Главная
Случайная страница
Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Характеристика сырья. Для изготовления продукта применяют следующее сырье:
Для изготовления продукта применяют следующее сырье:
- молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054;
- молоко сухое по ГОСТ Р 52791;
- сливки сухие по ГОСТ 1349;
- закваски и бакконцентраты для ряженки, состоящие из термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением или без добавления болгарской молочнокислой палочки;
- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074.
Базисная общероссийская норма массовой доли жира молока - 3,4%, базисная норма массовой доли белка - 3,0%. Молоко после дойки должно быть профильтровано (очищено). Охлаждение молока проводят в хозяйствах не позднее 2 ч после дойки до температуры (4±2) °С.
По органолептическим показателям молоко должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 17.
По физико-химическим показателям молоко должно соответствовать нормам, указанным в таблице 18.
Таблица 17 – Органолептические показатели молока
Наименование показателя
| Норма для молока сорта
| высшего
| первого
| второго
| Консистенция
| Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается
| Вкус и запах
| Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку
|
| Допускается слабовыраженный кормовой привкус и запах
| Цвет
| От белого до светло-кремового
| | | | | |
Таблица 18 – Физико-химические показатели молока
Наименование показателя
| Норма для молока сорта
| высшего
| первого
| второго
| Массовая доля белка, %
| Не менее 2,8
|
Кислотность, °Т
| Не ниже 16,0 и не выше18,0
| Не ниже 16,0 и не выше18,0
| Не ниже 16,0 и не выше21,0
| Группа чистоты, не ниже
| I
| I
| II
| Плотность, кг/м3, не менее
| 1028,0
| 1027,0
| 1027,0
| Температура замерзания, °С
| Не выше минус 0,520
|
Показатели безопасности молока не должны превышать допустимых уровней, установленных нормативными правовыми актами.
По органолептическим характеристикам сухое молоко должно соответствовать требованиям таблицы 19.
По физико-химическим показателям сухое молоко должно соответствовать нормам, указанным в таблице 20.
По органолептическим показателям сухие сливки должны соответствовать требованиям, указанным в табл.21.
Таблица 19 – органолептические характеристики сухого молоко
Наименование показателя
| Характеристика
| Внешний вид и консистенция
| Мелкий порошок или порошок, состоящий из единичных частиц сухого молока. Допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии
| Цвет
| Белый, белый со светло-кремовым оттенком
| Вкус и запах
| Свойственные пастеризованному обезжиренному или цельному молоку без посторонних привкусов и запахов. Допускается привкус и запах кипяченого молока
|
Таблица 20 – Физико-химические показатели сухого молока
Наименование показателя
| Норма для продукта
| Обезжиренного
| цельного
| Массовая доля влаги, %, не более, для продукта, упакованного:
|
|
| - в потребительскую тару
| 4,0
| 4,0
| - в транспортную тару
| 5,0
| 4,0
| Массовая доля жира, %
| Не более 1,5
| Не менее 26,0
| Массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке, %, не менее
|
34,0
| Индекс растворимости, см сырого осадка, не более, для продукта, упакованного:
|
|
| - в потребительскую тару
| 0,2
| 0,1
| - в транспортную тару
| 0,2
| 0,2
| Группа чистоты, не ниже
| I
| Кислотность, °Т
| От 14 до 21 включ. (От 0,126 до 0,189)
| Массовая доля молочного сахара, %
| От 47,0 до 54,0
| От 36,0 до 40,0
| Таблица 21 – Органолептические показатели сухих сливок
Наименование показателя
| Характеристика сухих сливок
| высшего сорта
| первого сорта
| Вкус и запах
| Свойственные пастеризованным сливкам, без посторонних привкусов и запахов
| Свойственные пастеризованным сливкам. Допускается привкус перепастеризации оплавленного жира, слабосалистый, слабокормовой
| Консистенция
| Мелкий сухой порошок. Допускаются комочки, легко рассыпающиеся при механическом воздействии
| То же, что и для высшего сорта. Допускается комковаторыхлая структура
| Цвет
| Белый с кремовым оттенком
| То же, что и для высшего сорта. Допускается наличие отдельных пожелтевших крупинок (пригорелых)
| По физико-химическим показателям сухие сливки должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 22.
Таблица 22 – Физико-химические показатели сухих сливок
Наименование показателя
| Норма
| Массовая доля жира, %, не менее
| 42,0
| Массовая доля влаги, %, не более
| 4,0
| Индекс растворимости, см сырого осадка, не более:
|
| для высшего сорта
| 0,2
| для первого сорта
| 0,6
| Кислотность сливок, °Т, не более
| 20,0
|
По микробиологическим показателям сухие сливки должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 23.
Таблица 23 – Микробиологические показатели сухих сливок
Наименование показателя
| Норма для сухих сливок
| высшего сорта
| первого сорта
| Общее количество микроорганизмов в 1 г продукта, КОЕ, не более
|
|
| Бактерии группы кишечных палочек в 0,1 г продукта
| Не допускаются
| Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта
| То же
|
Date: 2016-06-06; view: 1341; Нарушение авторских прав Понравилась страница? Лайкни для друзей: |
|
|