Нның автолитикалық белсенділігін анықтау

Қара бидай ұнынан жасалған нанның сорттарына байланысты келесі белгіленген норма бойынша анықтайды:

қарапайым қара бидай ұны 55

еленген, еленбеген қара бидай ұны 50

қара бидай – бидай 55%-тен жоғары

Анықтау техникасы. Стаканды шыны таяқшамен бірге өлшейді. Содан кейін зерттелетін ұннан 1 г өлшеп салады. Барлық өлшемдер 0,01 г дәлдікте жүргізіледі.

Үстіне 10 см³ дистилденген суды пипеткамен құйып, таяқшамен әбден араластырады. Осыдан кейін барлық зерттелетін сынамаларды қайнаған су моншасына қояды. Сынамалардың ішінде 6-дан аз бос ұяшықтарға 10 см³ суы бар стакан салады. 15 мин қыздырады, алғашқы 1-2 минутта стаканның ішіндегілерін крахмалдың клейстеризациясы бірқалыпты болу үшін таяқшамен араластырады. Екі стаканды бір уақытта араластырады. Содан кейін стакандардың бетіне үлкен шыны воронканы жабады. 15 минут қыздырғаннан кейін барлық стакандарды бір уақытта моншадан алады және әр стаканға 20 см³ дистилденген су құйып, араластырады да бөлме температурасына дейін суытады. Содан кейін стаканның ішіндегі массаға пипеткамен дистилденген суды 30 г болғанша құяды, сосын таяқшамен көбік пайда болғанша араластырып, диаметрі 8 см қатпарлы сүзгімен сүзеді. Автолизаттың тұтқырлығы жоғары болғаннан сұйықтықтың тек бір қабаты алынады, ал қалдығын сүзгіге ауыстырмайды. Сүзіндінің алғашқы 2 тамшысын алып тастайды, ал кейінгі 2-3 тамшысын РПЛ -2 маркалы рефрактометрдің призмасын құяды. Құралға берілген нұсқауға сай өлшейді.

Есептеуді алғашқы ондық мәнге дейінгі дәлдікпен жүргізеді. Зерттеудің соңғы нәтижесі екі паралель анықтамалардың орташа арифметикалық нәтижесі болып табылады. Екеуінің айырмашылығы 3%-тен аспау керек.

Лабораториялық журналды толтыру:

Нөл градустағы рефрактометр көрсеткіштері, құрал бірлігі 20-градустағы рефрактометр көрсеткіштері, құрал бірлігі.

Сүзіндінің суда еритін заттарының массалық үлесі, %

100 г ұнның қуырған заттарының массалық үлесі (100-W), %

Ұнның суда еритін заттарының құрғақ затқа есептегендегі

массалық үлесі