Технологический процесс

4.1. Подготовка сырья к производству «клафути с виноградом» производится в соответствии со сборником рецептур.

4.2. Для теста желтки отделить от белков. Желтки растереть с сахаром, чтобы смесь стала из ярко-желтой кремовой. Добавить молоко, приправить солью. Муку просеять в миску. Влить молочно-яичную смесь в муку, постоянно взбивая вилкой, до получения однородного жидкого теста. Добавить гашеную уксусом соду. Оставить тесто на 30 минут.
Белки взбить в устойчивую пену и примешать к тесту.
Дно формы (лучше разъемной) выстелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом. Высыпать на дно промытый и осушенный на полотенце виноград. Вылить часть теста, встряхнуть его, чтобы ягоды перемешались с тестом. После вылить остаток теста и поставить форму в предварительно нагретую до 200 градусов С. Выпекать примерно 35 минут. Готовый пирог достать из духовки, накрыть полотенцем и дать пирогу отдохнуть. Ножом отделить пирог от стенок формы, после чего можно извлекать и пирог целиком. Посыпать сверху сахарной пудрой (лучше использовать для этого ситечко).

Внешний вид –

Консистенция –

Цвет –

Вкус –

Запах –

Оформление, подача, реализация и хранение

5.1 Перед подачей размешать. Отдают в креманках по 100-150 г на порцию, при t 2-4 С^о. Украшают шоколадом, взбитыми сливками.

5.2. Реализуют в течении 36 часов.

5.3. Хранят в холодильнике при t -2-4^oС

"Утверждаю"

Руководитель предприятия.

______________________

______________________

Технико-технологическая карта №3

_____________________________________________________

Область применения

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на клафутис с черносливом.

Перечень сырья

2.1. Для приготовления данного блюда используют следующее сырье:

ГОСТ 28501-90 Чернослив. Технические условия.

ГОСТ 31-450-2013 Молоко питьевое. Технические условия

ГОСТ 31654-2012. Яйца куриные пищевые. Технические условия

ГОСТ 31451-2013 Сливки питьевые. Технические условия

ГОСТ Р 52189-2003 Пшеничная мука. Технические условия.

ГОСТ 31732-2012 Коньяк. Технические условия.

ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия.

Рецептура

3.1. Рецептура блюда "клафуцтис с черносливом"

Date: 2016-07-22; view: 482; Нарушение авторских прав