Организм для своих биосинтезов использует аминокислоты

Гидролиз – расщепление водой пептидов (белков) на молекулы аминокислот – процесс противоположный процессу образования белков (реакция справа налево). В организмах процесс гидролиза идет под действием гидролизат-ферментов, в лаборатории - под действием кислот или щелочей.

В случае щелочного гидролиза белков (пептидов) образуются соли аминокислот – процесс уже не обратимый.

Вторичная структура белка – пространственное строение – диаметр (d) и шаг (l) цилиндрической спирали, в которую "закручена" полипептидная цепь.

Зафиксирована вторичная структура белковой молекулы внутримолекулярными водородными связями, возникающими мепжду близко расположенными атомами кислорода (С=О)- групп и атомами водорода (N-H) – групп (›C=O…H-N‹) – пример образования межмолекулярных водородных связей).

(а) (б)