Микотоксины.Реглам-ция

Микотоксины – это вторичные метаболиты микроскопических плесневых грибов, являющиеся особо опасными токсическими веществами, загрязняющими п.п. Афлатоксины –одну из наиболее опасных групп, обладающих сильными канцерогенными свойствами.(впервые были выделены в 1961 из арахисовой муки, зараженной грибом Aspergillus flavus). 4 основных представителя (В1, В2, G1, G2) и еще более 10 соединений, являющихся производными или метаболитами основной группы (М1, М2, В2а, G2a,др). Продуцентами афлатоксинов являются некоторые штаммы 2 видов микроскопических грибов: Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus. ПДК-Афлоток.В1-0.005 мг/кг,М1-0.0005.Охратоксины – группа микотоксинов, производных дигидроизокумарина, названные по виду гриба Aspergillus ochraceus. Существует ряд охратоксинов: охратоксин А (дигидроизокумарин), охратоксин В (дихлораналог), охратоксины С и D, соответственно этиловый и метиловый эфиры охратоксина А. Наиболее токсичен охратоксин А. В чистом виде он нестабилен и подвержен воздействию окислителей (кислорода) и света. Охратоксины нарушают синтез белка, воздействуют на гликогенный обмен, вызывают различные нефропатии.ПДК-0.005. Зеараленон синтезируется грибами из рода Fusarium; относится к лактонам резорциловой кислоты; характеризуется анаболическим и эстрогенным действием. в пшенице, ячмене, овсе, сорго, кунжуте, сене, кукурузном силосе, кукурузном масле и крахмале из кукурузы, содержащей зеараленон. ПДК составляет 1,0 мг/кг. Патулин - продукт обмена ряда плесневых грибов, встречающихся на фруктах, фруктовых изделиях и других пищевых продуктах. Это вещество обладает канцерогенными и мутагенными свойствами. Известны следующие основные продуценты патулина: Penicillium expansum - возбудитель коричневой гнили в яблоках, грушах, айве, абрикосах, персиках и томатах; Penicillium urticae - встречающийся иногда на этих же плодах и вызывающий гниение; Byssochlamis nivea - термоустойчивый гриб, выделенный из фруктовых соков.ПДК не более 0.05мг/кг.Трихотецен- из Fusarium tricinctum.В кукурузе,арахис,рис.Он-нейротоксин. подразделяют на 4 типа: А, В, С и D. Представители группы А-токсин Т-2 и диацетокси-скирпенол, группы В-дезоксиниваленол и ниваленол.ПДК-Т2-0.1мг/кг, Дезоксиниваленол-0.7.