Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Схема совместной работы официантов
|
|
| Официанты, подающие блюда (четверо) | Официанты, подающие напитки (двое) |
| Приносят в подсобное помещение холодные закуски и расставляют их на столы в порядке, соответствующем очередности подачи. Кладут в каждое блюдо приборы для раскладки или столовые вилку и ложку. При этом на вилку рожками вниз кладут ложку углублением вверх. Готовят к подаче аперитив. После подачи аперитива собирают и приносят в подсобное помещение используемую посуду, ставят на поднос с салфеткой икорницы, тарелки с маслом, кладут лопатку для икры, ножи для раскладки масла. Возвращаются в зал и обносят гостей. Затем уходят, вновь возвращаются с подносами небольших размеров, на которых поставлены вазы с овощами, и обносят гостей. | Расставляют на подносах столиках или сервантах в каждом секторе напитки, открывают бутылки, ждут гостей у стола, встречая их, помогают им сесть, наливают воду гостям. |
| Возвращаются, в зал и приносят балык с лимоном, обносят гостей и уходят. Два официанта входят в зал с пустыми подносами, оставляют их на подсобных столиках, собирают тарелки и приборы из-под рыбной закуски, ставят на подносы и уносят их из зала. | Доливают напитки, готовят на подсобных столиках закусочные тарелки и приборы для замены. |
| Два других официанта в подсобном помещении готовят к подаче очередную закуску – ассорти мясное | Ставят перед гостями на мелкие столовые тарелки закусочные тарелки, кладут приборы. |
| Приносят в зал мясную закуску, обносят гостей и выходят из зала. | Доливают воду, добавляют хлеб. |
| Два официанта собирают со стола закусочные тарелки и ставят их на подсобные столики, два других приносят горячую закуску – грибы в соусе. Уходят из зала и уносят использованную посуду. | Собирают со стола использованную посуду и приборы, помогают в подаче горячей закуски, наливают напитки, обеспечивают порядок на столе. Убирают с банкетного стола на подсобные столики посуду и приборы из-под горячей закуски. |
| Вносят в зал рыбное блюдо и обносят гостей. Затем уходят и уносят блюда из-под рыбы. Два официанта приносят из кухни в подсобное помещение второе мясное блюдо – шницель из кур с гарниром. Два других вносят подогретые мелкие столовые тарелки, ставят на подсобном столике, убирают с банкетного стола использованные тарелки из-под рыбного горячего блюда и уносят их из зала. | Наблюдают за порядком. Расставляют на освободившемся месте на банкетном столе перед каждым гостем подогретые мелкие столовые тарелки, доливают воду. |
| Входят в зал и вносят блюда с горячим мясным бульоном, уходят из зала с освободившейся посудой. | Обеспечивают порядок на столе |
| Два официанта входят в зал с пустыми подносами и, оставив их на подсобных столиках, собирают со стола столовые тарелки и приборы, уносят их из зала. Два других готовят к подаче десертное блюдо, ставят на поднос, застеленный салфеткой, креманки и по количеству их – пирожковые тарелки стопкой, десертные (чайные) ложки. Открывают бутылки с шампанским. | Убирают с банкетного стола пирожковые тарелки, специи, сметают со скатерти крошки. |
| Вносят в зал мороженое и шампанское. Шампанское оставляют на подсобных столиках. Креманки с мороженым ставят на пирожковые тарелки, на которые кладут ложки для мороженого ручкой вправо и расставляют перед гостями. | Разливают на подсобных столиках шампанское в бокалы, поставленные на поднос с салфеткой. Подождав, когда гости съедят часть мороженого, подают шампанское. Это связано с тем, что при подаче шампанского произносят тосты и мороженое может растаять. |
| Сервируют столы для подачи кофе, чая. | По окончанию каждого тоста доливают шампанское, воду. Между тостами подают пепельницы, сигареты. Во время обмена приветствиями обслуживание прекращается. |
| После произнесения речей приносят в зал вазы с фруктами и ставят на подсобных столиках. Убирают посуду и приборы из-под мороженого, обносят гостей фруктами. Вазы с оставшимися фруктами ставят на банкетный стол. Уходят и уносят подносы с использованной посудой и приборами. | После произнесения речей расставляют десертные тарелки для фруктов. |
| Приглашают гостей к чайным столикам и обслуживают их. | Помогают гостям выйти из-за стола, провожают их к чайным столам, убирают банкетный стол. |
Приложение 18
Варианты очередности обслуживания участников банкета
1 – за столом только мужчины их обслуживают несколько официантов (V – места для гостей организатора банкета); 2 – за столом мужчины и женщины их обслуживают четыре официанта (− - места для женщин); 3 – за столом мужчины и женщины их обслуживают два официанта (− - места для женщин).
Приложение 19
предприятие (организация)
Date: 2015-07-24; view: 1034; Нарушение авторских прав