Проростки, отруби, хлопья

«Черная икра» из проростков

Биологическая энергия проростков пшеницы настолько высока, что они могут с успехом заменить массу дорогостоящих продуктов, причем по биохимическому составу и биологическому действию проростки пшеницы сравнимы с черной икрой. Такая «черная икра» обладает приятным ореховым вкусом, очень нежным и тонким. Так что отлично подойдут проростки и для салатов, и в хлеб собственного приготовления их можно добавлять, и в каши, и в блины.

Конечно, обязательно надо помнить, что если вы решили прорастить зерно (кстати, так же проращиваются и бобы, и семечки), то делать это надо следующим образом: замочить на час, затем обсушить, после чего поместить в темное место. Этот способ известен каждому огороднику и садоводу. А можно поступить так.

Взять ситечко, насыпать в него пшеничное зерно, 4 ч. ложки на едока, и поставить ситечко в блюдце таким образом, чтобы зерно чуть-чуть соприкасалось с водой и все время оставалось влажным. Через день мы ставим еще одно ситечко. Еще через день – третье. На четвертый день можно снимать урожай с первого ситечка, в которое тут же можно насыпать новую порцию пшеницы.

Отруби к столу

Польза отрубей – и лечебная, и питательная – неизмерима, ведь они идеально очищают кишечник.

Общее правило использования отрубей состоит в предварительном запаривании кипящей водой, через 20–30 минут жидкость сливают. После этого кашицу из отрубей можно добавлять практически во все блюда или съедать, запивая водой. Попав в желудок, отруби не претерпевают никаких изменений и, удерживая воду, поступают в кишечник, ускоряя движение шлаков. А если льняные семечки или отруби смешать за завтраком с йогуртом или кефиром, то получится прекрасное средство для утренней разминки желудочно-кишечного тракта и вкусное, питательное блюдо.

Правила, которые надо знать

Есть несколько очень важных правил, которые необходимо знать каждому, кто собирается готовить блюда из этих продуктов:

• в день можно съедать не больше 0,5 стакана проростков зерна;

• употреблять их рекомендуют по-разному: есть без обработки или пропустить через мясорубку и добавить в таком виде в каши;

• проростки хорошо чередовать с пивными дрожжами (их можно свободно и недорого купить в аптеке), принимая их через день или на протяжении одной недели. Особенно полезны пивные дрожжи в конце зимы, весной и в самом начале лета, когда витаминов в пище очень мало;

• для улучшения вкуса и консистенции отруби (они бывают ржаные и пшеничные) перед употреблением рекомендуют обжарить в духовом шкафу, смолоть в кофемолке или истолочь в ступке и просеять;

• изделия из отрубей нельзя раскатывать, их разделывают мокрыми руками;

• надо научиться готовить блюда из хлопьев геркулеса.

Вам надо найти фарфоровую чашку на 0,5 л. В эту чашку насыпаете 5 ст. ложек овсяных хлопьев (порция на одного едока), добавляете соль, сельдерей, укроп, петрушку и другие пряности, какие угодно. Потом заливаете все это крутым кипятком, закрываете плотно крышкой, и через 5 минут хлопья готовы. Такой немудреной кашкой можно язву желудка вылечить. Если же вы захотите сладкого, то добавьте не соль, а сахару немножко, а вместо зелени и острых приправ – изюм, курагу и все, что вам захочется.

Кроме того, нужно правильно проращивать соевые бобы.

Сначала надо залить их теплой водой (не выше 25 °C) и вымачивать 12 часов. Затем воду слить, а бобы переложить в дуршлаг или корзину, накрыть мокрой льняной или хлопчатобумажной тканью и 2 раза в день поливать над раковиной холодной водой. Через 6–7 дней сформируются ростки длиной 8–10 см. Их срезают и употребляют в пищу. 1 кг соевых бобов дает 5 кг ростков. Ростки сои мы с Ларисой сушим в духовке.

Рецепты блюд из хлопьев

Хлопья с цветной капустой и брусникой. Хлопья заранее нужно замочить на 2 часа. Отваренную цветную капусту нашинкуйте мелко и смешайте с брусникой – не бойтесь неожиданных сочетаний. Потом надо взбить простоквашу и добавить в нее сок половинки лимона и мелко натертую цедру этого же лимона. Этой смесью залейте капусту и бруснику и все это смешайте с хлопьями. Украсить и без того уже аппетитное блюдо можно все той же брусникой и яркими полосками лимонной корочки. Как только все будет готово, тут же подавайте на стол, поскольку такой деликатес ждать не любит.

Хлопья с капустой и морковью. Чтобы приготовить это блюдо, нам понадобятся 3 ст. ложки хлопьев, 50 г очищенных орехов или семян масличных культур, немного капусты и моркови. Предварительно замоченные хлопья смешать с молотыми орехами, нашинкованной соломкой капустой и натертой морковью. Размешать смесь и украсить тонкими колесиками моркови.

Рецепты блюд с отрубями

Каша гречневая с отрубями. Состав: крупа – 200 г, пшеничные отруби – 150 г, репчатый лук – 1 шт., вода – 2 стакана, масло растительное, соль по вкусу.

Отруби обжарить в растительном масле. Гречневую крупу перебрать, промыть, подсушить и засыпать в кипящую воду, добавив обжаренные отруби, посолить и варить до загустения, а затем оставить в теплом месте на 1–1,5 часа. Кашу заправить мелко шинкованным луком, припущенным в растительном масле.

Пирожки из отрубей с мясом. Для теста: отруби – 200 г, творог – 100 г, сливочное масло – 2 ст. ложки, сметана – 3 ст. ложки, яйца – 2 шт.

Для фарша: говядина – 400 г, яйца – 2 шт., репчатый лук – 2 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, соль – 1 ч. ложка, зелень.

Отруби соединить с творогом, маслом, сметаной, яйцами (оставив пол-яйца для смазки), замесить тесто. Через 20 минут мокрой рукой приготовить 2 тоненькие лепешки. Лепешки начинить фаршем, придать форму пирожков, положить на противень, смазанный маслом, сверху смазать пирожки яйцом и печь в духовке до готовности.

Приготовление фарша: вареное или тушеное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и обжаренный на масле лук, посолить, обжарить 5 минут, затем добавить крутые нарезанные яйца и зелень.

Пирожки из отрубей с капустой. Для теста: отруби – 200 г, творог – 100 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 2 ст. ложки, сметана – 3 ст. ложки.

Для фарша: капуста белокочанная – 500 г, молоко – 0,5 стакана, масло сливочное – 1 ст. ложка, яйца – 2 шт., зелень, соль – по вкусу.

Приготовление фарша: капусту мелко нашинковать или порубить, влить молоко, положить масло и на слабом огне довести до готовности, затем посолить, перемешать с крутым рубленым яйцом и зеленью. Фаршем начинить пирожки, положить их на противень, смазанный маслом, печь в духовке до готовности.

Ватрушка из отрубей с творогом. Для теста: отруби – 200 г, творог – 100 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 2 ст. ложки, сметана – 3 ст. ложки, сахарный песок – 1 ст. ложка.

Для фарша: творог нежирный – 400 г, мука – 2 ст. ложки, яичный желток – 2 шт., сахарный песок – 1 ст. ложка.

Отруби, творог, яйцо, масло, сметану, сахар соединить, перемешать и через 20 минут подготовить мокрыми руками лепешки, положить их на противень, смазанный маслом. На середину каждой лепешки положить творожный шарик, смазанный яйцом, и запекать в жарочном шкафу до золотистой корочки.

Приготовление фарша: творог протереть, соединить с мукой, яичными желтками, сахаром, перемешать и разделить на шарики.

Свекла, тушенная с отрубями. Вам понадобятся: свекла – 2 шт. средних размеров, яблоко – большое, зеленое, сметана – 2 ст. ложки, отруби – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, отвар овощей – 2 стакана, соль и лимонная кислота по вкусу.

Свеклу отварить, очистить от кожуры, яблоко очистить от кожуры и семенных коробочек, свеклу и яблоко нарезать тонкими ломтиками. Отруби обжарить в масле до красноватого цвета, не допуская их подгорания. Соединить свеклу, яблоки, отруби, залить овощным отваром и тушить на слабом огне до готовности, затем заправить сметаной, солью, лимонной кислотой и довести до кипения.

Напиток из пшеничных отрубей. Отруби – 200 г, вода – 1 л, сахарный песок – 2 ст. ложки, дрожжи – 5 г.

Отруби опустить в кипящую воду, варить в течение часа на медленном огне, процедить через марлю или сито, затем добавить дрожжи, сахар. Напиток из отрубей можно добавлять в соусы, супы, а можно пить просто так (очень полезно при проблемной коже).

Рецепты блюд из ростков сои

Салат из соевых ростков. Ростки – 100 г, чеснок – 2 зубка, черный перец, зелень, соевый соус, соль – по вкусу.

Очистить проростки от тонкой пленки и ошпарить кипятком. Добавить чеснок, перец, зелень, соевый соус.

Лапша жареная с соевыми ростками. Соевые ростки – 100 г, отваренная лапша – 100 г, отваренное филе курицы (или креветки) – 100 г, арахис – 100 г, корень сельдерея – 1 шт., чеснок – 2 зубка, растительное масло – 4 ст. ложки, соевый соус, перец, соль по вкусу.

Арахис измельчить и обжарить. Чеснок измельчить и обжарить на масле до золотистого цвета, добавить мясо и перемешать. Затем добавить лапшу и жарить 15–20 минут, помешивая и встряхивая. В конце приготовления добавить измельченные ростки сои, сельдерей, арахис, посолить, поперчить и заправить соусом.

Ростки сои, жаренные с грибами. Ростки – 100 г, сушеные грибы – 15 г, кунжутное масло – 2 ст. ложки, перец, соль по вкусу.

Грибы отварить и нарезать. Ростки сои измельчить, ошпарить водой, тотчас положить вместе с грибами на сильно нагретую сковородку с небольшим количеством кунжутного масла, добавить соль, грибной отвар (20 г). Неоднократно встряхивая сковороду, прожарить продукты, а затем влить остальное кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем. Для этого душистый перец опустить в очень горячий фритюр из кунжутного масла и держать его в нем не более 0,5 минут, после чего масло процедить.

Ростки сои, жаренные с сельдереем. Сушеные ростки – 100 г, зелень сельдерея – 2 веточки, кунжутное масло – 2 ст. ложки, соевый соус – 1 ч. ложка, душистый перец – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Зелень сельдерея перебрать, промыть и нарезать соломкой. Ростки сои также нарезать. Ростки сои вместе с зеленью сельдерея ошпарить кипятком и сейчас же положить на сильно разогретую сковородку с небольшим количеством кунжутного масла. Добавить соевый соус, отвар бобовых (20 г), соль и прожарить, неоднократно встряхивая сковороду. После этого влить остальное кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем.

Ростки сои, жаренные со стручками фасоли. Сушеные ростки сои – 100 г, стручковая фасоль – 40 г, кунжутное масло, перец – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Стручки фасоли перебрать, надломить концы, удалить жилки и разрезать пополам. Подготовленные стручки положить в кипящую воду, отварить до полуготовности и откинуть. Ростки сои отварить, нарезать брусочками, перемешать с перцем и солью и обжарить до образования бледной корочки, добавить стручки фасоли, перемешать, жарить в кунжутном масле, постоянно встряхивая.

Ростки сои жареные. Ростки свежие – 200 г, соевое масло – 2 ст. ложки, соевый соус, сахар, соль – по вкусу.

Ростки сои нарезать, ошпарить кипятком, посыпать солью, сахаром и обжарить на масле до золотистой корочки. Подать с соевым соусом.

Ростки сои, тушенные с грибами. Сушеные белые грибы – 20 г, сушеные ростки сои – 100 г, кунжутное масло – 2 ст. ложки, сахарный песок – 1 ст. ложка, водка – 1 ст. ложка, соевый соус – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Грибы и ростки отварить и нарезать, затем опустить на минуту в очень горячий фритюр из кунжутного масла, после чего откинуть, посолить, влить приготовленный соус и, встряхивая сковороду, перемешать.

Для приготовления соуса на сковороду налить кунжутное масло и сильно его нагреть, затем положить сахар и, непрерывно помешивая, проварить до загустения, после чего добавить соевый соус, водку, соль и хорошо перемешать.

Рецепты блюд из ростков пшеницы и других злаковых

Проростки пшеницы и других злаковых. Замочить зерна на 2–3 часа, воду слить, зерна положить в плоскую посуду, накрыть мокрой марлей и поставить в нехолодное несолнечное место. В зависимости от вида зерен проростки появятся на 2–4-й день. Нужно следить, чтобы марля всегда была влажной, и промывать зерна каждый день, чтобы они не прокисли.

Реджвелак. Пшеница (высший сорт) – 100 г, родниковая или профильтрованная вода – 2 стакана.

Замочить зерна пшеницы в 2-литровой банке, покрытой марлей, на 10–15 часов. Слить воду (не промывая пшеницу) и оставить зерна прорастать в течение 2 дней. После этого залить проростки водой (ее должно быть в 3 раза больше, чем проростков). Накрыть банку и оставить при комнатной температуре на сутки. Затем слить жидкий реджвелак в другую банку. Закрыть ее и поставить в холодильник; таким образом продукт можно сохранить несколько дней. Проростки пшеницы можно использовать еще 2 раза для получения дополнительных порций реджвелака. Вновь залить проростки водой и продолжать процесс, как описано выше.

Еще вкуснее реджвелак получается другим способом. Перемолотые однодневные проростки пшеницы поместить в 2-литровую банку, добавить воды, накрыть марлей и оставить на 3 дня. Реджвелак будет готов к употреблению на 3-й день. У него появится приятный запах и своеобразный лимонный вкус. Продукт можно хранить в холодильнике в закрытой посуде в течение 2–3 дней.

Сыр из семян. Проростки подсолнечника – 1,5 стакана, проростки кунжута – 1,5 стакана, реджвелак – 1 стакан.

Измельчить миксером проростки в смеси с реджвелаком, чтобы получилась густая паста. Положить эту смесь в стеклянную банку, накрыть чистым полотенцем или салфеткой и оставить на 8–12 часов (чем больше время выдержки, тем острее вкус). Если у вас нет реджвелака, можно взять пасту из соевых бобов (1 ст. ложку на стакан воды). Однако в этом случае ферментация идет 12–18 часов. Когда ферментация закончится, проткнуть сыр ложкой и слить воду, собравшуюся на дне банки.

Попробуйте приготовить такой сыр с проросшим миндалем. Комбинации из проростков миндаля, подсолнечника и кунжута очень вкусны. Остатки сыра держать в холодильнике хорошо закрытыми не более 5 дней.

Орехи с проростками подсолнечника. Проростки подсолнечника (двухдневные) – 1 стакан, проростки миндаля (одно– или двухдневные) – 1 стакан, вымоченный изюм – 0,5 стакана, родниковая или профильтрованная вода (или реджвелак или яблочный сок) – 2 стакана.

Смешивать все компоненты в миксере в течение 1 минуты на средней скорости.

Кедровые орешки с проростками пшеницы. Проростки пшеницы (двух– или трехдневные) – 1 стакан, проростки кунжута (однодневные) – 0,5 стакана, проростки ржи (двухдневные) – 0,5 стакана, очищенные и вымоченные кедровые орехи – 1 стакан, банан – 1 шт. Все хорошенько смешать.

Пшенично-сливовый завтрак. Чернослив без косточек – 8 шт., проростки пшеницы (двух– или трехдневные) – 3 стакана, яблоко средних размеров – 0,5 шт.

Замочить чернослив в чашке воды на ночь. Смешать сливы и воду, в которой они вымачивались, с другими компонентами; добавить воды (если потребуется), чтобы получилась консистенция супа. Для разнообразия попробуйте приготовить такой завтрак, используя вместо чернослива инжир.

Завтрак с проростками люцерны и помидорами. Помидоры – 3 шт., вода – 1 стакан, проростки люцерны – 1 стакан, огурец – 0,5 шт., зелень сельдерея – 100 г, зеленый лук – 3 веточки, чеснок – 1 зубчик, петрушка – веточка, лимонный сок – 4 ст. ложки, перец, специи, соль – по вкусу.

Сначала смешивать помидоры с водой в миксере при средней скорости в течение 1 минуты, затем добавить остальные компоненты и смешать до получения однородной массы.

Морская капуста с проростками чечевицы. Проростки чечевицы – 2 стакана, морская капуста – 0,5 стакана, мелко нарезанный зеленый лук – 2 стакана, помидор – 1 шт., сладкий перец – 1 шт., корень сельдерея – 0,5 шт., авокадо – 0,25 шт., лимонный сок – 1 ч. ложка, соевый соус – 1 ч. ложка.

Овощи мелко нарезать и смешать в салатнице с проростками. Заправить смесью лимонного сока и соевого соуса.

Салат из шпината и проростков миндаля. Шпинат – 2 стакана, проростки миндаля – 0,5 стакана, красный репчатый лук – 1 шт. средних размеров, соль, специи, лимонный сок – по вкусу.

Шпинат мелко нарезать, смешать с проростками. Добавить лук, нарезанный тонкими колечками, и заправить лимонным соком.

Салат из проростков. Проростки пшеницы – 0,5 стакана, проростки чечевицы – 0,5 стакана, проростки люцерны – 0,5 стакана, проростки подсолнечника – 0,5 стакана, морковь – 1 шт., красный сладкий репчатый лук – 1 шт. средних размеров, зелень, чеснок, соль – по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими колечками. Смешать все в салатнице и заправить чесноком, зеленью.

Салат с овощами, проросшей пшеницей и майонезом. Картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., соленые огурцы – 2 шт., свекла – 1 шт. (небольшая), яблоко – 1 шт., проростки – 100 г, майонез – 100 г, яйцо – 2 шт., соль по вкусу.

Овощи, яйца отварить и мелко нарезать. Яблоко очистить и тоже мелко нарезать. Все смешать, посолить, добавить мелко нарезанные огурцы (или соленые грибы). Майонез взбить миксером с проростками и заправить салат. Украсить зеленью.

Крем из проростков пшеницы. Проростки – 100 г, желток – 1 шт., сахарная пудра – 1 ст. ложка, какао – 1 ст. ложка, сливочное масло – 2 ст. ложки.

Проростки насыпать в миксер и смолоть. Добавить желток, сахарную пудру, какао и что-нибудь в зависимости от ваших вкусов: курагу, лимон и т. п. Все это добавить к растертому маслу и размешать до кремообразного состояния.

Салат из сушеных фруктов и проростков. Сушеные абрикосы, финики, груши, яблоки – по 4 шт., проростки миндаля – 0,5 стакана, проростки кунжута – 0,25 стакана, родниковая или профильтрованная вода.

Замочить сушеные фрукты на ночь. Слить воду и сохранить ее. Фрукты нарезать и перемешать с проростками миндаля. Размешать проростки кунжута в 0,25 стакана слитой воды в миксере в течение 2 минут на высокой скорости. Полученной массой заправить салат.

Сливово-яблочный салат с проростками миндаля. Проростки миндаля – 0,5 стакана, яблоко – 2 шт., чернослив – 10 шт.

Проростки мелко порубить. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками. Чернослив вымочить, отделить от косточек и нарезать ломтиками. Все смешать и посыпать зеленью.

Сухофрукты с проростками. Финики (без косточек) – 6 шт., изюм – 0,5 стакана, инжир сушеный – 6 шт., вода – 4 ст. ложки, сироп – 2 ст. ложки, проростки подсолнечника – 1 стакан.

Проростки смолоть. Отдельно смолоть сушеные фрукты. Из полученной массы скатать шарики размером 2 см и отложить их в сторону. Смешать в миске воду и сироп, окунуть туда шарики из сушеных фруктов и обвалять их в муке из проростков подсолнечника.

Проростки пшеницы с финиками. Проростки пшеницы – 1 стакан, проростки миндаля – 0,25 стакана, финики без косточек – 12 шт., мука – 0,25 стакана, апельсиновый сок – 1 ст. ложка, натертая лимонная корка – 1 ч. ложка.

Размолоть проростки и финики. Добавить муку, сок, лимонную корку. Все смешать. Придать полученной массе форму, которая больше нравится, охладить и подать на стол.

Date: 2015-09-05; view: 597; Нарушение авторских прав