Раздел 2. Аналитическая часть

2.1 Обоснование выбранного типа предприятия и его места расположения (приложить схему микрорайона с указанием места расположения предприятия). Объем 4-5 листов.

Анализируется действующая сеть предприятий общественного питания в выбранном районе или микрорайоне, наличие предприятий, организаций, торговых центров, проектируется контингент потребителей. Прилагается схема микрорайона с указанием места расположения проектируемого предприятия.

2.2 Характеристика предприятия общественного питания Объем 4-5 листов.

Дается очень подробная характеристика предприятия по следующим вопросам:

-место расположения, количество мест, режим работы, формы и методы обслуживания, специализация, концепции, перечень предоставляемых услуг (с обоснованием);

-организация снабжения предприятия, источники продовольственного и материально-технического снабжения, складские помещения;

-состав помещений предприятия:

× торговая группа- характеристика входной группы, вывеска, вестибюль, залы предприятия, стили оформления, мебель, посуда, сервировка, персонал;

× производственная группа: основные производственные помещения, вспомогательные, специализированные;

× административно-бытовые помещения.

Прилагается схема взаимосвязи помещений.

2.3 Организация обслуживания посетителей. Объем 3-5 листов.

По индивидуальному заданию преподавателя разрабатывается проведение тематического мероприятия или банкета с составлением меню, плана расстановки столов, составление заявки на производство.

2.4. Характеристика проектируемых цехов. Объем 5-6 листов.

2.4.1 Организация работы горячего цеха

2.4.2 Организация работы холодного цеха

Раздел рекомендуется выполнять после расчетной части

В характеристике цеха указывается: назначение цеха, его место расположения в предприятии, связь с другими цехами и помещениями, режим работы цеха, количество работников, их квалификация (на основании произведенных расчетов), применяемые графики выхода на работу.

Участки и рабочие места (станции), организуемые в цехе, их оснащение. Рекомендации по расстановке оборудования.

Условия труда в цехе: освещение, вентиляция, канализация, величина шума, отделка стен, полов, потолков, используемые материалы, цветовая гамма и др.