Німдердің су сіңіргіштерін анықтау

Бұл әдіс печенньенің, галеттің және крекердің су сіңіргіштік дәрежесіне талдау жасау үшін қолданылады. Оны жүзеге асыру үшін мыналар қажет болады.

Жабдық және қосымша материалдар:

Су сіңіргіштігін арнайы анықтауға арнайы аспап, зертханалаық таразы, секундомер, сүзгі қағаз.

Су сіңіргіштігін анықтауға арналған аспап барлық 3 секцияға ортақ үш есігі бар 3 секциялы камерадан және суға арналған сиымдылықтан тұрады.

Анықтау техникасы. Құрғақ камераның әрбір секциясына бір бірден печенье немсе жарты жартыдан галет, крекер салып камераның ішіне салынған өнімдермен бірге 0,01г ға дейінгі дәлдікпен таразыға салынады. Содан соң камераның температурасы 20с сумен толтырылған ыдысқа салып печеньенің кез келген түрін сынақтан өткізгенде -2 мин және галет пен крекердің су сіңіргіштігін анықтау барысында -4 мин суда ұстап тұрады. Камераны сулап алып, 30-40с бойы қисайта ұстап тұрып артық суды сарқады, сыртын сүзгілі қағазбен құрғақтай сүртіп алып таразыға тартып алады.

Өнімнің пайызбен есептегендігі су сіңіргіштігі мына формуламен

D=m-m₁/m₂-m₁*100

Мұндағы: m- су өткен өнімді қоса камераның салмағы, г

m₁-бос камераның салмағы, г

m₂- құрғақ өнім салынған амераның салмағы, г

100- пайызға айналдыру коэффиценті

Бақылау сұрақтары:

1. Қатты және созылмалы печенье өндірісінде қолданылатын шикізаттарға қандай талаптар қойылады?

2. Ұнды кондитер өндірісінде қандай қопсытқыштарды пайдаланады?

3. Печеньенің сілтілігі дегеніміз не?

Зертханалаық жұмыс № 7 (4 сағат)

Макарон өнімдеріне қосылатын қоспалардың спасын бақылау тәсілдері.

Жұмыстың мақсаты: Макарон өнімдеріне қосылатын қоспаларға органолептикалық баға беру.

Көзмөлшерлік көрсеткіштері бойынша: қоспалардың дәмі, түсі, иісі, сыртқы түрі

Керекті құрал жабдықтар: овоскоп, фарфор чашка, дистилденген су, цилиндрлі колба, елек (сита)