Технология приготовления

Замочить пластинки желатина в воде. Ананас очистить и выдавить из него сок, вылить в сотейник, добавить сахар и мелко нарезанный перец чили. Все это прогреть, но не доводить до кипения. При этом периодически пробуя, проверяя тем самым нужную остроту перца, и после этого можно снять с огня. Охладить и процедить. Смешать этот сок с замоченным желатином, снова прогреть. Вылить в селиконовые формочки для люда формой среднего кубика, поставить в холодильник для застывания.

Требования к оформлению, подаче и реализации

Подается на закусочной тарелке, на шпашках в качестве закуски для фуршетного стола. Кубики аккуратно выложены. Температура подачи желе 10-12С. Срок реализации до 24 часов.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний вид: Аккуратное, красивое оформление. Сохранена форма кубика, изделие не имеет подтеков таяния, имеет блеск.

Цвет: светло желтый, свойственный ананасовому соку. Не мутный, полупрозрачный, с глянцевым оттенком.

Консистенция: Упругая, свойственная желе.

Вкус: ананасового сока с остротой перца чили.

Запах: Ананасового сока.

Физико-химические показатели

Микробиологические показатели

КМАФАнМ в1 г не более……………………………………………………1*10

Масса продукта, г, в которой не допускаются:

БГКП …………………………………………………………………………1,0

Бактерии рода протей………………………………………………………..0,1

Коагулазоположительный стафилококк ……………………………………1,0

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы …………………25

Пищевая и энергетическая ценность изделия, г на 100 г

Date: 2016-07-18; view: 821; Нарушение авторских прав