Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Общие требования к маркировке карамели согласно требованиям ГОСТ Р 51074 Продукты пищевые. Информация для потребителя
| Требования ГОСТ Р 51074 | Соответствие/несоответствие |
| наименование продукта | соответствует |
| наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии); | соответствует |
| - масса нетто; | соответствует |
| - товарный знак изготовителя (при наличии); | соответствует |
| - состав продукта | соответствует |
| -пищевая ценность | соответствует |
| условия хранения | соответствует |
| срок годности или срок хранения (для карамели и драже) | 6 месяцев |
| обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; | ГОСТ 6477 |
| информация о подтверждении соответствия | соответствует |
Согласно ГОСТ 6477 «Карамель. Общие технические условия» по органолептическим показателям карамель должна соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Вкус и запах | Соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха. Карамель, содержащая жир, не должна иметь салистого, прогорклого или иного неприятного привкуса Фруктово-ягодные начинки не должны иметь подгорелого привкуса |
| Цвет | Свойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная |
| Поверхность | Сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким рисунком Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности Открытая карамель не должна слипаться в комки Для карамели, изготовленной на формующе-заверточных и ротационно-формующих машинах, и для карамели с начинками, переслоенными карамельной массой, допускается неясность рисунка, небольшие трещины и сколы краев, а для карамели с начинкой незакрытое карамельной оболочкой место среза Карамель, глазированная шоколадной глазурью, должна быть блестящей, без жирового и сахарного поседения Допускаются незначительное просвечивание корпуса с донышка карамели и повреждения поверхности при выработке глазированной карамели В карамели с морской капустой допускаются включения частиц порошка морской капусты |
| Форма | Соответствующая данному виду изделий, без деформации и перекоса шва Для карамели, изготовленной на формующе-заверточных машинах, допускается небольшая деформация и неровный срез |
По физико-химическим показателям карамель должна соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма |
| Влажность карамельной массы (полуфабриката), %, не более | 3,0 |
| кроме: | |
| карамельной массы для карамели молочной и с начинкой, переслоенной карамельной массой, %, не более | 3,5 |
| карамельной массы для карамели, вырабатываемой на формующе-заверточных и ротационно-формующих машинах, и карамели леденцовой фигурной, %, не более | 4,0 |
| Массовая доля редуцирующих веществ в карамельной массе, %, не более: | |
| в неподкисленной для экспорта | 20,0 |
| с введением кислоты: | |
| 0,6% | 22,0 |
| более 0,6% и при работе на установках без вакуумного уваривания (кроме карамели для экспорта) | 23,0 |
| изготовляемой с лактозой | 32,0 |
Таким образом, по результатам испытаний можно провести идентификацию карамели «Яблоко» - карамель леденцовая, изготовленная на формующе-заверточных и ротационно-формующих машинах с применением лактозы (по массовой доле редуцирующих веществ).
Заключение о качестве:
Карамель «Яблоко» не соответствует требованиям ГОСТ 6477 «Карамель. Общие технические условия» по показателю «Поверхность». Поверхность должна быть сухая, у исследуемого образца – увлажненная. Маркировка карамели соответствует требованиям ГОСТ Р 51074 "Продукты пищевые. Информация для потребителя".
___________________________________________________________________________________
3. Практическое задание. На склад поступила партия мороженой глазированной рыбы 1-го сорта следующих наименований: Лосось дальневосточный - 240 кг; Минтай обезглавленный - 300 кг; Треска - 350 кг. При осмотре было выявлено: у лосося сильно увеличена высота спины; отношение длины челюстей к длине тушки, в среднем, составляло 0,25, высота зубов -1,0 - 1,5 см. У минтая были видны проколы, порезы более 1,5- 2,0 см, наблюдалось в среднем более 5 наружных повреждений у каждой из осмотренных экземпляров рыб. Треска была различной упитанности, наблюдался кисловатый запах в жабрах. Дайте заключение о качестве поступившей рыбы, ее сортности; Каковы сроки хранения мороженой глазированной рыбы на распределительном холодильнике при температуре минус 18 °С и на складе при температуре минус 10 °С?
Решение:
Date: 2015-07-23; view: 964; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |