Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технологический процесс
|
|
4.1. Подготовка сырья к производству «клафуцтис с черносливом» производится в соответствии со сборником рецептур.
4.2. Разогреть духовку до 200 градусов. Замочить чернослив в коньяке на 20 мин. Взбить сливки миксером на максимальной скорости. Яйца взбить с сахарной пудрой, добавить молоко, осторожно ввести взбитые сливки, просеянную муку. Выложить широкую форму бумагой для выпечки, смазать бумагу маслом. Отжать слегка чернослив и выложить на дно формы в один слой, сверху на чернослив вылить тесто. Выпекать 25-30 мин. Воздушный французский пирог клафути с черносливом, коньякоми и сливками готов.
Внешний вид –
Консистенция –
Цвет –
Вкус –
Запах –
Оформление, подача, реализация и хранение
5.1 Перед подачей размешать. Отдают в креманках по 100-150 г на порцию, при t 2-4 Со. Украшают шоколадом,.
5.2. Реализуют в течении 36 часов.
5.3. Хранят в холодильнике при t -2-4oС
|
|
"Утверждаю"
Руководитель предприятия.
______________________
______________________
Технико-технологическая карта №4
_____________________________________________________
Область применения
1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на клафутис с брокколи и брюссельской капустой
Перечень сырья
2.1. Для приготовления данного блюда используют следующее сырье:
ГОСТ 31-450-2013 Молоко питьевое. Технические условия
ГОСТ Р 54693-2011 Брюссельская капуста. Технические условия
ГОСТ Р 54692-2011 Брокколи. Технические условия
ГОСТ Р 52972-2008 Твердый сыр. Технические условия
ГОСТ 29048-91 Мускатный орех. Технические условия
ГОСТ 31852-2012 Кедровый орех. Технические условия
ГОСТ Р 52189-2003 Пшеничная мука. Технические условия.
ГОСТ 31654-2012. Яйца куриные пищевые. Технические условия
2.2. Сырье, используемое для приготовления блюда «клафутис с брокколи и брюссельской капустой», должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты качества.
Рецептура
3.1. Рецептура блюда " клафутис с брокколи и брюссельской капустой"
| Наименование сырья | Масса брутто, г | Масса нетто, г |
| Яйца | ||
| Пшеничная мука | ||
| Кедровый орех | ||
| Мускатный орех | ||
| Твердый сыр | ||
| Брокколи | ||
| Брюссельская капуста | ||
| Молоко питьевое | ||
| Выход: |
Date: 2016-07-22; view: 302; Нарушение авторских прав