Тема 4. Торговельні приміщення

План

1.Загальна характеристика матеріально-технічної бази

2. Класифікація торгівельних приміщень

3. Характеристика вестибюльної групи приміщень

4. Характеристика зальної групи приміщень

1. Матеріально-технічна база для організації обслуговування у будь-якому ЗРГ включає до складу такі елементи: приміщення, обладнання, засоби та предмети праці, які використовуються при обслуговуванні відвідувачів. Від матеріально-технічної бази залежить тип та клас ЗРГ.

2. Приміщення закладів ресторанного господарства для відвідувачів поділяються на дві групи:

- зальна (торгівельна, бенкетна, аванзали, тераси, балкони, літні майданчики тощо)

- вестибульна (вестибуль, гардероб, туалетні та курильні кімнати)

Крім вище зазначених, є ще приміщення для виконання підготовчих робіт, пов’язаних з обслуговуванням відвідувачів. До них відносяться: сервізна та білизняна кімнати, мийна столового посуду, буфети, касова кімната.

Кількість та площа торговельних приміщень залежить від класу та кількості посадочних місць у ЗРГ. До кожної групи приміщень висуваються певні вимоги з боку будівельних та санітарних норм і правил щодо створення відвідувачам комфортних умов відпочинку та споживання їжі.

3. Вестибуль – перше приміщення, куди потрапляє відвідувач, прийшовши у ресторан. Він призначений для того. Щоб відвідувач мав можливість привести в порядок свій зовнішній вигляд, зачекати, в разі потреби.Його площа повинна дорівнювати ¼ площі торг. зали. Тут розміщують інформацію про послуги, які надає ресторанне господарство, покажчики-піктограми, продаж газет, квітів, сувенірів, аптечний кіоск, обмін валют(в готельних комплексах) тощо.

Облаштовують дзеркалами, м’якими куточками, акваріумами, міні-фонтанами, зеленими куточками тощо.

Гардероб – приміщення для зберігання верхнього одягу відвідувачів за час їх перебування у ЗРГ. Кількість місць у гардеробі повинна бути на 10%більше, ніж у торгівельній залі. Вішала можуть бути стаціонарні або рухомі, пронумеровані і з жетонами.

Туалетні кімнати – найкраще розташовувати поряд з гардеробом і з протилежної сторони від торговельної зали. Облаштовують рукомийниками з холодною та гарячою водою, електричними чи паперовими рушниками, дозаторами з рідким милом, кабінами з унітазами, пісуарами, туалетним папером, кабінами для чищення взуття та одягу, дзеркала тощо.

Кімната для курців облаштовується зручними вогнестійкими столами з попільницями, стільцями, посиленою витяжною вентиляцією.

4 .Аванзала призначена для збирання, очікування та відпочинку учасників бенкету. Облаштовують диванами. Кріслами, журнальними столиками з інформаційною літературою, та все інше, як у вестибулі. В аванзалі може проводитися приймання їжі в якості аперитиву. Тому аванзалу можна відносити як до першої так і до другої групи приміщень.

Зали поділяються на два види:

- торгівельні

- бенкетні

Призначені вони для обслуговування відвідувачів.

Торгівельна зала призначена для індивідуального і групового

обслуговування відвідувачів. Її облаштовують обідніми столами, стільцями, кріслами, диванами, вішалами (якщо відсутній гардероб), сервантами, холодильниками, робочими столами офіціантів, можуть бути барні стойки. Їх може бути декілька і на різних поверхах.

Бенкетна зала – спеціалізоване приміщення для обслуговування святкових заходів офіційного і неофіційного характеру. При необхідності їх можна використати для відпуску скомплектованих обідів, або денних раціонів. Їх теж може бути декілька різних за площею і оформленням. Облаштовують бенкетними столами, кріслами, диванами, сервантами, офіціантськими столами.

Можуть мати окремий вхід або з торгівельної зали.

Зальна група приміщень повинна мати зручний зв'язок із кухнею, мийною столового посуду.

Тема 5. Меню та прейскурант.