ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 3

Наименование блюда (изделия): Хлопья из сельдерея с молоком из сельдерея

Область применения: Ресторан

Перечень сырья: Корень сельдерея, мед, сахарная пудра, молоко.

Требования к качеству сырья:продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Технология приготовления

Корень сельдерея очистить и нарезать на слайсере тонкими ломтиками. Окунуть аждый ломтик в меде,выложить их на пергамент, сверху посыпать пудрой и поставить в духовку для высушивания при 50-60С на 5-6 часов. После такой процедуры, хлопья должны хрустеть как чипсы. Для молока сельдерей так же очистить и нарезать кубиками или четвертинками. Варить в молоке на медленном огне, до полного размягчения, молоко тем самым будет отдавать привкус сельдерея. После окончания процедить. При подаче хлопья заливаются этим молоком.

Требования к оформлению, подаче и реализации

Подается в суповой тарелке, хлопья заливаются молоком. Температура подачи 10-14С. Срок реализации не более 18 часов.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний вид: Карамелизированные хлопья равномерно залитые молоком.

Цвет: Белый цвет молока и янтарные хлопья сельдерея.

Консистенция: Жидкое молоко и хрустящие хлопья.

Вкус: молока, меда и сельдерея.

Запах: Меда и сельдерея.