Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать неотразимый комплимент Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?

Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Характеристика продукта





Ряженка кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания топленого молока с добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением болгарской молочнокислой палочки или без ее добавления

Ряженка должна соответствовать по органолептическим, физико-химическим показателям, требованиям ГОСТ 31455-2012 «Ряженка. Технические условия». Требования представлены в таблицах 12, 13. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в ряженке не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 033/2013; ТР ТС 021/2011. Требования представлены в таблице 14. По микробиологическим показателям ряженка должна соответствовать требованиям, которые указаны в таблице 15.

Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта в течение срока годности – не менее 107 .

Таблица 12 – Органолептические показатели ряженки

Наименование показателя Характеристика
Вкус и запах Чистые, кисломолочные, с выраженным привкусом пастеризации, без посторонних запахов и привкусов
Цвет Светло-кремовый, равномерный по всей массе
Консистенция и внешний вид Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком, без газообразования

 

Таблица 13 – Физико-химические показатели качества ряженки

Наименование показателя Норма для продукта с массовой долей жира, %, не менее
обезжиренного, менее 0,5 0,5; 1,0 1,2; 1,5; 2,0; 2,5 2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9
Массовая доля белка, %, не менее   3,0
Кислотность, °Т От 70 до 110 включ.
Температура продукта при выпуске с предприятия, °С     4 +/- 2

Таблица 14 – Содержание токсичных элементов в ряженке

Наименование показателя Допустимые уровни его содержания (мг/кг), (для радионуклидов Бк/кг) не более
Токсичные элементы:  
- свинец 0,3
- мышьяк 0,2
- кадмий 0,1
- ртуть 0,02
- микотоксины: афлотоксин М1 0,0005
Пестициды:  
- гексахлорциклогексан (изомеры) 1,25
- ДДТ и его метаболиты 1,0
Антибиотики:  
- левомицитин не допускается
- тетрациклиновая группа не допускается
- стрептомицин не допускается
- пенициллин не допускается
Радионуклиды:  
- цезий 137
- стронций 190

 



Таблица 15 – Микробиологические показатели ряженки

Наименование показателя Норма для ряженки
Бактерии группы кишечной палочки в 0,1 см3 продукта Не допускается
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 см3 продукта Не допускается
Общее количество молочной микрофлоры в 1 г Не менее 1•107
Staphylococcus aureus в 1 см3 Не допускается

 

 






Date: 2016-06-06; view: 497; Нарушение авторских прав

mydocx.ru - 2015-2019 year. (0.006 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию