Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
По ПМ. 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий (144 ч.)
|
|
| №, дата | Рабочее время (в часах) | ТЕМА | Содержание работы: описание технологических процессов | Оценка и подпись руководителя | ||
| Раздел 1. Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий (18 ч.) | ||||||
| 1. | Организация кондитерского цеха в ПОП. | |||||
| 2. | Оборудование кондитерского цеха в ПОП. ТБ при работе. | |||||
| 3. | Классификация ассортимента кондитерских изделий в ПОП | |||||
| Раздел 2. Организация производства и процесса приготовления сложных отделочных полуфабрикатов, использование их в оформлении (42 ч.) | ||||||
| Приготовление кремов и украшений из них | ||||||
| Приготовление помад, кандиров, желе, посыпок. Виды использования данных видов п/ф | ||||||
| Приготовление сахарной мастики и украшений из нее. | ||||||
| Приготовление марципана и украшений из него | ||||||
| Приготовление карамели. Виды оформления из нее. | ||||||
| Приготовление шоколада. Виды оформления из него. | ||||||
| Варианты украшения кондитерских изделий в ПОП | ||||||
| Раздел 3 Организация производства и процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба (36ч.) | ||||||
| Ассортимент хлебобулочных изделий в ПОП | ||||||
| Приготовление сдобных хлебобулочных изделий | ||||||
| Приготовление сдобных хлебобулочных изделий | ||||||
| Приготовление различных видов хлеба | ||||||
| Приготовление различных видов хлеба | ||||||
| Виды добавок и их применение для выпечки хлебобулочных изделий | ||||||
| Раздел 4 Организация производства и процесса приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов (24 ч.) | ||||||
| Ассортимент тортов в ПОП | ||||||
| Приготовление бисквитных, песочных, слоеных, воздушных и воздушно-ореховых тортов. | ||||||
| Приготовление бисквитных, песочных, слоеных, воздушных и воздушно-ореховых тортов. | ||||||
| Приготовление бисквитных, песочных, слоеных, воздушных и воздушно-ореховых тортов. | ||||||
| Раздел 5 Организация производства и процесса приготовления мелкоштучных кондитерских изделий (24 ч.) | ||||||
| Классификация и ассортимент мелкоштучных кондитерских изделий в ПОП | ||||||
| Приготовление мелкоштучных кондитерских изделий | ||||||
| Приготовление мелкоштучных кондитерских изделий | ||||||
| Приготовление мелкоштучных кондитерских изделий | ||||||
Date: 2015-06-11; view: 1726; Нарушение авторских прав