Тема 2. Класи закладів ресторанного господарства

План

1. Ознаки, за якими визначається клас З.Р.Г. згідно ДСТУ2005

2. Характеристика класів:

- клас «Люкс»

- клас «Вищий»

- клас «Перший»

3. Загальні вимоги до ЗРГ

4. Документальне підтвердження класу закладу Р.Г.

Клас закладу визначається за сукупністю відмінних ознак ЗРГ певного типу, яка характеризує рівень вимог до продукції власного виробництва, закупних товарів, умов їх споживання, організовування обслуговування та дозвілля відвідувачів.

За ступенем комфорту. рівнем обслуговування, обсягом надаваних послуг ресторани та бари поділяють на три класи: «Люкс», «Вищий». «Перший».

- клас «Люкс» повинен мати вишуканий інтер’єр, який створюється за індивідуальним проектом з використанням коштовних оздоблювальних матеріалів. Високий рівень комфортності, широкий рівень послуг та асортимент страв і виробів, втому числі фірмових, які готують за індивідуальним замовленням

- клас «Вищий» має оригінальний, своєрідний інтер’єр, вибір послуг, комфортність, широкий асортимент страв та виробів, в тому числі фірмових

- клас «Перший» повинен мати гармонійний, комфортний інтер’єр, різноманітний вибір послуг, асортимент страв, до якого входять фірмові нескладного приготування

Інші заклади ресторанного господарства на класи не поділяють. Сюди відносять кафе і їх різновиди, їдальні, буфети, фабрики-кухні, фабрики-заготівельні, домові кухні, буфети.

Клас закладу підтверджується «Свідоцтвом», виданим і завіреним дозвільною державною установою на право здійснення господарської діяльності.

У ньому зазначається назва ЗРГ, тип, клас, дата заснування, адреса, форма власності, прізвище власника (співвласників)

«Свідоцтво» вивішується у рамці на видному, доступному для відвідувачів, місці (у вестибулі при вході у торговельну залу, або у торговельній залі біля дверей)

Вимоги залежать від класу та типу ЗРГ. У всіх закладах РГ повинні забезпечуватися відвідувачам безпека життя і здоров’я, збереження їхніх речей, виконання санітарних вимог та технічних нормі правил чинних ДСТУ, ГОСТів, ТУ, збірників рецептур страв. Кулінарних та кондитерських виробів.

В усіх ЗРГ рекомендується передбачити умови для пересування інвалідів на візках.

ЗРГ повинні мати, відповідно до типу і класу, виробничі і торговельні та побутові приміщення, устаткування інвентар, інструменти, посуд, білизну для приготування та реалізації їжі.

Кількість та професійно-кваліфікаційний склад працівників виробництва та обслуговуючого персоналу має забезпечувати виконання вимог згідно з типом і класом закладу.

Більш повний перелік вимог відносно типів і класів подано у ДСТУ2004

Кла сифікація З.Р.Г.