Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технология приготовления. Из дрожжевого теста (рец
Из дрожжевого теста (рец. №453) формуют шарики, кладут их швом вниз на смазанные жиром листы на расстоянии 10 мм один от другого и ставят в теплое место для расстойки на 40-50 мин. Выпекают в увлажненной камере 21-23 мин при температуре 170-200 °С.
Требования к качеству
Внешний вид: форма - круглая, без притисков, с гладкой поверхностью
Консистенция: мякиш хорошо пропечен, пористый
Цвет: от золотистого до светло-коричневого
Вкус: свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста
Запах: приятный, свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста
Технологическая карта №
Наименование изделия: Пирожок с яйцом печёный
Номер рецептуры 473
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
100 шт. по 50 г или 200 шт. по 25 г.
| Наименование продуктов, полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 1шт. __ готовых изделий весом 50 г | |
| в натуре | в сухих веществах | ||
| Мука пшеничная высшего сорта | 0,85 | 29,9 | |
| Мука пшеничная высшегосорта (на подпыл) | 0,85 | 0,60 | |
| Дрожжи (прессованные) | 0,25 | 0,26 | |
| Соль | 0,96 | 0,34 | |
| Сахар | 0,99 | 3,56 | |
| Масло сливочное | 0,84 | 2,69 | |
| Яйцо | 0,27 | 0,28 | |
| Фарш№505 | 0,80 | 1,43 | |
| Итого сырья | 39,06 | ||
| Вода | |||
| Масса полуфабриката | |||
| Выход | 32,5 |
Влажность не более 35,0% Кислотность не более 2,5 °Н
Химический состав данного блюда на 50 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 3,9 | 0,14 | 3,06 | 26,94 | 150,0 | 0,00 | 0,06 | 0,04 | 11,4 | 0,72 |
Технология приготовления
Из дрожжевого теста формуют шарики, кладут их в формы или на листы, смазанные жиром, на расстоянии не более 10 мм друг от друга и ставят в теплое место для расстойки на 10-15 мин. Затем шарики раскатываютв серединку выкладывают начинку.формуют в виде лодочки и укладывают на противни. Поверхность смазывают меланжем. Выпекают при температуре 185-215 °С в течение 30-40 мин.
Date: 2016-05-24; view: 589; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |