборов и приспособлений
· Экономический аспект
· Вопросы организации рабочего места и охраны труда
6.Заключение (1-2 стр.)
7.Список используемой литературы (источников информации).
8.Приложения (чертежи, схемы, эскизы, либо макеты и наглядные образцы).
Задание выдано_____________________________________ ______________
(Ф.И.О.) (подпись)
Задание принято к исполнению _____________________ ________________
(Ф.И.О.) (подпись)
Содержание
| стр. | |
| Введение……………………………………………………………………… | 4-5 |
| Глава 1. Теоретическая часть | 6-20 |
| 1.1Описание технологического процесса приготовления блюда «Азу» | 6-13 |
| 1.1.1. Организация рабочего места…………………………………………… | 6-7 |
| 1.1.2. Оборудование, инвентарь, приспособления…………………………… | |
| 1.1.3. Подготовка сырья к производству……………………………………… | 8-10 |
| 1.1.4. Особенности приготовления блюда «Азу»…………………………….. | 10-11 |
| 1.1.5. Охрана труда и техника безопасности при приготовлении блюда «Азу»……………………………………………………………………………. | 11-12 |
| 1.1.6. Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу приготовления блюда «Азу»………………………………………………….. | 12-13 |
| 1.2. Описание технологического процесса приготовления кондитерского изделия «Кольцо воздушное»…………………………….. | 14-20 |
| 1.2.1. Организация работы кондитерского цеха, выпечного отделения…… | 14-15 |
| 1.2.2. Оборудование, инвентарь, приспособления……………..……………. | |
| 1.2.3. Подготовка сырья к производству……………………………………… | 15-16 |
| 1.2.4.Описание технологического процесса приготовления полуфабрикатов для кондитерского изделия «Кольцо воздушное»………... | |
| 1.2.5. Способы художественной отделки кондитерского изделия «Кольцо воздушное»…………………………………………………………………….. 1.2.6. Охрана труда и техника безопасности при изготовлении кондитерского изделия «Кольцо воздушное»……………………………….. | 16-18 18-19 |
| 1.2.7. Контроль качества сырья и готовых кондитерских изделий………… | 19-20 |
| Глава 2. Практическая часть………………………………………………. | 21-27 |
| 2.1. Технологические карты…………………………………………………… | 21-23 |
| 2.2. Расчёт пищевой и энергетической ценности блюд и изделий…………. | |
| 2.3.Экономическая часть…..…………………………………………………. | 25-27 |
| Заключение……………………………………………………………………. | |
| Список литературы…………………………………………………………… |
Date: 2015-09-24; view: 1061; Нарушение авторских прав