Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Дневник по производственной практике
по ПМ. 07 Выполнение работ по профессии 16675 «Повар» (144ч.)
| №, дата | Рабочее время (в часах) | ТЕМА | Содержание работы: описание технологических процессов | Оценка и подпись руководителя |
| РАЗДЕЛ 1 Приготовление блюд из рыбы (36ч.) | ||||
| 1. | Ассортимент блюд из рыбы в ПОП. Ознакомление с организацией рабочего места для обработки рыбы. Приготовление и хранение п/ф | |||
| 2. | Приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы | |||
| 3. | Приготовление блюд из жареной и тушеной рыбы. Рыбная котлетная масса | |||
| 4. | Приготовление блюд из запеченной рыбы | |||
| 5. | Приготовление блюд из фаршированной рыбы | |||
| 6. | Приготовление блюд из нерыбных продуктов моря | |||
| РАЗДЕЛ 2 Приготовление блюд из мяса и птицы (60ч.) | ||||
| 7. | Ассортимент блюд из мяса и птицы в ПОП. Ознакомление с организацией рабочего места для обработки мясопродуктов. Жиловка, зачистка, приготовление п/ф. Панирование, шпигование. Проведение бракеража | |||
| 8. | Приготовление блюд из субпродуктов | |||
| 9. | Приготовление блюд из отварного мяса | |||
| 10. | Приготовление блюд из жареного мяса | |||
| 11. | Приготовление блюд из тушеного мяса | |||
| 12. | Приготовление блюд из запеченного мяса | |||
| 13. | Приготовление блюд из натуральной рубленой массы | |||
| 14. | Приготовление блюд из котлетной массы | |||
| 15. | Обработка домашней птицы и дичи | |||
| 16. | Приготовление блюд из домашней птицы | |||
| РАЗДЕЛ 3 Приготовление холодных блюд и закусок (30ч.) | ||||
| 17. | Ассортимент холодных блюд и закусок в ПОП. Приготовление бутербродов | |||
| 18. | Приготовление салатов и винегретов | |||
| 19. | Приготовление холодных блюд и закусок | |||
| 20. | Приготовление холодных блюд и закусок | |||
| 21. | Проведение бракеража, варианты оформления и подачи холодных блюд и закусок в ПОП | |||
| РАЗДЕЛ 8 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий (18ч.) | ||||
| 22. | Ассортимент хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в ПОП. Приготовление п/ф для мучных кондитерских изделий | |||
| 23. | Приготовление хлебобулочных изделий. | |||
| 24. | Приготовление мучных кондитерских изделий. |
ИТОГ: Дифференцированный зачет по результатам практики и оформлению дневника.
Date: 2015-06-11; view: 4110; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |