Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний вид: На мелкой столовой тарелке аккуратно уложен гарнир из чечевицы и филе семги, рыба выглядит сыроватой, но абсолютно прожарена. На филе видны вкропления перца. Гарнир имеет блеск и уложен рассыпчатой горочкой.

Цвет: Филе семги имеет цвет сырой рыбы, цвет чечевицы и овощей свойственный вареным.

Консистенция: Чечевица мягкая и не разваренная, овощи сохранили нарезку и цвет, рыба прожарена, сочная и мягкая.

Вкус: Свойственен жареной рыбе и вареным овощам с чечевицей, с островатым привкусом чеснока.

Запах: Жареной рыбы, перца, вареной чечевицы и ароматических трав с чесноком.

Физико-химические показатели

Микробиологические показатели

КМАФАнМ в1 г не более……………………………………………………1*10

Масса продукта, г, в которой не допускаются:

БГКП …………………………………………………………………………1,0

Бактерии рода протей………………………………………………………..0,1

Коагулазоположительный стафилококк ……………………………………1,0

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы …………………25

Пищевая и энергетическая ценность изделия, г на 100 г

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2

Наименование блюда (изделия): Желе из ананаса и перца чили

Область применения: Ресторан

Перечень сырья: Ананас, свежий красный перец чили, пластинки желатина, сахар.

Требования к качеству сырья:продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.