Идеальный рис

Следуй этому рецепту — и у тебя всегда
будет получаться пышный, рассыпчатый рис.

Через 15 минут (или через 40 минут, если рис недробленый) открой крышку — крупа должна впитать всю воду.

Разогрей в кастрюльке растительное масло. Насыпь туда рис, хорошо перемешай его с маслом и несколько минут прогревай на слабом огне, пока рис не станет прозрачным.

Попробуй рис. Если зерна все еще жесткие, добавь в кастрюльку немного воды и
продолжай варить.

Добавь воду и соль. Накрой кастрюльку крышкой и продолжай готовить рис на слабом огне. (Больше не перемешивай его!).

Когда рис будет готов (станет мягким),
выложи его ложкой на теплое блюдо, разрыхли вилкой, чтобы придать ему пышность, и подавай на стол..

Ризотто

Разогрей в кастрюльке растительное масло и обжаривай в нем лук и бекон, пока лук не станет мягким. Добавь остальные овощи и томатное пюре. Все хорошо перемешай, после чего накрой
кастрюльку крышкой и дай овощам потушиться 15—20 минут.

Помидоры очисть от кожицы (см. с. 8) и нарежь на кусочки. Промой грибы и нарежь их на тонкие ломтики. Очисть от кожуры и мелко
нарежь луковицы. Из перца вырежь сердцевину и нарежь его полосками. С бекона срежь корку и нарежь его на маленькие кусочки.

Смешай в кастрюле рис и овощи, подогрей получившееся ризотто и подай его на теплом блюде.

Цыплёнок с лимоном

Температура духовки: 150° С. Смажь
жиром мелкий противень.

Накрой противень фольгой и запекай
куриное мясо примерно 40 минут.

Каждую куриную грудку смажь одной ложкой меда и уложи на противень.

Чтобы определить готовность мяса, проткни его шампуром или заостренной палочкой: если готово, то не должно появиться розового сока.

Смешай апельсиновый и лимонный сок и соевый соус. Добавь соли, перцу и залей этой смесью куриные грудки.

Кебаб

Нарежь баранину на кубики и сложи в миску. Добавь лимонный сок, растительное масло, соль, перец и пряности, чтобы получился
соус-маринад.

Очисть луковицу. Разрежь ее на четыре части, после чего раздели слои. Разрежь помидоры на четвертинки. Вымой грибы.

Надень рукавички и жарь кебаб на гриле примерно 10 минут. Время от времени поворачивай шампуры, чтобы кебаб прожарился со всех сторон. Мясо должно покрыться коричневой корочкой и остаться сочным внутри. Подавай с рисом и салатом..

Пицца
Имей в виду: поскольку тесто подходит долго, приготовление пиццы занимает не менее двух с половиной часов. Для начала смажь жиром две круглые формы для выпечки диаметром 20 см.

Температура духовки: 230° С.

Выложи тесто на стол, посыпанный
мукой, и меси его минут пять.

Налей в кружку 2 ст. ложки теплой воды и насыпь туда сахар и дрожжи. Поставь кружку в теплое место на 10 минут, пока дрожжи не начнут пениться.

В миску просей через сито муку и соль. Добавь дрожжи и немного теплой воды — ровно столько, сколько потребуется, чтобы получилось мягкое тесто, не прилипающее к стенкам миски.

Когда оно увеличится в объеме вдвое, вынь его из миски и меси еще 5 минут. Затем раздели на два шара и каждый шар положи в форму.

.

Разровняй руками тесто так, чтобы оно покрыло все дно формы. Загни края теста, чтобы получился бордюрчик.

Вынь из рассола консервированные
помидоры и через сито ложкой протри их в миску. В полученную массу добавь томатное пюре, соль и перец и перемешай.

Приготовленный таким образом томатный соус распредели по поверхности каждой пиццы, за исключением краев. Сверху
присыпь тертым сыром и пряностями..

Пиццу едят горячей. Нарежь ее на треугольные куски и подавай с салатом. Можно разнообразить начинку, добавив, к примеру,
кусочки ветчины и бекона, шампиньонов, колбасы, а также оливки и анчоусы.

Сочный салат из свежих
овощей

Порви пальцами салат-латук.

Нарежь на кубики огурец.

Основная приправа:

3 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка уксуса

Немного горчицы

Соль и чёрный перец

Щепотка сахара

Смешай все овощи в большой миске. За 10 минут до подачи (ни в коем случае не раньше!) полей приправой и
перемешай.

Картофельный салат

Вымой картофель и вари его 10—15 минут, пока не станет мягким.

Слей воду и суши картофель на дуршлаге.

Очисть и промой зеленый лук. Мелко
нарежь его.

Картофель и лук переложи в салатницу. Полей приправой и слегка перемешай. Посыпь петрушкой.

Воздушный пирог с яблоками

Температура духовки: 200° С.

Разрежь яблоки пополам, вырежь
сердцевину и нарежь кружочками.

Вари их в кастрюльке вместе с апельсиновым соком, корицей и сахаром до тех пор, пока они не станут мягкими.

Очисть яблоки от кожицы.

Приготовленные яблоки выложи в литровую форму для пирога и равномерно распредели по дну.

Приготовление теста

Просей в миску муку и соль. Добавь масло, измельчив его
ножом на мелкие кусочки.

Приготовленную воздушную смесь ложкой выложи на яблоки.
Легкими движениями распредели смесь по поверхности (но не утрамбовывай ее!).

Пальцами втирай масло в муку. миской. При этом держи руки повыше над миской – тогда в смесь попадёт больше воздуха, отчего она станет лёгкой и воздушной. Когда смесь станет однородной и рассыпчатой, насыпь в неё сахар и хорошенько перемешай.

Выпекай в духовке 25—30 минут, пока верх не подрумянится. Время от времени заглядывай в духовку, контролируя процесс выпекания. Этот пирог подается горячим, с заварным кремом или мороженым.

Фруктовый салат “Летний”

Итак, в сервировочное блюдо выдави сок из апельсина и лимона.

Подготовь любые свежие фрукты в зависимости от сезона. А мы предлагаем свой набор.

Грушу нарежь тонкими ломтиками, предварительно удалив сердцевину, уложи
ломтики на блюдо. Очисть бананы, нарежь их кружочками и также уложи на блюде. Аккуратно смешай фрукты с апельсиновым и лимонным соком — тогда они не
потемнеют.

Разрежь пополам персики
и удали косточки.

Очисть персики от кожуры и нарежь их ломтиками. Клубнику и малину промой и обсуши.

С клубники удали плодоножку, наиболее крупные ягоды разрежь пополам.

Персики, клубнику и малину уложи на блюде. Фрукты на блюде посыпь небольшим количеством сахара и аккуратно перемешай. Помести салат в холодильник примерно на час и подавай охлажденным.

Сочные апельсины

Очисть четыре апельсина и удали сердцевину. Нарежь апельсины тонкими ломтиками и удали косточки.

На терке сотри цедру с лимона. Из половины лимона выжми сок.

Ломтики апельсина положи на блюдо или в миску и посыпь сахаром и тертой лимонной цедрой. Выдави сок из двух оставшихся апельсинов.

Грушевый пирог

Температура духовки: 180° С. Смажь жиром огнеупорную форму для пирога.

Груши очисть от кожуры и разрежь на четвертинки. Удали сердцевину и косточки..

На слабом огне растопи в миске масло.

В форму для пирога влей немного приготовленной смеси. Уложи груши, а потом долей остальную смесь.

В другой миске взбей яйца вместе с сахаром. Влей туда растопленное масло, затем насыпь муку (сыпь понемногу и постоянно помешивая).

Добавь ванильную эссенцию и щепотку соли.

Выпекай в духовке от 45 минут до 1 часа, пока пирог не станет пышным, с золотисто-коричневым оттенком.

Сырный пирог с лимоном

Смажь жиром круглую форму для пирога диаметром 20 см.

Разломай печенье на кусочки, насыпь их в полиэтиленовый пакет и скалкой раздави на мелкие крошки.

На слабом огне растопи в миске масло. Добавь крошки печенья и хорошо перемешай.

На терке сотри цедру с лимона. Затем разрежь лимон пополам и выдави из него весь сок.

В большую миску положи сливочный сыр и взбей его деревянной ложкой, чтобы размягчить. Затем понемножку вливай сгущенное молоко, не переставая взбивать, — должна получиться однородная смесь.

Когда смесь станет однородной, вылей ее на песочную основу в форме и разровняй ножом.

Добавь сахар, тертую лимонную цедру и лимонный сок и все перемешай.

Накрой пирог фольгой и вновь помести в холодильник не менее чем на 3 часа. Когда он застынет, укрась его сверху тертым шоколадом или тертой лимонной цедрой.

Блины

Понемногу вливай смесь молока и воды, не переставая взбивать и постепенно захватывая остальную муку. Взбивай, пока не получится однородная смесь.

В большую миску просей муку и соль (держи сито повыше, чтобы мука лучшенасытилась воздухом).

Добавь растопленное масло и взбивай еще некоторое время. Получилось жидкое тесто.

Сделай в муке ямку и разбей в нее яйцо. Взбей его, захватив немного муки с боков.

Растопи в сковороде немного масла. Влей в сковороду полчашки приготовленного теста.

Быстро наклоняй сковороду в разные стороны, так чтобы слой теста равномерно покрыл все дно.

Выпекай блин на огне до тех пор, пока в тесте не появятся пузырьки, а края не подрумянятся. Теперь переверни блин и испеки его с другой стороны.

Блины едят горячими. Если у тебя вечеринка, будет здорово угостить друзей блинами с пылу, с жару. По желанию можно намазать развернутый блин джемом или медом.

Профитроли
Профитроли — это легкие, пышные маленькие булочки из заварного теста. Тесто готовится в кастрюле.

Температура духовки: 200° С. Смажь жиром противень и смочи его, подержав несколько секунд под струей холодной воды.

Нарежь масло на кусочки и вместе с водой разогрей в кастрюле. На лист пергаментной бумаги просей муку.

Дай смеси охладиться минут пять, а затем понемногу вливай в нее взбитые яйца, непрерывно помешивая. Тесто получается густое, ровное.

Когда смесь в кастрюле закипит, сними ее с огня и высыпь туда сразу всю муку.

Чайной ложкой выложи тесто шариками на противень и поставь в духовку. Через 10 минут увеличь температуру духовки до 200 "С.

Продолжай выпекать еще 15—20 минут, затем загляни в духовку. Булочки должны стать пышными, золотистого цвета.

Выложи их на решетку. Острием ножа проколи бочок каждой булочки, чтобы дать выйти горячему пару.

Положи в миску шоколад подлей воды и разогревай на пару — над кастрюлькой с водой, — пока шоколад не растает. Размешивай его до образования однородной массы, после чего отставь миску в сторону.

Взбей сливки. Сбоку каждой булочки сделай отверстие и наполни его сливками (по чайной ложке сливок на каждую булочку). Профитроли готовы.

Тарталетки с клубникой

Температура духовки: 200° С.

Смешай в миске муку, сахар, соль и масло до образования рассыпчатой массы, похожей на хлебные крошки (см. с. 37).

Раскатай тесто потоньше. Специальной выемкой или стаканом вырежь из него кружочки и впрессуй их в формочки для печенья в виде корзиночек.

Добавь яичные белки. Хорошо перемешай – сначала с помощью ножа, а затем руками – до образования однородного теста. Скатай его в шар.

Тесто в формочках проколи вилкой и застели пергаментной бумагой. Насыпь слой сухого гороха, фасоли и риса – это предотвратит разбухание теста.

Приготовление глазури

В небольшой миске растопи на слабом огне желе из красной смородины.

Промой клубнику и удали чашелистики. Крупные ягоды разрежь пополам.

Тарталетки с другими фруктами

Можно наполнить тарталетки виноградом, малиной, крыжовником или абрикосами.

Шоколадный мусс

Разломай шоколад на кусочки и положи в миску. Добавь столовую ложку воды. Разогрей в кастрюльке немного воды и оставь воду кипеть на слабом огне.

Поставь миску на кастрюльку. Когда шоколад растает, мешай его до образования однородной массы, после чего отставь в сторону, чтобы охладился.

Взбей желтки до образования однородной массы, а затем медленно вливай их в шоколад, постоянно помешивая смесь.

С помощью металлической ложки осторожно переложи взбитые белки в шоколадную смесь. После этого, черпая и аккуратно переворачивая, равномерно перемешай полученную массу (не взбивай её!).

В белки добавь щепотку соли и взбей их до появления гребешков.

Осторожно выложи смесь на сервировочное блюдо и поставь на несколько часов в холодильник. Мусс готов. Когда он застынет, посыпь его тёртым шоколадом. Подавай к столу со сладкими взбитыми сливками.

Мороженое ”Сандей”

Шоколадный соус

125 г. горького шоколада

3 ст. ложки воды