Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
ВВЕДЕНИЕ. Московский Государственный Университет Прикладной Биотехнологии
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Московский Государственный Университет Прикладной Биотехнологии
 |
Кафедра технологии молока и молочных продуктов
О Т Ч Е Т
О прохождении
Производственной практики на
ОАО «Вимм-Билль-Данн» Царицыно
| Выполнил Конторина Н. Факультет ФБО Группа |
| Руководитель от университета «____» Морозова В.В 2010г | Руководитель от предприятия «____» Сироштан Н.В 2010г |
Москва 2010
СОДЕРЖАНИЕ
| стр. | |
| ВВЕДЕНИЕ | |
| История завода. Объемно-планировочное решение. | |
| АССОРТИМЕНТ | |
| ОСНОВНОЕ ПРОИЗВОДСТВО | |
| Цех №6 участок 1 | |
| Отделение приемки и хранения молока | |
| Аппаратное отделение | |
| Центральный пульт управления «Альфик» | |
| Цех №6 участок 2 | |
| Цех № 7 | |
| Мойка технологического оборудования, трубопроводов и автомолцистерн | |
| Технохимический и микробиологический контроль производства | |
| ПРОИЗВОДСТВО МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ | |
| Производство стерилизованного молока | |
| Производство сметаны с массовой долей жира 15%,20%,25%. | |
| Производство кефира | |
| Производство варенца | |
| Производство напитка кисломолочного «Фругурт Лада» | |
| ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО | |
| Теплоснабжение завода | |
| Электроснабжение комбината | |
| Холодоснабжение завода | |
| Водоснабжение и канализация | |
| Ремонтно-механические мастерские | |
| САНИТАРНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ | |
| Охрана окружающей среды | |
| Газопылевые выбросы | |
| Очистка сточных вод | |
| Охрана труда | |
| ОРГАНИЗАЦИЯ, ПЛАНИРОВАНИЕ И УПРАВЛЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВОМ | |
| Снабжение сырьем и материалами | |
| Реализация готовой продукции | |
| Система управления | |
| Плановый отдел |
ВВЕДЕНИЕ
История завода. Объемно-планировочное решение.
Царицынский молочный комбинат официально был введен в эксплуатацию 25 декабря 1975 года. Юридический адрес комбината – 1-ый Варшавский проезд 6.
Главный инженер проекта – Базарова З. И., сотрудник проектной организации ГИПРОМЯСОМОЛПРОМ.
Проект комбината предполагал переработку 600 тонн молока в смену. На комбинате стоит импортное оборудование, в основном шведского, финского и немецкого производства. Надо отметить, что это был первый завод-автомат, т.е. оборудование обеспечивает автоматизацию технологических процессов от приемки молока до фасовки готовой продукции.
В 1980 – 1982 году реконструировался добавилось емкостное оборудование в результате мощность возрасла до 1000 тонн в сутки
В 83-84гг добавилась линия производства мягкого диетического творога до 180тонн в сутки
В 95 году добавилась участок по производству пастеризованного молока до 180 тонн в сутки
В 97 году цех по производству стерилизованных продуктов
С 1997 года на комбинате был открыт цех по производству соков, восстановленных из натуральных концентратов под торговой маркой “Вимм-Билль-Данн” 3 фасовочные машины до 360 тонн в сутки.
В 98 году автомат ТБА -19для производства соков и морсов.
В 99-2000 году реконструкция творожного цеха для производства вязких сортов йогуртов, машина «Хасси» 40 тысяч стаканчиков в час.
Согласно проекту здание завода имеет несущий железобетонный каркас с ограждающими конструкциями из кирпича. Внутренние стены и перегородки облицованы глазурованной плиткой и окрашены полимерными красками в зависимости от назначения помещения. Дверные и оконные блоки – из алюминиевого профиля.
Производственный корпус представляет собой 3-х этажное здание. Высота этажей – 4.8 м. На третьем этаже расположен аппаратный цех; на втором – цех розлива, ПТК, заквасочное отделение, цех по производству соков и нектаров, камера хранения готовой продукции; на первом – приемное отделение, склады и участок по переработке свежезамороженных ягод. Производственный корпус соединен просторным отапливаемым коридором с бытовым корпусом, где расположены столовая, женская и мужская раздевалки, душевые, конференц-зал, медпункт, а также административный отдел.
На территории комбината расположен экспериментальный цех по производству детского питания. Отдельно от производственного корпуса расположены службы вспомогательного производства: котельная, компрессорная, электроцех, ремонтно-механическая мастерская, материальный склад, склад сухого молока цельного и обезжиренного.
АССОРТИМЕНТ Таблица 2.1
| № п/п | Наименование продукции | Жир продукта,% | Вид упаковки | Вес упаковки, кг | Оборудование | |
| 9663 Мол.cтер.3,2% "Домик"топлен.0.950 кг RC | 3.20% | тетра-брик | 0.95 | ТВА | ||
| 5029 Мол.Стер.3.2% "М" 1,0 кг | 3.20% | тетра-брик | 1 | |||
| 7528 Мол.cтер.1.5%"М" 0.950 кг | 1.50% | тетра-брик | 0.95 | |||
| 7529 Мол.cтер.2.5%"М" 0.950 кг | 2.50% | тетра-брик | 0.95 | |||
| 5029 Мол.cтер.3.2%"М" 1.0 кг | 3.20% | тетра-брик | 1 | |||
| 9559 Мол.cтер.3.2%"М" 0.950 кг (витамин) | 3.20% | тетра-брик | 0.95 | |||
| 9491 Сливки "Веселый молочник" 10% 0.32кг CF | 10.00% | комбифит | 0.32 | Комбиблок CFA-209 | ||
| 9492 Сливки "Веселый молочник" 20% 0.32кг CF | 20.00% | комбифит | 0.32 | |||
| 1932 Сливки "ДвД" 10% 0.47кг CF | 10.00% | комбифит | 0.47 | |||
| 5297 Сливки топленые "ДвД" 10% 0.45кг CF | 10.00% | комбифит | 0.45 | |||
| 1998 Сливки "ДвД" 20% 0.47кг CF | 20.00% | комбифит | 0.47 | |||
| 1856 Сливочки "ДВД" 33% 0.45л CF | 33.00% | комбифит | 0.45 | |||
| 7250 Коктейль"Чудо"мол.-шоколадн. 3.0% 0,45 кг | 3.00% | комбифит | 0.45 | |||
| 1843 "Мажитэль" NEO - 0.95 кг Яблоко | 0.02% | комбифит | 0.95 | |||
| 1844 "Мажитэль" NEO - 0.95 кг Абрикос-апельсин | 0.02% | комбифит | 0.95 | |||
| 1845 "Мажитэль" NEO - 0.95 кг Груша-манго | 0.02% | комбифит | 0.95 | |||
| 1846 "Мажитэль" NEO - 0.95 кг Клубника | 0.02% | комбифит | 0.95 | |||
| 1847 "Мажитэль" NEO - 0.95 кг Мультифрукт | 0.02% | комбифит | 0.95 | |||
| 1848 "Мажитэль" NEO - 0.95 кг Персик-маракуйя | 0.02% | комбифит | 0.95 | |||
| 1858 "Мажитэль"NEO-0.25 кг Клубника | 0.02% | призма | 0.25 | призма | ||
| 1859 "Мажитэль"NEO-0.25 кг Мультифрукт | 0.02% | призма | 0.25 | |||
| 1860 "Мажитэль"NEO-0.25 кг Персик-маракуйя | 0.02% | призма | 0.25 | |||
| 1862 "Мажитэль"NEO-0.25 кг Груша-манго | 0.02% | призма | 0.25 | |||
| 1967 "Мажитэль"NEO - 0.33 кг Мультифрукт | 0.02% | призма | 0.33 | |||
| 1968 "Мажитэль"NEO - 0.33 кг Персик-маракуйя | 0.02% | призма | 0.33 | |||
| 1969 "Мажитэль"NEO - 0.33 кг Груша-манго. | 0.02% | призма | 0.33 | |||
| 1987 "Мажитэль"NEO - 0.33 кг Клубника | 0.02% | призма | 0.33 | |||
| 7629 Шейк 2%"Чудо"клуб-малина 0.285 | 2.00% | призма | 2 | |||
| 7687 Шейк 2%"Чудо"карамель 0.285 | 2.00% | призма | 22 | |||
| 7765 Йогурт"Чудо"2.4% персик-абрикос 0.5 л | 2.40% | бутылка | 0.53 | Sidel | ||
| 7766 Йогурт"Чудо"2.4% клубника- земляника 0.5 л | 2.40% | бутылка | 0.53 | |||
| 7767 Йогурт"Чудо"2.4% вишня-черешня 0.5 л | 2.40% | бутылка | 0.53 | |||
| 7722 Йогурт"Чудо"2.4% дыня-манго 0.5л | 2.40% | бутылка | 0.53 | |||
| 7724 Йогурт"Чудо"2.4% малина-черника 0.5 л | 2.40% | бутылка | 0.53 | |||
| 3513 Кефир 1.0% "Пастушок" 1.0кг | 1.00% | тетра-рекс | 1 | REX | ||
| 3514 Кефир 3.2% "Пастушок" 1.0кг | 3.20% | тетра-рекс | 1 | |||
| 3584 Кефир 3,2%"ВМ" 0.95кг | 3.20% | тетра-рекс | 0.95 | |||
| 3585 Кефир 1.0%"ВМ" 0.95кг | 1.00% | тетра-рекс | 0.95 | |||
| 3518 Ряженка 2.5%"Пастушок." 1.0 кг | 2.50% | тетра-рекс | 2.5 | |||
| 3583 Варенец 3,2%"Веселый Мол." 0.475 кг | 3.20% | тетра-рекс | 3.2 | |||
| 3582 Снежок "ВМ" 2.5% 0.475 кг | 2.50% | тетра-рекс | 2.5 | |||
| 3561 Фругурт 1.5%"ананас-дыня" 0.475 кг | 1.50% | тетра-рекс | 1.5 | |||
| 3562 Фругурт 1.5%"абрикос-манго" 0.475 кг | 1.50% | тетра-рекс | 1.5 | |||
| 3563 Фругурт 1.5%"клубника" 0.475 кг | 1.50% | тетра-рекс | 1.5 | |||
| 3564 Фругурт 1.5%"персик" 0.475 кг | 1.50% | тетра-рекс | 1.5 | |||
| 3565 Фругурт 1.5%"клубника" 0.95 кг | 1.50% | тетра-рекс | 1.5 | |||
| 3566 Фругурт 1.5%"персик" 0.95 кг | 1.50% | тетра-рекс | 1.5 | |||
| 5701 Ряженка"ДвД" 3.2% 0.515 кг | 3.20% | тетра-брик | 0.515 | TB Sq | ||
| 5702 Кефир "ДвД 1% 0.515кг | 1.00% | тетра-брик | 0.515 | |||
| 5703 Кефир"ДвД" 3,2% 0.515кг | 3.20% | тетра-брик | 0.515 | |||
| 3790 сок+молоко Имунеле 1.2% земляника (48) | 1.20% | бутылка | 0.1 | Ermi | ||
| 3791 сок+молоко Имунеле 1.2% клюква (48) | 1.20% | бутылка | 0.1 | |||
| 3792 сок+молоко Имунеле 1.2% черника (48) | 1.20% | бутылка | 0.1 | |||
| 3793 сок+молоко Имунеле 1.2% вишня(48) | 1.20% | бутылка | 0.1 | |||
| 3794 сок+молоко Имунеле 1.2% мультифрукт (48) | 1.20% | бутылка | 0.1 | |||
| 5153 сок+молоко Имунеле 1.2% клюква-малина (48) | 1.20% | бутылка | 0.1 | |||
| 4193 сок+молоко Имунеле 1.2%гранат- вишня(48) | 1.20% | бутылка | 0.1 | |||
| 4384 сок+молоко Имунеле 1.2% натуральный(2*3) | 1.20% | бутылка | 0.1 | |||
| 9780 Йог.пит."Здрайверы"Клубника 1.5% 100г(48) | 1.50% | бутылка | 0.1 | Acma 4 | ||
| 9781 Йог.пит."Здрайверы"Апельсин 1.5% 100г(48) | 1.50% | бутылка | 0.1 | |||
| 4519 Йог.пит."Здрайверы"Вишня 1.5% 200г(36) | 1.50% | бутылка | 0.2 | Acma 3 | ||
| 9777 Йог.пит."Здрайверы"Клубника 2.5% 200г(36) | 2.50% | бутылка | 0.2 | |||
| 9778 Йог.пит."Здрайверы"Персик-злаки 2.5% 200г(36) | 2.50% | бутылка | 0.2 | |||
| 9779 Йог.пит."Здрайверы"Яблоко-банан 2.5% 200г(36) | 2.50% | бутылка | 0.2 | |||
| 4133 Йог.пит."Агуша" яблоко-груша 2.7% 200г(30) | 2.70% | бутылка | 0.2 | |||
| 4136 Йог.пит."Агуша" клубника-банан 2.7% 200г(30) | 2.70% | бутылка | 0.2 | |||
| 7681 Сметана 15% "ДвД" 0,23 кг.-стакан (24) | 15.00% | стакан | 0.2 | Паст-Пак | ||
| 7682 Сметана 20% "ДвД" 0,23 кг.-стакан (24) | 20.00% | стакан | 0.2 | |||
| 7683 Сметана 25% "ДвД" 0,23 кг.-стакан (24) | 25.00% | стакан | 0.2 | |||
| 5996 Сметана 15% "ДвД" 0,40 кг.-стакан (12) | 15.00% | стакан | 0.4 | |||
| 3329 Сметана 20% "ДвД" 0,40 кг.-стакан (24) | 20.00% | стакан | 0.4 | |||
| 4302 Сметана 20% "33коровы" 0,23 кг.-стакан (24) | 20.00% | стакан | 0.2 | |||
| 4301 Сметана 15% "33коровы" 0,23 кг.-стакан (24) | 15.00% | стакан | 0.2 | |||
| 4305 Сметана 20% "33коровы" 0,45 кг.-стакан (12) | 20.00% | стакан | 0.5 | |||
| 5417 Йогурт фреш"Классический"3.2% 0.125кг | 3.20% | стаканчик ПС | 0.125 | Hassia | ||
| 5420 Йогурт фреш"Персик-маракуйя"2.5% 0.125кг | 2.50% | стаканчик ПС | 0.125 | |||
| 4164 Йогурт фреш"Черника-малина"2.5% 0.125кг | 2.50% | стаканчик ПС | 0.125 | |||
| 4165 Йогурт фреш"Вишня-черешня"2.5% 0.125кг | 2.50% | стаканчик ПС | 0.125 | |||
| 4166 Йогурт фреш"Клубника-земляника"2.5% 0.125кг | 2.50% | стаканчик ПС | 0.125 | |||
| 4309 Йогурт 2.5%"БиоМакс"класс.125 | 2.50% | стаканчик ПС | 0.125 | |||
| 4333 Йогурт 2.5%"БиоМакс"персик-мар.125 | 2.50% | стаканчик ПС | 0.125 | |||
| 4334 Йогурт 2.5%"БиоМакс"черника 125 | 2.50% | стаканчик ПС | 0.125 | |||
| 4156 Йогуртер"Чудо" 5.1% тропические фрукты 115гр. | 5.10% | стаканчик ПС | 0.115 | |||
| 4157 Йогуртер"Чудо" 5.1% лесные ягоды 115гр. | 5.10% | стаканчик ПС | 0.115 | |||
| 4158 Йогуртер"Чудо" 5.1% вишня-черешня 115гр. | 5.10% | стаканчик ПС | 0.115 | |||
| 4159 Йогуртер"Чудо" 5.1% клубника-земляника 115гр. | 5.10% | стаканчик ПС | 0.115 | |||
| 4160 Йогуртер"Чудо" 5.1% персик-маракуйя 115гр. | 5.10% | стаканчик ПС | 0.115 | |||
| 4389 Йогуртер"Чудо" 5.1% манго-дыня 115гр. | 5.10% | стаканчик ПС | 0.115 | |||
| 4355 Йогуртер"Чудо"2.5% вишня-черешня 115гр. | 2.50% | стаканчик ПС | 0.115 | |||
| 4390 Йогуртер"Чудо"2.5% персик-манго 115гр. | 2.50% | стаканчик ПС | 0.115 | |||
| 4391 Йогуртер"Чудо"2.5% клубника-земляника 115гр. | 2.50% | стаканчик ПС | 0.115 | |||
| 4392 Йогуртер"Чудо"2.5% черника-малина 115гр. | 2.50% | стаканчик ПС | 0.115 |
Date: 2015-08-15; view: 548; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |