Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Требования к качеству. Внешний вид: форма - овальная, поверхность с 3-4 неглубокими надрезами, отделана крошкой
|
|
Внешний вид: форма - овальная, поверхность с 3-4 неглубокими надрезами, отделана крошкой
Консистенция: мякиш хорошо пропечен, пористый
Цвет: от золотистого до светло-коричневого
Вкус: свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста
Запах: приятный, свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста
Технологическая карта №
Наименование изделия: Булочка «Октябренок»
Номер рецептуры 471
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
100 шт. по 60 г или 200 шт. по 30 г
| Наименование продуктов, полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100 шт. готовых изделий, г | |
| в натуре | в сухих веществах | ||
| Мука пшеничная 1-го сорта | 85,50 | 3396,7 | |
| Мука пшеничная 1-го сорта (на подпыл) | 85,50 | 81,0 | 69,2 |
| Сахар | 99,85 | ||
| Масло растительное | |||
| Молоко сухое обезжиренное | |||
| Дрожжи (прессованные) | 30,4 | ||
| Соль | 96,50 | 58,6 | |
| Итого сырья | 4932,7 | ||
| Вода | |||
| Масса полуфабриката | |||
| Выход |
Влажность не более 39,00%
Кислотность не более 4,0 °Н
Химический состав данного блюда на 30.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 3,39 | 1,28 | 0,87 | 16,97 | 0,03 | 0,05 | 0,08 | 45,6 | 0,41 |
Технология приготовления
Из дрожжевого теста (рец. №453) формуют шарики, кладут их швом вниз на смазанные жиром листы и ставят в теплое место для расстойки на 50-70 мин. Выпекают в увлажненной камере 14-16 мин при температуре 180-190 °С.
Требования к качеству
Внешний вид: форма - круглая, без притисков, с гладкой поверхностью
Консистенция: мякиш хорошо пропечен, пористый
Цвет: от золотистого до светло-коричневого
Вкус: свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста
Запах: приятный, свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста
Технологическая карта №
Наименование изделия: Булочка школьная
Номер рецептуры 472
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
100 шт. по 60 г или 200 шт. по 30 г
| Наименование продуктов, полуфабрикатов | Массовая доля | Расход сырья на 100 шт. | |
| сухих веществ, | готовых изделий, 60 г | ||
| % | в натуре | в сухих веществах | |
| Мука пшеничная 1-го сорта | 85,5 | 4003,1 | |
| Мука пшеничная 1-го сорта (на подпыл) | 85,5 | 200,1 | |
| Сахар | 99,85 | 280,6 | |
| Маргарин | 118,4 | ||
| Масло растительное | |||
| Дрожжи (прессованные) | 10,8 | ||
| Соль | 96,5 | 68,5 | |
| Итого сырья | 4706,5 | ||
| Вода | |||
| Масса полуфабриката | |||
| Выход | 60 | 6000 | 3600 |
Влажность не более 40,0%
Кислотность не более 3,0 °Н
Химический состав данного блюда на 30 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 2,51 | 0,00 | 0,96 | 16,79 | 86,00 | 0,00 | 0,04 | 0,02 | 6,70 | 0,44 |
Date: 2016-05-24; view: 997; Нарушение авторских прав