Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Общие сведения о субпродуктах
Обработка субпродуктов
Общие сведения о субпродуктах.
Обработка мякотных субпродуктов.
Обработка мясокостных субпродуктов.
Обработка шерстных субпродуктов.
Обработка слизистых субпродуктов.
Общие сведения о субпродуктах
Супродукты — это внутренние органы и части туши убойных животных, которые после ветеринарно-санитарной экспертизы направляют на обработку.
От вида убойных животных субпродукты подразделяют на:
· говяжьи,
· свиные,
· бараньи
козьи субпродукты приравнивают к бараньим, а субпродукты от буйволов к говяжьим.
По термическому состоянию субпродукты подразделяют:
· Охлажденные – с темперературой в толще тканей от 0 до 4º С;
· Замороженные – с температурой в толще тканей не выше минус 8 ºС.
По пищевой ценности субпродукты подразделяются на:
· 1-й категорию
языки, печень, почки, мозги, сердце, диафрагмы говяжьи, свиные, бараньи; мясокостные хвосты говяжьи и бараньи;
· 2-й категорию
головы, легкие; мясо пищевода, калтыки, селезенка, мясная обрезь всех видов скота; вымя говяжье; уши, трахеи говяжьи и свиные; рубцы, сычуги говяжьи и бараньи; ноги и путовой сустав, губы, книжки говяжьи; ноги, хвосты и желудки свиные.
В зависимости от морфологического строения субпродукты делят на четыре группы.
· мясокостные субпродукты
головы говяжьи, хвосты говяжьи и бараньи.
· мякотные субпродукты
языки, ливер (печень, почки, сердце, мясная обрезь, легкие, мясо пищевода, селезенка, мозги и калтыки всех видов скота; трахеи говяжьи и свиные, вымя говяжье).
· слизистые субпродукты: рубцы, сычуги говяжьи и бараньи; книжки говяжьи, желудки свиные.
· шерстные субпродукты: головы свиные и бараньи в шкуре; губы говяжьи; ноги свиные; ноги и путовой сустав говяжьи; уши говяжьи и свиные; хвосты свиные.
Субпродукты после ветеринарной экспертизы, направляют на обработку, которая должна быть завершена: для шерстных субпродуктов - не позднее, чем через 7 часов, для слизистых, мякотных и мясокостных - через 3 часа после убоя животных.
Обработка субпродуктов должна осуществляться с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, инструкции по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности, правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденных в установленном порядке, и по технологической инструкции.
В случае обнаружения в процессе обработки субпродуктов скрытых патологических изменений (кровоизлияний, гнойников и т.п.) обработку их останавливают, субпродукты осматривает ветеринарный врач, который дает заключение о направлении их использования, а также, при необходимости, рекомендации о проведении ветеринарно-санитарных мероприятий.
При использовании субпродуктов на выработку медицинских препаратов сбор и их обработку проводят в соответствии с требованиями действующих Технологических инструкций по заготовке эндокринно-ферментного и специального сырья.
Непищевые отходы, получаемые при обработке субпродуктов, направляют в цех (отделение) технических фабрикатов.
Обработка мякотных субпродуктов
Date: 2015-06-11; view: 2219; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |