Допоміжні торгівельні приміщення

План

1.Характеристика мийної столового посуду

2. Характеристика сервізної та білизняної

3. Види буфетів та їх призначення

1. Мийна призначена для миття та санітарної обробки столового посуду та приладдя. Вона межує з торгівельною залою і сервізною.

Оснащена:

- ваннами для миття посуду з підведеною холодною та гарячою водою

(три ванни для тарілок та дві ванни для приладдя та скляного посуду)

- столами для збору використаного посуду із баком для збору залишків їжі

- стелажами для помитого посуду

- посудомийними машинами з автоматичним режимом миття посуду, приладдя

Підлога вкрита водонепроникним матеріалом із трапом для стікання води.

Природне та штучне освітлення. Температурний режим у межах 16*

Зв’язок із сервізною може бути у вигляді вікна, куди передається помитий посуд.

2. Сервізна призначена для зберігання та відпуску офіціантам посуду, приладдя, білизни. Якщо ЗРГ потужний, має достатньо площ, свою пральню, то білизна зберігається у спеціально обладнаній білизняній кімнаті.

Сервізна оснащена стелажами, шафами, столами з шухлядами із перегородками, де зберігаються чисті, посортовані за формою, розмірами, малюнком посуд, приладдя, білизна, поскладані по 10-20 штук.

Сервізну обслуговує сестра-господиня. Облік предметів матеріально-технічного оснащення проводиться у спеціальному журналі, де реєструється асортимент, надходження, вибуття і їх залишок. Сестра-господиня слідкує за своєчасним поповненням сервізної необхідними предметами, та списанням тих, які непридатні для дальшого використання.

У сервізній може бути швейна машинка для дрібного ремонту білизни, а також прасувальна дошка (якщо відсутня білизняна кімната).

3. Буфети призначені для підготовки і відпуску офіціантам замовлених закупних товарів, хлібобулочних виробів та гарячих напоїв.

Буфет основний - призначений для відпуску алкогольних, безалкогольних напоїв, цукеркових, тютюнових виробів, фруктів, овочів, морозива.

Буфет - кава служить для приготування та відпуску офіціантам замовлених гарячих напоїв.

Буфет - хліборізка призначений для підготовки та відпуску офіціантам замовлених хлібобулочних виробів, може бути організоване приготування бутербродів, якщо дозволяють санітарні умови та достатньо виробничої площі.

Контрольно-касова кімната розміщена поряд із роздавальнею або буфетом. Оснащена касовим устаткуванням. Якщо ЗРГ оснащені комп’ютерною системою, яка здійснює повний цикл розрахунково-облікових операцій, то касова кімната відсутня

Date: 2015-07-23; view: 538; Нарушение авторских прав