Загальні положення. Курсове проектування має систематизувати, закріпити і розширити теоретичні та практичні знання студентів зі спеціальності

Курсове проектування має систематизувати, закріпити і розширити теоретичні та практичні знання студентів зі спеціальності, метою якого є застосування набутих знань для вирішення конкретних технічних та виробничих завдань, розвиток навичок самостійної роботи, які необхідні при вирішенні проблем та питань, що розроблюються в курсовому проекті; з'ясувати ступінь підготовленості студента для самостійної праці в умовах сучасного виробництва.

Метою курсового проектування є поглиблення знань з навчальної дисципліни «Організація виробництва в закладах ресторанного виробництва», формування умінь та навичок самостійного узагальнення, передового досвіду, аналізу системи практичного застосування знань при вирішенні різноманітних виробничих питань.

В ході виконання курсового проекту студент повинен виконати наступні завдання:

- дати характеристику закладу ресторанного господарства відповідно до поставленого завдання;

- визначити виробничу програму закладу, враховуючи його тип, місцезнаходження;

- розробити обґрунтоване меню для відповідного контингенту споживачів;

- забезпечити раціональну організацію технологічних процесів виробництва напівфабрикатів та випуску кулінарної продукції;

- визначити необхідну кількість сировини та напівфабрикатів;

- визначити необхідну кількість технологічного обладнання та інвентарю;

- розрахувати площу виробничих цехів;

- розробити заходи із забезпечення охорони праці, пожежної безпеки та протипожежних заходів в проектованому цеху.

Теми курсових проектів повинні відповідати сучасним вимогам науки і техніки, включаючи основні питання, з якими майбутній фахівець буде зустрічатися на виробництві. Тематика курсових проектів визначається викладачами циклової комісії з урахуванням проблем і задач, які стоять перед галуззю, з вимогами досягнень науки та техніки та вимог технічного прогресу.

Date: 2015-08-07; view: 401; Нарушение авторских прав