Блюда из овощей

Картофель отварной с зеленью укропа

Картофель 150 г, масло сливочное 10 г, зелень укропа 10 г, соль по вкусу.

Картофель очистить, промыть, залить горячей водой, посолить и варить до готовности. Воду слить, картофель немного подсушить и подать на стол со сливочным маслом и зеленью укропа (можно подать с растительным маслом).

Картофель печеный

Картофель 150 г, масло сливочное 10 г.

Картофель тщательно промыть, положить на решетку в духовку и печь до готовности. К печеному картофелю подать сливочное масло.

Картофель, жаренный на растительном масле

Картофель 150 г, масло растительное 15 мл.

Картофель вымыть, очистить, нарезать дольками, посолить и жарить на сковороде на растительном масле, периодически помешивая до образования корочки.

Пюре картофельное

Картофель 150 г, масло сливочное 10 г, вода 30 мл, молоко 30 мл.

Очищенный картофель промыть, сварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, картофель помять толкушкой или протереть через сито, добавить сливочное масло, тщательно размешать и влить немного отвара, в котором варился картофель, и молоко. Полученную массу хорошо вымешать. На стол подать горячим.

Котлеты картофельные, жаренные на растительном масле

Картофель 150 г, мука пшеничная 10 г, яйцо 1/4 шт., масло растительное 10 мл.

Картофель очистить, промыть и отварить, слить воду и протереть горячим. В охлажденный картофель добавить яйцо, муку, хорошо вымешать и разделать котлеты. Запанировать их в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле.

Оладьи из сырого картофеля

Картофель 150 г, мука пшеничная 5 г, сметана (нежирная) 20 мл, яйцо 1/3 шт., масло растительное 10 мл.

Картофель очистить, промыть, натереть на крупной терке, добавить муку, яйцо, сметану, перемешать. Подготовленную массу выложить ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжарить оладьи с двух сторон. На стол подать со сметаной.

Суфле из кабачков паровое

Кабачки 200 г, молоко 35 мл, крупа манная 15 г, яйцо 1/3 шт., песок сахарный 5 г, масло сливочное 5 г, масло растительное 5 мл, сметана (нежирная) 20 мл.

Кабачки очистить от кожи и сердцевины, мелко нарезать кубиками, припустить в небольшом количестве воды до готовности, добавить молоко, довести до кипения. Засыпать манную крупу, варить до загустения, остудить, добавить сахар, немного соли, сливочное масло, желток, хорошо вымешать, ввести взбитый белок. Массу выложить в форму, смазанную растительным маслом, и сварить на пару. На стол подать со сметаной.

Капуста кольраби с морковью

Кольраби 100 г, морковь 50 г, молоко 30 мл, мука 10 г, масло сливочное 10 г.

Капусту и морковь очистить, промыть и нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Сложить все в кастрюлю, залить горячим молоком и тушить до готовности. Затем добавить муку, смешанную со сливочным маслом, немного соли и аккуратно перемешать, довести до кипения.

Пюре картофельное с цветной капустой

Картофель 100 г, капуста цветная 100 г, масло сливочное 5 г, молоко 30 мл, вода 30 мл.

Картофель очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Цветную капусту промыть и разделить на кочешки, отварить в подсоленной воде. Сваренные картофель и цветную капусту тщательно растереть, добавить сливочное масло, горячее молоко, воду и прогреть на пару.

Цветная капуста с зеленью отварная

Капуста цветная 150 г, масло сливочное 10 г, зелень укропа 5 г.

Капусту промыть, разделить на маленькие кочешки, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Отвар слить, капусту подать со сливочным маслом и рубленой зеленью укропа.

Котлеты свекольные запеченные

Свекла 150 г, молоко 35 мл, крупа манная 15 г, масло растительное 5 мл, яйцо 1/4 шт., мука пшеничная 5 г, сметана (нежирная) 15 мл.

Свеклу очистить, промыть, нарезать дольками, припустить до готовности. Затем протереть, добавить молоко, довести до кипения, засыпать манную крупу, варить 5 – 10 мин. Потом остудить, добавить яйцо. Разделать котлеты, запанировать в муке, выложить на противень, смазанный растительным маслом, сверху полить сметаной и запечь в духовке до готовности.

Цветная капуста, запеченная в молочном соусе

Капуста цветная 150 г, молоко 140 мл, мука пшеничная 15 г, сыр (тертый) 15 г, масло растительное 5 мл, масло сливочное 5 г.

Отваренную цветную капусту переложить на смазанную растительным маслом сковороду, залить молочным соусом, приготовленным из подсушенной муки, сливочного масла, молока. Добавить тертый сыр и запечь в духовке.

Шницель капустный, жаренный на растительном масле

Капуста белокочанная 150 г, яйцо 1/4 шт., мука пшеничная 5 г, сухари панировочные 5 г, масло растительное 10 мл, сметана (нежирная) 20 мл.

Капусту промыть, разрезать вдоль на 8 частей и припустить в воде до готовности. Затем охладить, несколько отжать, немного посолить, придать каждой части форму шницеля, обвалять в муке, обмакнуть в яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле с двух сторон. Потом полить сверху сметаной и дожарить в духовке.

Солянка из сборных овощей

Капуста белокочанная 150 г, морковь 30 г, лук репчатый 10 г, корень петрушки 5 г, огурцы (соленые) 30 г, томат-пюре 10 г, сыр (тертый) 5 г, масло растительное 10 мл, сметана (нежирная) 10 мл.

Капусту мелко нашинковать, тушить в небольшом количестве воды до готовности. Морковь мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды и растительного масла. Лук и корень петрушки спассеровать на растительном масле. Затем все овощи соединить, добавить мелко нарезанные огурцы, залить небольшим количеством овощного отвара, добавить томат-пюре, растительное масло, посыпать сыром, полить сметаной и запечь в духовке.

Голубцы, фаршированные овощами и рисом, запеченные

Капуста белокочанная 150 г, морковь 40 г, лук репчатый 10 г, зелень петрушки 5 г, рис 10 г, масло растительное 15 г, мука пшеничная 5 г, сметана (нежирная) 10 мл, томат-пюре 10 г, соль по вкусу.

Капусту промыть, положить в кипящую воду и варить до полуготовности. Потом выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, срезать стебли. Рис перебрать, промыть в холодной воде, отварить и откинуть на сито, дать стечь воде. Морковь и лук нашинковать, припустить в растительном масле, добавив немного воды, соединить с приготовленным рисом, рубленой зеленью, растительным маслом, посолить и перемешать. Готовый фарш завернуть в листья капусты. Уложить голубцы на противень, смазанный растительным маслом, и запечь в духовке (5 – 10 мин). Затем залить соусом, приготовленным из сметаны, муки, капустного отвара, томат-пюре, и тушить в духовке 15 – 20 мин.

Брюссельская капуста отварная

Капуста брюссельская 150 г, масло сливочное 10 г.

Срезать кочанчики со стебля, зачистить от испорченных листьев, затем капусту промыть, положить в подсоленную кипяченую воду и варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. При подаче на стол полить капусту сливочным маслом.

Пюре из сборных овощей

Морковь 60 г, капуста цветная 60 г, картофель 60 г, вода 30 мл, масло сливочное 25 г, песок сахарный 5 г, соль по вкусу.

Отварить картофель и цветную капусту. Морковь почистить, промыть, натереть на крупной терке и припустить в небольшом количестве воды. Все соединить, пропустить через мясорубку, добавить горячую воду и растопленное масло. Полученную массу взбить, посолить, добавить сахарный песок.

Суфле морковно-яблочное

Крупа манная 10 г, морковь 80 г, яблоки 80 г, масло сливочное 15 г, яйцо 1/2 шт., песок сахарный 10 г, вода 50 мл, масло растительное 2 мл.

Морковь нарезать небольшими кусочками и тушить в небольшом количестве воды до готовности. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку. Полученную массу соединить с манной крупой, сахарным песком и желтком, добавить растопленное масло и взбитый белок. Все слегка вымешать, выложить в форму, смазанную растительным маслом, и довести до готовности на пару.

Суфле морковное с творогом запеченное

Морковь 110 г, молоко 35 мл, крупа манная 15 г, яйцо 1/2 шт., масло сливочное 5 г, песок сахарный 5 г, творог 50 г, масло растительное 2 мл, сметана 20-процентная 20 мл.

Подготовленную морковь нарезать дольками, припустить в воде и протереть. Добавить молоко, довести до кипения, засыпать манную крупу, проварить 5 – 10 мин и охладить до 40 – 50°С. Затем добавить масло, сахарный песок, желтки, протертый творог. Все хорошо вымешать, ввести взбитые белки. Полученную массу выложить на противень и запечь в духовке. Подавать на стол со сметаной.

Каша из тыквы

Тыква 250 г, вода 35 мл, масло сливочное 10 г, крупа манная 30 г, песок сахарный 10 г, соль по вкусу.

Тыкву, очищенную от кожицы и семян промыть, нарезать мелкими кубиками, припустить с добавлением воды и сливочного масла. Затем постепенно всыпать манную крупу, добавить соль, сахарный песок и варить до готовности. Подать на стол со сливочным маслом.