По органолептическим вареные колбасы должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 52196-2003 Изделия колбасные вареные. Технические условия, указанным в таблице 1

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика и норма для вареных колбас высшего сорта
	"Говяжьей"	"Диабети- ческой"	"Докторской"	"Краснодарской"	"Любительской"	"Любительской свиной"
Внешний вид	Батоны с чистой сухой поверхностью
Консистенция	Упругая
Цвет и вид фарша на разрезе	Темно- розовый или розовый	Розовый или светло-розовый
	фарш, равномерно перемешан и содержит кусочки размером сторон:
				языка и грудинки - не более 6 мм	шпика белого цвета или с розоватым оттенком - не более 6 мм
Запах и вкус	Свойственные данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру соленый
Форма и размер батонов	Прямые или изогнутые батоны длиной от 15 до 50 см
	Прямые батоны длиной от 15 до 50 см	или овальные батоны
Товарная отметка батонов (вязка)	Прямые батоны с поперечными перевязками
	двумя на верхнем конце батона с отрезком шпагата внизу	одной на каждом конце и середине батона с отрезком шпагата внизу	двумя на верхнем конце батона	тремя посередине батона с отрезком шпагата внизу	одной посередине батона	тремя посередине батона
			В синюгах - с поперечными перевязками через каждые 5 см
			с петлей шпагата внизу. В пузырях - перевязанные шпагатом крестообразно с отрезком шпагата внизу	с отрезком шпагата внизу

Заключение о качестве:

При осмотре установлено в двух ящиках массой по 30 кг батоны имеют три поперечные вязки, одна посередине батона и две по концам. Батоны колбасы Любительская в/с не соответствуют требованиям ГОСТ Р 52196-2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия» по показателю - Товарная отметка батонов (вязка),(для колбасы Любительской - прямые батоны с одной поперечной вязкой посередине батона).

Date: 2015-07-23; view: 714; Нарушение авторских прав