Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Жири та оливи
|
|
Жири та оливи становлять великий клас продуктiв харчування людини. Вони належать до складних ефiрiв вищих жирних (алiфатичних) кислот i пропантрiолу - 1, 2, 3. Для останнього згiдно з ЮПАК прийнята назва глiцерин. Рiзниця мiж жирами i оливами в тому, що першi мають твердий або мазеподiбний стан при нормальних умовах, а оливи при тiй же температурi рiдкi.
У зв'язку з тим, що всi жири i оливи - складнi ефiри глiцерину, їх вiдмiннiсть полягає в рiзнiй природi кислот, якi етерифiкують глiцерин. Зустрiчаються як насиченi, так i ненасиченi кислоти, причому останнi переважають в оливах. Найбiльш важливi такi насиченi кислоти:
додеканова (лауринова) кислота CH3(CH2)10COOH
тетрадеканова (мiристинова) кислота CH3(CH2)12COOH
гексадеканова (пальмiтинова) кислота CH3(CH2)14COOH
октадеканова (стеаринова) кислота CH3(CH2)16COOH
Всi вони мають парне число атомiв вуглецю.
Всi важливi ненасиченi кислоти жирiв мають 18 атомiв вуглецю i один подвiйний зв'язок в центрi молекули, мiж атомами 9 i 10. Якщо присутнi ще i iншi подвiйнi зв'язки, то вони розташовуються у вiддаленiй вiд карбоксильної групи частинi молекули. Нижче наводяться лiнiйнi формули таких молекул з їх тривiальними назвами. Всi подвiйнi зв'язки мають Z - (цис) - конфiгурацiю.
Наприклад:
олеїнова кислота CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
лiнолева кислота CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
Їхні систематичнi назви:
олеїнова кислота: (Z) - октадецен-9-ова кислота
лiнолева кислота: (Z, Z') - октадекадiєн-9,12-ова кислота.
Складнi ефiри глiцерину називають глiцеридами. Їхні назви утворюються таким же чином, як i складних ефiрiв, наприклад:
| 
|
| пропантриїл-1,2,3-тригексадеканоат | 2-(бутаноілоксі)-1-[(етаноїлоксі)] метил)етилгептадеканоат |
Широко використовуються назви типу 1,2,3-тристеарат глiцерину (тристеарин) i т.д.
Назви будуються в такий спосiб:
Частина А: 2-бутаноїлоксi; Б: 1-(етаноїлоксi) i додається метил вiд атома С-3 глiцерину – 1-[(етаноїлоксi) метил]. Частина В: етилгептадеканоат. Таким чином, повна назва сполуки: 2-(бутаноїлоксi)-1-[(етаноїлоксi)метил]-етилгептадеканоат.
В зв'язку з тим, що жири i оливи належать до змiшаних глiцеридiв i в загальному випадку не мають постiйного складу, їх часто iменують тривiальними назвами, якi вiдображають походження. Найбiльш часто у природi зустрiчаються пальмiтинова i олеїнова кислоти.
Окрiм жирiв i олив, також деякi iншi природнi речовини утворюють жирнi кислоти при гiдролiзi. Це вiск, фосфатиди, ефiри холестерину. Жирнi кислоти, речовини, якi їх мiстять, i iншi жиророзчиннi продукти бiохiмiки об'єднують пiд загальною назвою - лiпiди.
Date: 2015-07-02; view: 468; Нарушение авторских прав