Яйцо – универсальный продукт

Яйцо это универсальный продукт, оно дешево, и его легко готовить. Это один из лучших источников протеинов, что находятся в нашем распоряжении, такой же, как мясо и жирная рыба. Негативное воздействие холестерина можно снизить, перестав глотать яйца натощак по утрам. И обратите внимание, что для людей, не страдающих сердечно‑сосудистыми заболеваниями, яйца не представляют никакой опасности.

Маленький совет: яйца недорогие. Не экономьте на их качестве.

Даже если принять во внимание то, что в них может содержаться возбудитель сальмонеллеза, хотя на сегодняшний день эта опасность практически исчезла, яйца по‑прежнему относятся к продуктам, требующим особых условий продажи, которых необходимо строго придерживаться. Они подразделяются на три категории: А, В и С. Те яйца, что будут съедены сами по себе, должны относиться к категории А. Это основа основ, наподобие того, как оливковое масло должно быть первого отжима. Яйца категории В и С используются в готовке (в приготовлении пирогов, майонезов). Обратите внимание и на размер яйца, если вы положите крупные яйца в блюдо, рецепт которого требует яиц среднего размера, ваш пирог может превратиться в суфле. Чтобы такого не случилось, помните, что яйца, как и устрицы, бывают разного класса: чем крупнее яйцо, тем выше класс. Самые крупные это первый класс, самые маленькие – седьмой (порядка 45 г). Во избежание риска, лучше всего остановиться на золотой середине и покупать средние по размеру яйца, их к тому же проще всего купить (порядка 60–70 г).

Не покупайтесь на объявления типа «фермерское яйцо» и «самые свежие яйца», скорее всего, это неправда. Кстати, по цвету скорлупы качество самого яйца определить нельзя, качество зависит только от породы курицы.

Чтобы яйца гарантированно долго оставались свежими, покупайте свежайшие из свежайших, такие яйца могут храниться до восьми дней с момента покупки, хотя вряд ли они столько пролежат, учитывая, что вы будете варить их всмятку, в мешочек и делать из них яичницу. Избегайте покупать яйца сразу большими упаковками (даже в специализированных молочных магазинах), на скорлупе нечасто пишут день, когда курица снесла яйцо. Ни в коем случае не пишите дату сами – скорлупа это пористая структура. Разве что карандашом, да и то не стоит.