Технологический процесс

4.1. Подготовка сырья к производству «клафути вишнево-творожный» производится в соответствии со сборником рецептур.

4.2. Самое главное в приготовлении блюда правильно подобрать кулинарные рецепты, так как мы решили приготовить французский десерт, начнем с правильного подбора ингредиентов, лишь затем приступим к приготовлению теста, оно готовится так. Дрожжи растворяем в теплом молоке или воде, добавляем все остальное и в последнюю очередь - маргарин, расплавленный на огне. Замесить тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 - 2,5 часа. Готовим начинку из творога, стакан творога, яйцо, полтора стакана сахару, муку, соль ваниль, все хорошенько растереть и слегка взбить. Начинка из вишни, из ягод вишни удалить косточку, слегка сбрызнуть лимонной кислотой. Тесто разделить на 2 части, одну раскатать лепешкой толщиной 4-5мм. и уложить в форму для выпечки, 2-ю часть теста раскатать колбаской и скрутить жгутом, и укладываем жгут шириной 2-3см по окружности нижнего пласта. На лист теста кладут творожную начинку, а сверху ровным слоем - вишни. Выпекаем 40-50 минут при температуре 150-180°С

Внешний вид –

Консистенция –

Цвет –

Вкус –

Запах –

Оформление, подача, реализация и хранение

5.1 Перед подачей размешать. Отдают в креманках по 100-150 г на порцию, при t 2-4^оС. Украшают шоколадом, взбитыми сливками, ягодами.

5.2. Реализуют в течении 36 часов.

5.3. Хранят в холодильнике при t -2-4^oС

"Утверждаю"

Руководитель предприятия.

______________________

______________________

Технико-технологическая карта №2

_____________________________________________________

Область применения

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на клафути с виноградом.

Перечень сырья

2.1. Для приготовления данного блюда используют следующее сырье:

ГОСТ Р 52189-2003 Пшеничная мука. Технические условия.

ГОСТ 31654-2012. Яйца куриные пищевые. Технические условия

ГОСТ 31-450-2013 Молоко питьевое. Технические условия

ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия.

ГОСТ Р 51574-2000. Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ 2156-76 Сода пищевая. Технические условия

ГОСТ 25896-83 Виноград. Технические условия

Рецептура

3.1. Рецептура блюда " клафути с виноградом"

Date: 2016-07-22; view: 1020; Нарушение авторских прав