Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Показатели качества и безопасности
|
|
Органолептические показатели
Внешний вид: На мелкой столовой тарелке аккуратно уложен гарнир из чечевицы и филе семги, рыба выглядит сыроватой, но абсолютно прожарена. На филе видны вкропления перца. Гарнир имеет блеск и уложен рассыпчатой горочкой.
Цвет: Филе семги имеет цвет сырой рыбы, цвет чечевицы и овощей свойственный вареным.
Консистенция: Чечевица мягкая и не разваренная, овощи сохранили нарезку и цвет, рыба прожарена, сочная и мягкая.
Вкус: Свойственен жареной рыбе и вареным овощам с чечевицей, с островатым привкусом чеснока.
Запах: Жареной рыбы, перца, вареной чечевицы и ароматических трав с чесноком.
Физико-химические показатели
| Показатели | Содержание,% |
| влажность массовая доля жира | 77,01 26,45 |
Микробиологические показатели
КМАФАнМ в1 г не более……………………………………………………1*10 
Масса продукта, г, в которой не допускаются:
БГКП …………………………………………………………………………1,0
Бактерии рода протей………………………………………………………..0,1
Коагулазоположительный стафилококк ……………………………………1,0
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы …………………25
Пищевая и энергетическая ценность изделия, г на 100 г
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал |
| 18,53 | 26,45 | 25,18 | 412,89 |
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2
Наименование блюда (изделия): Желе из ананаса и перца чили
Область применения: Ресторан
Перечень сырья: Ананас, свежий красный перец чили, пластинки желатина, сахар.
Требования к качеству сырья:продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
| Нормативный документ(ГОСТ, ТУ) | Сырье | Расход сырья на п/ф, г | |
| брутто | нетто | ||
| Ананас свежий | |||
| Выжатый сок ананаса | |||
| Красный перец чили свежий | |||
| Сахар | |||
| Пластинки желатина | |||
| Вода для желатина | |||
| Массап/ф | 100 105 | ||
| Выход |
Date: 2016-07-18; view: 1162; Нарушение авторских прав